5 рецептів щавлю, один улюблений російським імператором

У 17 столітті щавель на Русі вважався бур’яном. Мандрівник та історик Адам Олеарій описав у своєму журналі за 1633 рік, як москвини сміялися над німцями, які із задоволенням їли той "зелений бур'ян". Однак через століття все змінилося, і деякі страви з щавлю тих часів зараз є частиною традиційної російської кухні досі.

1. Суп з щавлю

Цього літнього супу можна готувати як свіжий, так і заморожений щавель. Для його приготування вам потрібно буде пасерувати цибулю, відварити картоплю, а в самому кінці додати щавель. Зазвичай суп подають з вареним яйцем та сметаною.

Детальний рецепт можна знайти тут:

2. Ботвінія - улюблений суп імператора

Цей простий суп був улюбленим у імператора Олександра I. За однією історією, колись цар надіслав порцію ботвінії англійському послу, який ніколи раніше не пробував її. Але слуга посла розігрів суп, тож дипломат не зміг повною мірою оцінити страву, яку слід їсти холодною.

Суть супу відображена в його назві, що походить від слова ботва, що означає бадилля буряка.

Рецепт: Відваріть бадилля буряка (400 г), шпинат (300 г) і листя щавлю (300 г) у невеликій кількості води (близько 400 мл) протягом 10 хвилин, додайте подрібнені огірки (2 шт.), Кріп (50 г) і цибулю-лук (50 г), додати сіль, а потім квас (1 л). Традиційно ботвінію подавали до риби та морепродуктів, наприклад, стерляді та краба, але вона працює і без неї. Існує також більш багата версія цього супу, коли він готується з риби з самого початку, як правило, з форелі, кета або лосося.

3. Омлет з щавлю на сніданок

Навіть у варінні щавель все одно зберігає свіжість і кислий смак.

Рецепт: Промити листя щавлю (200 г), нарізати і тушкувати на сковороді з маслом 2-3 хвилини. Яйця (6 шт) збити з молоком (150 мл) або 33% вершків, додати сіль і вилити суміш у щавель. Варіть омлет на повільному вогні до готовності.

4. Салат з дачі

Додайте щавель і редьку до свого звичного овочевого салату, і він відразу буде смакувати як нова страва. Цей салат гарний або з рослинною олією, і зі сметаною для заправки.

Рецепт: Помийте і наріжте щавель (200 г), редьку (200 г), помідори (2 шт.), Огірки (2 шт.), Лук цибулю (50 г), кріп і петрушку (по 50 г). Зварити круто 2 яйця, нарізані кубиками. Додайте сіль і перець, приправте ароматичною рослинною олією (3 ст. Л.) І перемішайте.

5. Пиріг з щавлем

Цей пиріг має пікантну начинку з рису, щавлю та яєць, і він однаково добре працює на сніданок та на неквапливий післяобідній чай.

Рецепт: Для начинки зварити рис (300 г) і 3 яйця. Для тіста розчиніть дріжджі (20 г) у теплій воді (200 мл) або молоці. Додати оливкову олію (9 ст. Л.), Винний оцет (1 ст. Л.), Сіль (1 ч. Ложку), пшеничне борошно (700 г) і замісити тісто. Накрити рушником і залишити на 40 хвилин. Для начинки подрібніть листя щавлю (700 г), петрушку і кріп (100 г), цибулю (1 шт.) І натріть сир (250 г). Натисніть часник (4 зубчики). Додайте варений рис і яйця, а також сіль і перець за смаком. Змішати. Розділіть тісто на три нерівні частини, щоб нижній шар був товщі інших. Розкачайте тісто для нижнього шару і покладіть його на деко, щоб краї звисали. Викладіть половину начинки на нижній шар, накрийте другим шаром тіста, зробіть у ньому отвори виделкою. Потім викладіть залишку, що залишилася, і покрийте третім шаром тіста. Покрийте краю. Змастіть пиріг жовтком. Випікайте близько години при 180 градусах Цельсія.