Уникайте цих 7 типових помилок швидкого маринування, і ваші соління будуть чудовими

7 помилок соління, яких слід уникати, від пересолоджування розсолу до перемішування овочів

Домашні соління - ідеальна фольга для жирної, солоної кулінарної їжі, але їх не обов’язково найлегше зробити (повне розкриття: ця письменниця ніколи не робила гарних солінь, але у неї ще є надія!). Старший редактор продуктів харчування Світанок Перрі навчає нас на типових помилках, яких слід уникати, роблячи ці солоні, оцтові, хрусткі насолоди. (Примітка: Це про швидке маринування! Якщо маринуєте речі на довгий шлях, переконайтеся, що безпечно обробляєте свої банки.)

1. Підсолоджуй їх

"Соління - це оцет і сіль, а не солодкість", - говорить Перрі. Так, ви повинні мати трохи цукру, але будьте обережні з рецептами, які вимагають більше ¼ склянки цукру. Ваш розсіл повинен бути не соленим, а не сиропистим.

2. Чим більше оцту, тим краще

Якщо ви просто використовуєте оцет у своєму розсолі, він буде занадто гострим, попереджає Перрі. Виберіть рецепт, який також додає воду до рівняння.

3. Вода + оцет + сіль + цукор = соління, правильно?

Ну, технічно так; але Перрі вважає, що у вашому розсолі повинна бути якась трава або спеція. "Гірчичне зерно, горошини перцю та лаврове листя - це класика. З точки зору трав, не обмежуйтесь лише кропом! М'ята, базилік або все, що обганяє ваш сад, буде чудовим. Також добре подумайте, перш ніж використовувати червоний винний оцет для соління: Це зробить всі ваші овочі рожевими.

4. Всі овочі створені однаково

Деякі овочі, як хрустку моркву та бамію, слід трохи відварити перед засоленням. Інші, як ніжні кабачки та огірки, не потрібно готувати заздалегідь. Слід також подумати, з якою стравою ви будете подавати соління. Якщо ви готуєте салат, вам захочеться тонко нарізати цю моркву і замаринувати її сирою. Якщо ви робите пряну тарілку з кредітом, ви хочете трохи відварити моркву, щоб вона не була занадто хрусткою.

5. Солімо все разом

"Я збираюся тут зайняти позицію і скажу, що ви маринуєте кожен овоч окремо", - каже Перрі. "Ставтеся до кожного як до власного соління, навіть якщо зрештою ви їх склали". Овочі маринують по-різному і з різною швидкістю, а іноді - у випадку з червоною цибулею та червоною редькою - кровоточать, тому зберігати все окремо чудово для всіх, хто бере участь у цьому. Ніжні овочі, такі як цибуля та кабачки, будуть маринуватись набагато швидше, ніж ситні овочі, такі як редис або морква.

6. Стадіон «Ваш розсіл».

Немає нічого гіршого, ніж нарізати овочі, кип’ятити розсіл, а потім залити всю цю рідину. усвідомити, що вам не вистачає. "Наповніть посудину водою, а потім відміряйте її в мірній чашці для рідини", - говорить Перрі. Це забезпечить вам достатній - і не занадто багато або замало - розсолу.

7. і ваш час розсолу

"Соління - це ситуація на смак", - каже Перрі. "Не просто припускайте, що ваші соління стануть ідеальними через 3 дні - вони можуть стати кращими через тиждень". Вирішувати, коли ваш соління готовий, залежить від вас. Це ніжність, яка вам подобається? Пикавість? Тільки не відпускайте їх занадто довго: овочі стануть гнучкими і занадто оцтовими. Використовуйте своє смак і найкраще судження!