3 способи приготування риби, щоб вона не пахла

Переважна частина споживання риби, що трапляється в Америці, відбувається в ресторанах. Одна з причин: мало хто з нас насолоджується затяжним запахом запеченого лосося (або смаженої тріски, або смаженої форелі, або, як ви розумієте), який залишається протягом днів після їжі. Поки Інтернет рясніє порадами щодо того, як поводитись (натріть рибу лимонним соком або оцтом, замочіть її в молоці в холодильнику, промийте водою перед тим, як готувати, використовуйте брижучий екран, який поглинає запах, поки ви запікаєте ...), Я вважаю, що найкращий спосіб уникнути сильних рибних запахів від приготування - це почати з найсвіжішої риби, яку ви можете знайти. Риба містить хімічну речовину, яка називається оксидом триметиламіну, яка починає руйнуватися після того, як тварина була вбита і піддана впливу повітря. Чим свіжіша риба, тим менше цього аміакоподібного смороду.

Якщо цього недостатньо, щоб переконати вас влаштувати наступну феєрію з морепродуктів, спробуйте ці методи приготування страв із низьким запахом.

Фото Роджера Стоуелла/Corbis Images

БРАКОВАНИЙ
Коли ви готуєте рибу у воді, її м’якоть залишається м’якою і ніжною, а її запах повністю міститься у ванні.

Як це зробити: Доведіть до кипіння середній горщик або велику сковороду з водою або бульйоном (можна заправити рідину для приготування будь-якими вподобаними травами та спеціями) і підсуньте рибне філе у воду. Підтримуйте слабке кип’ятіння (тут повільно і м’яко називається гра) до готовності та лущення.
Спробуй це: Варений лосось з овочами на пару

Фото Бон Аппеті/Аламі

ПЕРГАМЕНТ ПЕЧЕНИЙ
Запечатування філе у пергаменті підтримує рибу вологою та запахом під обгортаннями.
Як це зробити: Розкладіть філе в центрі великого шматка кулінарного пергаментного паперу, зверху овочами та ароматичними речовинами, і заклейте його, склавши краї пергаменту один над одним. Час випікання варіюється в залежності від розміру зрізу; філе 8 унцій має варитися приблизно за 15 хвилин при 400 °.
Спробуй це: Лимонно-естрагонний палтус

Фото Бон Аппеті/Аламі

НА ГРИЛІ
Найбільш вірний спосіб уникнути рибних запахів на кухні - це вийти з кухні.
Як це зробити: Намастіть рибу маслом і поставте її шкірою вниз, на середньо-слабкий вогонь. Якщо ви не довіряєте ніжній м’якоті залишатися на місці, подумайте про смаження її на сковороді, безпечній для гриля (наприклад, чавунній сковороді), або підберіть кілька дощок для гриля.
Спробуй це: Меч на грилі