10 речей, які потрібно знати про шампанське та ігристе вино. Вони різні.

Настав час бурхливого хвилювання

Для тих, хто чує слово «флейта» і думає про Джетро Тулла, світ ігристого вина може здатися переповненим, з усіма високими цінниками та зайвою капіталізацією. Але море іскор величезне. Від невиявленого виробника шампанського, котрий коштує менше 50 доларів за пляшку, до винних ринків, що розвиваються, і з шипучими запасами - бульбашок більше, ніж у наполеонівської шаблі. Ось 10 речей, які потрібно знати про шампанське та ігристе вино у цей святковий сезон.

1. На (верхній) регістр: Тільки вина, виготовлені з винограду AOC з регіону Шампань на півночі Франції, технічно можна назвати шампанським. Решта - офіційно ігристі вина. Оскільки ігристі вина, що продаються в Америці, часто неправильно продаються як "шампанські", імпортери, винороби та інші люди, які серйозно сприймають іскри, як правило, використовують велику букву С для розмежування.

2. Кримський стан душі: Роками радянська влада обмежувала споживання алкоголю та знищила багато виноградників по всій сучасній Україні. Зараз українські ігристі вина ростуть. Шукайте пляшки, виготовлені з винограду піно-блан і винограду аліготи.

3. Американські інновації: Північнокаліфорнійська винна країна відома такими великими червоними, як каберне, але є й деякі марки, які спокійно виробляють хрусткі чисті ігристі вина. Коли він відкрився в Яунтвілі 40 років тому, Domaine Chandon був першим будинком із ігристими винами, заснованим французьким виробником (невеликий фірма Moet). Domaine Carneros від Napa - американський підрозділ шампанського Tattinger. Щоб не затриматися, сусідня Сонома має власницю Фрейшенета Глорію Феррер та високодоступний бренд Breathless - марку, розпочату трьома місцевими сестрами з пляшками брют, що коштує лише 25 доларів.

4. Продовжуйте зростати: Розливається невеликими партіями сімейних виноградників, виробники шампанського (відомий як "фермерська шипшина") виготовляються з того ж винограду вищого ґатунку на тому самому ґрунті, керованому теруарами, що і великі марки, такі як Moet & Chandon, але продаються за частка вартості. Шукайте на етикетці ініціали “RM”, або маніпулятор, що реконструює речовину. Потім, міцно схопіть і не відпускайте: менше 10% з близько 2000 виробників шампанського експортують до Сполучених Штатів, так що ці дорогі, добре оцінені пляшки швидко йдуть.

5. Похмілля справжнє: Це правда, що ігристі вина викликають похмілля, але не з тієї причини, яку можна подумати. Вміст цукру є меншою проблемою, ніж бульбашки. Шипучі напої всмоктуються в кров швидше, ніж плоскі, тобто шампанське вражає вас сильніше, ніж, скажімо, келих бордоського. Тим не менш, ефект такий же, як Джек і кока-кола, або будь-який алкоголь, змішаний з газованою содою.

6. Сила брута: Розшифрувати ярлики, особливо написані іншими мовами, може бути складно. Однак запам’ятайте кілька ключових слів, і ви зможете менше думати і більше пити. Пляшки з написом "Brut" сухі, з дуже невеликим додаванням цукру, і на них припадає колосальних 95 відсотків шампанського, що продається в США, - Brut. За ними йдуть пляшки “Demi-Sec”, або помірно сухі. На перший погляд зрозуміла класифікація Екстра-сухих дійсно є найсухішою, але лічильники калорій зазначають, що все ще додається невелика кількість цукру.

7. Розмір має значення. Так само і витривалість: У гарному келиху ігристого вина постійно витікають крихітні бульбашки. У вина низької якості є великі бульбашки, які швидко розсіюються. Крихітні бульбашки підбирають молекули смаку та аромату, піднімаючись до верху вашої склянки, надаючи хорошому ігристому вину своєрідний «укус». Їх присутність також є ознакою віку - традиційний метод шампанського включає процес подвійного бродіння, що є трудомістким способом забезпечення крихітних бульбашок, добрих до останньої краплі.

8. Коштовність корони: Скелясті береги Сполученого Королівства не схожі на те, з чого зроблені мрії Шампані, але умови та склад південноанглійської землі майже ідентичні умовам шампанського, Франція. Етикетки, що базуються на Сассексі та Хемпшир-Даунсі, такі як Coates & Seely та Nyetimber, зараз виробляють ігристі вина, що отримують нагородами, які іноді незручно називають "Британія".

9. Відчуйте озноб: Спокусливо тримати запасні пляшки з бульбашками в рядку в холодильнику. Ігноруйте цей імпульс. "Оптимальні умови зберігання складають від 50 до 55 градусів", - говорить Карл Хелін, директор компанії Krug Champagne. З іншого боку, середній американський холодильник коливається приблизно в 35 градусів. Геліні також радить зберігати пляшки з боків, щоб вино могло торкатися пробки та утримувати їх подалі від прямого світла.

10. Квиток на харчування: Блискітки не потрібно обмежувати устрицями та закусками. "Шампанське - одне з найбільш універсальних вин у світі", - додає Хелін, який, можливо, є упередженим, але цілком щось захоплює. Потягніть пляшки Brut з усім, починаючи від insalata caprese, закінчуючи пряним попкорном та пікантним гаспачо. Трояндові шампанські, як правило, мають більше тіла, і добре поєднуються із ситними стравами, такими як ягнячий тагін або смажена дичина.

Прочитайте ці історії з шампанським на Food Republic: