5 помилок, яких слід уникати, готуючи баклажани

У цей час року, коли баклажанів будь-якої форми та розміру вдосталь на фермерському ринку, здається, можливостей немає. Киньте його на решітку, засмажте, тушкуйте, фаршируйте або смажте - незалежно від того, як він приготований, баклажани обов’язково будуть смачними. Тобто, поки ви уникаєте цих типових помилок у приготуванні баклажанів.

Якщо хто-небудь коли-небудь говорив вам, що їм не подобаються баклажани, можливо, це сталося через одну з цих помилок, яка може перешкодити їй приготуватися до м’якого ніжного овоча, яким він повинен бути.

1. Не готувати його в достатній кількості жиру.

М’якоть баклажана схожа на губку - вона відразу вбере всю рідину, до якої торкнеться. Полийте ложку оливкової олії кубиками перед тим, як смажити їх, і ви побачите, що воно вже просочилося м’якоттю ще до того, як деко навіть потрапить у духовку. Потрібно бути трохи щедрішим, щоб на зовнішній стороні баклажанів було достатньо олії, щоб правильно зварити.

Дотримуйтесь цієї поради: Не бійтеся жиру, готуючи баклажани, оскільки вони йому потрібні. Замість того, щоб скупитися на кількість олії або масла, яку вимагає рецепт, дотримуйтесь його і будьте готові негайно передати його на тепло.

2. Приготування його в занадто великій кількості жиру.

Тим не менше, ви не хочете впасти на інший бік спектру і втопити баклажани в жирі. Оскільки він такий губчастий, результати можуть бути надто жирними та неприємними, якщо ви замочите овоч у олії або вершковому маслі. Особливо це стосується смаження.

Дотримуйтесь цієї поради: Не збивайтеся, коли ваш баклажан вбере все масло, яке вимагається за рецептом, і влийте більше. Натомість, вірте, що цього достатньо для того, щоб виконати цю роботу. Рецепти, що вимагають смаження баклажанів, зазвичай використовують такі методи, як сіль або занурення в молоко, щоб пом'якшити надмірне поглинання олії.

3. Завжди чистіть його перед приготуванням.

Якщо це дуже великий баклажан, овоч може бути старшим, а шкірка жорсткішою, отже, розумна ідея очистити його від шкірки. Але маленькі молоді баклажани мають тонку ніжну шкірку, яка додає овочу чудову текстуру при варінні.

Дотримуйтесь цієї поради: Оцініть ситуацію на баклажанах, щоб вирішити, чи потрібно чистити його від шкірки чи ні. Маленькі сорти зазвичай мають тонкі шкурки, які можна залишити і приємно їсти. Переконайтесь, що ви збираєте найкращі баклажани з самого початку, щоб уникнути цієї проблеми разом.

4. Переповненість каструлі.

Найкращий баклажан - карамелізований і хрусткий зовні, а ніжний, що розтоплюється в роті, всередині. Це досягається шляхом надання кубикам або скибочкам достатньо місця для підрум’янення під час варіння. Якщо ви перевантажите їх на сковороді або деко, вони запаряться замість коричневих, і ви ніколи не отримаєте такої карамелізації.

Дотримуйтесь цієї поради: Дайте вашим баклажанам місця для дихання. Розкладіть його в один шар в будь-якій посудині, в якій ви його готуєте, щоб він мав простір для підрум’янення та вигляду гарного та чіткого зовнішнього вигляду, а всередині готується, щоб було м’яким та ніжним.

5. Утоплення його соусом або сиром.

Настільки спокусливо скинути томатний соус і моцарелу на баклажани, але спробуйте практикувати трохи стриманості, де тільки можете. Чому? Оскільки баклажани насправді смачні, і якщо ви повністю потопите їх у соусі, сирі або тому й іншому, ви ніколи не спробуєте сам овоч.

Дотримуйтесь цієї поради: Використовуйте додані інгредієнти для посилення смаку баклажанів - а не маскуйте його. Тоді ви зможете скуштувати (і насолодитися) кожною частиною страви.