Чамботта (італійське рагу)

Харчування

Без сої
Подається 4
Рецепт з "Італійської кухні Нонни" Бріанни Кларк Гроган ("Книговидавнича компанія", 1998)

З цього овочевого рагу готують смачну вечерю, а якщо його трохи зменшити, він може зробити ситний макаронний соус.

Помідори з баклажанів і сливи в поєднанні з картоплею, кабачками та іншими ситними овочами роблять зігріваюче рагу, яке ідеально підходить для хлібного хліба.

Їжа як ліки

Помідори - надзвичайно багате джерело потужного антиоксиданту лікопіну; при приготуванні та поєднанні зі здоровим жиром, як помідори містяться в цьому рецепті, лікопен стає ще більш біодоступним. Однак профілактичний ефект томатів проти раку передміхурової залози та серцево-судинних захворювань обумовлений не лише лікопіном; Дослідження показують, що саме «синергія» поживних речовин у помідорах надає їм їхніх оздоровчих властивостей.

Інгредієнти

1/2 фунта баклажанів, очищених від шкірки і нарізаних кубиками розміром 1 дюйм
1 столова ложка гарної, фруктової оливкової олії першого віджиму
1 велика цибулина, тонко нарізана скибочками
5 великих зубчиків часнику, подрібнених
1 стебло селери, тонко нарізаний скибочками
велика жменька свіжого базиліка, видалені стебла, подрібнені

1 фунт стиглих томатів сливи, пропущених через ручний млин для їжі або очищених і дрібно нарізаних у кухонному комбайні (або використовуйте 14-унційну консервовану томатну сливову сливу, осушену та оброблену)
3/4 фунтів молодої картоплі або будь-якої воскової картоплі, очищені та нарізані шматочками розміром 1 × 2 дюйма
Цукіні, розрізаний на 1/2 дюймові кружки
1 великий або 2 маленькі солодкі червоні або жовті перці, насіння та нарізані смужками розміром 1 × 2 дюйма
Сіль і свіжомелений чорний перець

Інструкції

1. Киньте кубики баклажанів на друшляк з 2 чайними ложками солі. Нехай він сидить у раковині, поки не почне випотівати гіркі соки. Промийте їх, злийте, витріть і обсушіть, трохи стиснувши.

2. У великій каструлі розігріти олію. Додайте цибулю, часник та селеру. Готуйте на сильному вогні близько 5 хвилин, додаючи трохи води, щоб запобігти злипанню та горінню. Додайте базилік і варіть хвилини, а потім помідори. Коли справа доходить до кипіння, додайте баклажани, картоплю і 1/2 чайної ложки солі. Перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменшіть і кип’ятіть, криючи, 15 хвилин. Додайте цукіні та перець і тушкуйте ще 15 хвилин, або поки всі овочі не стануть м’якими.

3. Смак солі та перцю, перекладіть у теплу миску для подачі та дайте постояти 15 хвилин перед подачею.

Варіації:
Використовуйте картоплю Yukon Gold замість воскової картоплі.

Замість кабачків ви можете використовувати будь-яку літню патисону або спробувати використовувати кольорову капусту або корінь кропу.

Замість баклажанів можна використовувати гриби.