5 міфів та фактів про вашу мікрохвильовку

Ні, не слід надмірно турбуватися про те, що мікрохвильові печі переживають поживні речовини.

Ти бачив Американська афера? Пам’ятаєте ту сцену, коли весела, ротова героїня Дженніфер Лоуренс Рослін майже спалює будинок, ставлячи страву в мікрохвильовку, покриту олов’яною фольгою? У нападі гніву вона каже своєму чоловікові Ірву (у виконанні Крістіана Бейла), що він і так не повинен був приносити цю річ у її будинок - оскільки мікрохвильовки роблять їжу менш поживною.

Звичайно, це неправда. (Насправді, на випадок, якщо ви його пропустили, претензія до фільму минулого року навіть призвела до судового позову.) Але факт, що приготування в мікрохвильовій печі породила низку міфів з часів створення "космічної печі". Прочитайте про найпоширеніші міфи про мікрохвильову піч та про те, які з них є законними.

Міф: Їжа в мікрохвильовій печі є небезпекою для поживних речовин

Ні, не слід надмірно турбуватися про те, що мікрохвильові печі переживають поживні речовини. "Не існує особливої шкоди мікрохвильовій печі щодо рівня поживних речовин", - говорить Девід Кац, доктор медичних наук, директор Центру досліджень профілактики Єльського університету. Насправді будь-який вид приготування може хімічно змінити їжу та її вміст поживних речовин: вітамін С, омега-3 жири та деякі біофлаваноїдні антиоксиданти є більш чутливими до нагрівання загалом, каже доктор Кац. Поживні речовини з овочів також можуть потрапляти у воду для готування. Оскільки ви готові вживати менше води під час приготування їжі в мікрохвильовці, їжа може бути навіть кращою.

Факт: Ви повинні бути обережними з пластмасами

Мікрохвильова пластмаса - це, безумовно, ні-ні, оскільки це може призвести до того, що контейнери руйнуються і дозволять більшій кількості хімікатів, таких як BPA і фталати, просочуватися у вашу їжу. Сьогодні багато компаній виготовляють контейнери, що не містять BPA, та "безпечні для мікрохвильовки". Однак у дослідженні 2011 р Перспективи здоров’я навколишнього середовища, дослідники протестували 455 пластмасових виробів, починаючи від дитячих пляшечок і закінчуючи контейнерами для їжі, і виявили, що майже всі вони все ще вимивали естрогенні хімічні речовини, пов’язані з ожирінням та деякими формами раку. Винні були навіть пластмаси, що продаються як BPA. Повсюдність пластмас ускладнює повне уникнення їх. Але найкраща порада - уникати їх, коли це можливо, і завжди перекладати їжу на скляний або керамічний посуд перед мікрохвильовкою, каже доктор Кац.

Нещодавній експеримент з розслідувальною програмою охорони здоров’я ВВС Повір мені, я лікар викликав кайф після того, як виявив, що, коли макарони варили, охолоджували, а потім розігрівали в мікрохвильовці, це знижувало підвищення рівня глюкози в крові після їжі на 50%. Причина, за словами дослідників, полягає в тому, що макарони, що охолоджуються і розігріваються, діють як стійкий крохмаль, не даючи кишечнику розщеплювати вуглеводи і поглинати їх як цукор. Але не варто надто хвилюватися. Це було одне дослідження, яке включало дев’ять мізерних добровольців, тож доктор Кац каже, що прийміть це з певною кількістю солі. Його порада: дотримуйтесь натомість цільнозернових макаронних виробів, які, на думку експертів, здоровіші. (Через більший вміст клітковини рівень цукру в крові зростає не так швидко, як після вживання рафінованих макаронних виробів.) "Безумовно, цільнозернові макарони мають нижчий глікемічний ефект, ніж рафіновані, незалежно від того, перегріваються вони чи ні", - каже.

Міф: мікрохвильовки готують їжу до кінця

Що стосується кулінарії, то мікрохвилі проникають у їжу на глибину від 1 до 1,5 дюйма, згідно з USDA. Тож тепло не зможе потрапити до центру справді товстих шматочків їжі, каже доктор Кац. Це особливо небезпечно для птиці або червоного м’яса, оскільки харчове отруєння можна отримати від недовареного м’яса. Вам краще використовувати свою мікрохвильовку як помічника на кухні для повторного нагрівання їжі, яку ви вже приготували, або розморожування того, що ви збираєтеся приготувати.

Факт: мікрохвильові печі в безпеці

Причиною того, що його називають "мікрохвильовою піччю", є те, що він випромінює мікрохвилі, тип електромагнітного випромінювання, для нагрівання їжі. Це абсолютно стара історія дружин, що мікрохвильові печі - це те саме, що викликає рак. Все, що вони роблять, це змушувати молекули в їжі рухатися, а рух молекул - це те, що викликає тепло, пояснює доктор Кац. І ви не можете захворіти на рак, просто стоячи поруч із мікрохвильовою піччю: мікрохвилі містяться здебільшого в самій духовці, коли вона увімкнена, а будь-яка, що витікає, обмежується рівнем, набагато нижчим від того, що насправді може вам зашкодити. Американське онкологічне товариство.