32 близькосхідні рецепти, які ви можете приготувати вдома

Близький Схід і Північна Африка: домівка для одних з найбільш яскравих, ароматних та смачних смаків, починаючи від авантюрної та експериментальної їжі і закінчуючи безтурботною їжею, яку ви можете легко скласти за лічені хвилини.

Тут ми зібрали список з 32 перевірених і перевірених рецептів регіону, які гарантують, що хтось полюбить кухню.

Деякі з них є фаворитами сім'ї, передані від бабусь, які робили їх для особливих випадків, включаючи Ід та Рамадан. Інші - це сучасні повороти на багатовікові страждання, відтворені на смак 21 століття.

Наш вибір є справжнім і корисним, починаючи від оманської ягнячої шуви і закінчуючи левантським сирним коржем. Що стосується десертів, є одне правило - чим більше цукру і сиропу, тим краще.

І не звинувачуйте нас, якщо ви в кінцевому підсумку прагнете всього тут ...

1. Фатаєр зі шпинатом та начинками з лабне

Фатейєри - це найпотужніша вулична їжа як в Лівані, так і в Сирії, яка продається з пекарень, що готують їх протягом усього ранку. Їх також подають у ресторанах в рамках поширення мезе.

2. Кубки Кунафи

Кунафа - один із характерних десертів Близького Сходу, що має стільки варіацій його наповнення (наприклад, сиру, вершків, горіхів, кондитерських вершків, шоколаду, фруктів, згущених вершків), як і його написання (його по-різному називають "канафех", "knafe", "kunafah". Ви зрозуміли).

3. Салат з тахіні

Салат з тахіні демонструє один із ключових принципів палестинської кухні: простота майже завжди перемагає. На наш погляд, це найсмачніший оксиморон страви, який, незважаючи на свою легкість, свіжість та неймовірний смак, можна їсти з хлібом як їжу самостійно.

4. Тістові рулети з сиром (асабе заінаб)

Асабе заінаб, що перекладається як «пальці Зайнаба», - це традиційний кондитерський десерт, який зазвичай їдять під час Рамадану. Поки деякі країни Левантину виготовляють свою версію манної крупи і залишають начинку, в Омані ми загортаємо сир на основі вершків у тісто з філо, смажимо його у фритюрі, а потім доробляємо, вимочуючи в насиченому сиропі шафрану та кардамону.

Щось подібне роблять у Палестині, де воно називається великою назвою "znoud el sit" ("передпліччя дами").

5. Чаша для сніданку з ячменю (снайніє)

Цей горіховий і швидкий сніданок походить з Палестини, де він відомий як "снайніє" або "асіда". Проста у приготуванні, чаша наповнена поживними речовинами та надзвичайно ситна завдяки зернам ячменю та горіхам. Потім він природно підсолоджується медом, поєднуючи масу неймовірних текстур.

6. Курячі рулети з мусахана

Мусахан, що перекладається англійською мовою як "розігрітий", є однією з найвідоміших і традиційних палестинських страв, багаторічним улюбленим меню, яке висувається на перший план під час таких урочистостей, як сезон збору оливок.

Це також сильний претендент на національну страву Палестини проти маклуби, курячої, овочевої та рисової муки, яка славиться тим, що її перевернули догори дном.

7. М'ясні пироги (арає)

Ара є ситними і їх легко випікати, що робить їх ідеальними як закуска або навіть як основне з гарним гарніром на бік. Найкраще те, що вони настільки універсальні: деякі можна зробити гострими, а інші - м’якими.

8. Фаршировані листя лози

Немає нічого смачнішого, ніж тарілка із ієланджі або, як це частіше називають англійською мовою, фаршировані листя винограду. Це вишукане вегетаріанське блюдо бере свій початок з регіону Левант навколо Лівану, Сирії та Палестини.

9. Катайф

Qatayef - це приємні подушки з кляру, сиру та горіхів. Їх походження сягає понад тисячі років існування халіфату Аббасидів, який правив Близьким Сходом від сучасних Іраку та Ірану. Вони були дуже затребуваним задоволенням, про них згадувалося в “Книзі страв” “Кітаб аль-Табіх”, кулінарній книзі ібн Саяра аль-Варрака у 10 столітті.

10. Смажена кібе, стиль Алеппо

Kibbeh meqliyeh - це смачний маленький ближньосхідний крокет, виготовлений з булгура та м’ясної оболонки, наповнений фаршем та горіхами. Це блюдо, особливо асоційоване з Алеппо, найбільшим містом Сирії, де воно пропонується в десятках начинок, форм та соусів.

11. Ліванський кус (Mograbieh)

Mograbieh - одне з головних святкових страв Лівану, яке готують натовпи на світських заходах. Це ліванська версія марокканського кускусу - слово "mograbieh" у перекладі на англійську мову означає "з Марокко".

Виготовляється з розкачаних манних перлин, які потім варять на м’ясному або курячому бульйоні. Що справді дає йому особливий удар, так це використання землистих спецій, таких як мелена кориця та кмин.

12. Фрикадельки та рис (Давуд баша)

Сирія? Ліван? Ірак? Багато країн заявляють претензії на походження давуд-баші, м’ясно-ликвірованного рагу. Якщо вірити легенді (та Інтернету), то ця страва названа на честь відомого паші - або високопоставленого офіцера - в Османській імперії.

Кажуть, що Давуд баша (ми пишемо "баша" замість "паша", оскільки в арабській мові немає букви Р), він так любив цю їжу, що весь час їв її і давав їй своє ім'я.

13. М’ятний лимонад

Коли я підріс, ми щоліта відвідували мою сім'ю в Йорданії. Однією з моїх улюблених речей було поїхати на салат - або в центр міста - де я проправлявся якомога більше місцевих делікатесів.

У кожному куточку була якась підставка для соковижималок, багато з яких продавали м’ятний лимонад. Продавці вичавлювали свіжі лимони і змішували їх з такою ароматною м’ятою, що ви відчували її запах ще до того, як дійшли до кіоску, з льодом, що навалився на стільки, що він перетворився на сльоту.

14. Телячий телятина зі сливами

Таджін із сушеними сливами - це, безперечно, одне з найвідоміших страв Марокко, яке зазвичай подають у сімейних обставинах або на особливих заходах, таких як іфтар під час Рамадану.

З багатьма варіаціями по всій Північній Африці він створює чудовий баланс між солодким та солоним. Подавайте до охочих світських зборів з великою кількістю хрусткого хліба.

15. Кошари

Кошари - гордість і радість єгипетської кухні, хаотичного, але смачного видумки, яке відзначають майже всі єгиптяни.

На перший погляд це виглядає як випадкова - і важка в приготуванні - суміш спецій, часнику та томатного соусу, залита ложком рису, сочевиці та макаронних виробів, а потім залита хрусткою цибулею. Без вуглеводів це не так.

16. Хумус

Хумус - це найбільш впізнавана страва або страва на Близькому Сході та в Північній Африці: кожна частина кожної країни має свої власні варіації, кожна з яких стверджує, що їхня версія є найкращою.

17. Оманська бараняча шува

Ви не відчували Оман, доки оман не зробив вам шуву, неймовірний делікатес Ід, відомий навколо Затоки.

Його центральним елементом є повільно смажене баранина, вівця, коза - або навіть верблюд - яке купають до 48 годин у спеції бахарат, потім загортають у листя банана і кладуть у землю поверх розпеченого вугілля.

Для тих, хто не за межами Оману, ретельне тестування та вдосконалення рецептів забезпечили, що цю страву, інкрустовану спеціями, можна також приготувати у звичайній духовці.

18. Горіховий пиріг з Тунісу (Khobzet fekia)

Khobzet fekia - або горіховий пиріг - це популярна туніська випічка, яку традиційно випікають матері та бабусі для сімейних зустрічей.

Це ласощі для пробудження почуттів за допомогою сильного запаху горіхів, насиченого кольору фісташок, текстури та солодкості мигдалю та аромату запашної сиропу рожевої води.

19. Хліб бріош з Алеппо (Маарук)

Маарук - це солодкий і ароматний хліб, схожий на бріош, який виготовляють лише в Алеппо під час Рамадану. Його можна приготувати у різних формах та начинках: тут рецепт включає ті, що заплетені, а інші - круглі та включають фініки.

20. Вершкове рагу з баранини з Сирії (Lamb shakiryeh)

Щоразу, коли був святковий випадок, сирійські жінки в моїй родині готували це неймовірно ніжне та смачне рагу, відоме як шакріє.

Баранина гаситься на ароматі до м’якості, що додає м’ясу чудового смаку. Але найголовніше - це йогурт. Сирійські страви часто готують з йогуртовими соусами - але тут гаряче.

21. Смажений рис кібе з Іраку

Kubba't halab, щоб дати свою арабську назву, - це іракська спеціальність, названа на честь Алеппо, яка також відома як Халаб. Це зроблено в дусі змагання та поваги, оскільки Сирія добре відома своїми чудовими кібе.

Цю конкретну кібе формують у яйця з використанням довгозернистого рисового тіста, фаршированого qeema, а потім смаженого у фритюрі.

22. Салат з баранини

Цей салат бере за основу ліванську страву, в якій використовуються свіжі листя затаару. Це популярно особливо під час Рамадану з кількох причин.

По-перше, це легко підготувати: ви можете зробити це на день вперед. Все, що вам потрібно - це змішати заправку безпосередньо перед подачею. По-друге, поки воно легке, тут достатньо, щоб кваліфікувати його як основне, а не як гарнір. З цією метою я додав ніжну баранину на грилі, смажені овочі, боби та нут, щоб зробити її більш збалансованою.

23. Єменський суп Рамадан

Кожна єменська сім'я готує свій суп-рамадан трохи по-різному, але це мій метод, заснований на тому, що моя мама готувала для сім'ї.

Інші традиційні версії включають сорти ячменю або зерен, щіпку меленого кардамону та солодку цибулю.

24. Сирний корж (манаеш)

Левантинський плоский хліб, відомий в арабській мові як "мана'еш б 'джибне", укомплектований сумішшю білих сирів, що чудово поєднуються з хрусткою інкрустованою чіа зовні і пухнастою серединкою. Поєднання плавленої тягучості та комфорту кондитерських виробів роблять його популярним смаком у всьому Лівані.

25. Апельсиновий та кокосовий манний торт

Ця змочена сиропом манна крупа та кокосове задоволення надає жуйку під хрусткою золотистою скоринкою, оскільки при кожному укусі виділяється аромат і аромат свіжого апельсина. Солодкий і ніжний, найкраще насолоджуватися чаєм або, можливо, арабською кавою.

26. Файли cookie з Іраку (Kleicha)

Якщо в Іраці є національне печиво або печиво, то це має бути клейча. Жоден іракчанин не може відзначити особливий випадок, релігійний чи інший, без цієї гладкої фінікової пасти, загорнутої в рясно приправлене тісто.

На відміну від maamoul, його більш відомого двоюрідного брата з Леванту, тісто kleciha не містить манної крупи. Також його можна фарширувати ароматними горіхово-цукровими сумішами, такими як волоський горіх, цукор та кардамон, або навіть кокосовим горіхом та цукром.

27. Суп фріке

Фріке є загальним продуктом у близькосхідній кухні, особливо в Йорданії, Єгипті, Лівані та Сирії. Його отримують із пшениці, яку збирають рано, поки зерна ще ніжні та зелені. Потім насіння зневоднюють, обсмажують, сушать і очищають.

28. Куряча фаттех

Арабське слово "фаттех" походить від дієслова, що означає "подрібнити" або "розірвати", посилаючись на порвані шматочки пітти, які складають основу цих страв. Це добре підібрана назва для різноманітних страв, побудованих на шарах інгредієнтів, включаючи нут, фаршировані баклажани, артишоки, тушковане м'ясо або тахіні та часниковий йогурт.

Курячий жир часто їдять на початку Рамадану або на початку року: традиція полягає в тому, що білизна йогурту та рису символізує удачу та чистий початок.

29. Печиво, заповнене фініком (макроута)

Makrouta настільки ж хороший, як maamoul, ще одне близькосхідне печиво, але набагато легше випікати. Він складається з шарів пластівчастого тіста та солодких фініків, з відтінком хрускоту, що надходить від насіння кунжуту, насіння анісу та насіння нігели. Ви також можете зберігати його до одного місяця в герметичній тарі.

30. Фаршировані баклажани (Fatteh't makdous)

Цей жир із Сирії розливається з різними фактурами та смаком завдяки йогурту з часникового тахіні, м’якому баклажану, хрусткому хлібу та цим горіхам.

31. Фарширована курка з фріке

Арабські кухарі дуже пишаються своїми стравами, особливо тими, що готуються до особливого випадку або торжества. М'ясо та овочі з начинкою займають головне місце на сімейних зборах під час священного місяця Рамадан, використовуючи інгредієнти, які часто є сезонними та свіжими.

Мало хто з таких страв користується такою популярністю, як курка, фарширована фріке (зелена смажена пшениця). Смачний та поживний, плов увінчаний підсмаженими горіхами та жувальними сухофруктами, щоб ще більше підсолодити смак.

32. Рис з морквою (timman bil jizar)

Що відповідає вимогам бути легким і ситним, щоб заповнити цю прогалину? Введіть timman bil jizar, смачну страву, яка ставить нам багато ящиків під час Рамадану ("timman" - це іракське слово для "рису" - і, на наш погляд, правильне слово - тоді як "jizar" означає моркву).

Він смачний, швидкий у приготуванні та чудово пахне, завдяки універсальності, що робить його популярним у нашому домогосподарстві. Його можна насолоджувати самостійно, зі свіжим салатом, з простим йогуртом, навіть перетвореним на вегетаріанське блюдо, замінивши фарш на гриби або вегетаріанський фарш.