29 грибних рецептів на сніданок, обід та вечерю

Починаючи з вершкового грибного супу і закінчуючи курячим какціаторе, ми зібрали наші 29 улюблених рецептів грибів як для вегетаріанців, так і для м’ясоїдів.

[Фотографія: Емілі та Метт Кліфтон, Вікі Васік, Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Одне з чудових речей грибів полягає в тому, що вони сезон цілий рік. Але вони почуваються особливо доречно взимку: їх землистий смак і м’ясна текстура роблять їх дома в тушках і поряд із смаженим, до якого ми прагнемо, коли температура падає. Від курячих каксіаторе та хлопців шиітаке до грибної піци, ми зібрали 29 рецептів, щоб ви їли гриби до весни.

Вас лякає вибір на вашому місцевому ринку? Наш посібник з грибних покупок швидко допоможе вам швидко!

Вегетаріанська

Легкі смажені гриби
Швидкий та легкий вершковий грибний суп
Зелена вегетаріанська зелень з грибами в південному стилі
Запечені яйця з вершковою зеленню, грибами та сиром
Теплий салат з капусти та карамелізованих грибів
Овочі Веллінгтон
Піца з грибами, моцарелою та трюфелем
Смажені хлопчики Шиітаке По 'з ремуладом у стилі Нового Орлеана
Скороварка Грибне різотто
Грибні та груєрські яйця en Cocotte
Гриб Ragù
Тушені з соєю осінні гриби з каштанами
Салат з дикого рису з грибами, коренем селери та кедровими горіхами
Веганський сирний біфштекс з юбою (шкіра тофу) та грибами
Обсмажені гриби з чебрецем на хлібі з данського жита
Спаржа, гриб, цибуля-порей та сир Галет

Невегетаріанський

Вегетаріанська

Легкі смажені гриби

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Що нового в серйозному харчуванні

Для початку, давайте підемо з грибами найпростіші: четвертовані; кидається з оливковою олією, сіллю і перцем; і смажений. Єдина хитрість - це зціджування грибів за 15 хвилин варіння - залиште зайву рідину на сковороді, і гриби стануть слизовими. Не забудьте зберегти цю рідину, оскільки вона наповнена ароматом (майже як веганський вустерширський соус).

Швидкий та легкий вершковий грибний суп

ВІДЕО

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Ви коли-небудь залишали гриби в холодильнику лише на кілька днів? М’які плями та зміна кольору роблять їх непривабливими, але це не означає, що їх слід кидати - змішайте гриби у вершковий суп, і ви забудете про всі їх недоліки. Цей рецепт працює практично з будь-якими грибами, які є у вас під рукою, тому він ідеально підходить для чищення холодильника.

Зелена вегетаріанська зелень з грибами в південному стилі

[Фотографія: Вікі Васік]

Виробництво веганської зелені насінників означає придумати, як замінити м’ясну, ароматну в’ялену свинину. Наше рішення полягає у використанні великої кількості грибів - ми змішуємо скибочки креміні з зеленню і тушкуємо блюдо в інтенсивному овочевому бульйоні, приготованому із сушених грибів та комбу.

Запечені яйця з вершковою зеленню, грибами та сиром

[Фотографія: Емілі та Метт Кліфтон]

Тут ми подаємо гриби креміні з не одним, а трьома видами зелені: капуста, мангольд та шпинат. Цей сорт надає втішній страві бранч цілий ряд смаків та фактур, які зіпсують для вас звичайний старий вершковий шпинат. Добре підсмажені гриби мають м’ясний прикус, який добре працює в м’якому кремовому блюді.

Теплий салат з капусти та карамелізованих грибів

[Фотографія: Метью та Емілі Кліфтон]

Приготування грибів може бути вправою на терпіння - вони добре підрум’яняться вже через кілька хвилин на плиті, але якщо продовжувати, вони карамелізуються і почнуть розсипатися майже як стейк. Тут ми використовуємо карамелізовані гриби в салаті з дитячою капустою, цибулею-шалотом та заправкою з хересного оцту. Шукаєте інший грибний салат? Спробуйте наші рецепти з гливами та крес-салатом або смаженою картоплею та маринованими шийтаке.

Овочі Веллінгтон

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Якщо ви шукаєте веганську центральну частину шоу для вашого святкового столу, цей овочевий підхід до яловичини старої школи Веллінгтон - це шлях. Наповнене такими інгредієнтами, як морква, зневоднена квасоля, тушкований кеш'ю, горіхи, грибний «бекон» та ін. Це веганське смаження варто витратити цілий день на кухні, щоб приготувати.

Піца з грибами, моцарелою та трюфелем

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Ця піца повністю поєднується з грибами - ми не тільки заливаємо її різноманітними свіжими грибами, але ми також використовуємо грибні дукселі замість соусу. Якщо ви любитель трюфельної олії, посипте його зверху, щоб отримати ще більше смаку грибів. Ми також додаємо багато свіжої моцарели, адже це все-таки піца.

Смажені хлопчики Шиітаке По 'з ремуладом у стилі Нового Орлеана

[Фотографія: Вікі Васік]

Типовий хлопчик Нового Орлеана, фарширований м'ясом або смаженими морепродуктами (я все про комбіновані креветки/устриці), лише на кілька овочів, таких як салат і помідор, кидають на добру міру. Цей рецепт, однак, спирається на овочі, замінюючи смажені устриці хрусткими шіітаке з кукурудзяною мукою.

Скороварка Грибне різотто

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Якщо ви давній читач, то мені не доведеться казати вам, що різотто не тільки легше зробити на плиті, ніж ви можете подумати, але з скороваркою це в основному надійно. Тут ми використовуємо нашу просту техніку скороварки, щоб приготувати різотто, приправлене сушеними порціні, обсмаженими змішаними свіжими грибами та запасом, напоєним грибними обрізками.

Грибні та грюєрські яйця en Cocotte

[Фотографія: Вікі Васік]

Звичайно, щоб вразити наступного разу, коли ви будете влаштовувати бранч, яйця в кокоті - це оманливо проста страва, яку готують, випікаючи яйця в окремих рамекінах. У нас є кілька рецептів, які ви можете спробувати, але я б порадив почати з цього, виготовленого з грибними дукселями, розтопленим Груєром та рисою жирних вершків.

Гриб Ragù

[Фотографія: Вікі Васік]

Ця ганчірка настільки ж заспокійлива, як і будь-яка інша версія на м’ясі, завдяки ситному поєднанню свіжих та сушених грибів, консервованих цілих помідорів та ароматичних речовин. У вас є деяка гнучкість, коли ви використовуєте свіжі гриби, але наша улюблена суміш креміні, шиітаке, устриці та курятини. Подавайте раґо на макаронах для більш простого блюда, або накладіть його на лазанью з поленти для чогось вишуканішого.

Тушені з соєю осінні гриби з каштанами

[Фотографія: Фіона Рейлі]

Ця азіатська грибна сторона надзвичайно проста - все, що вам потрібно зробити, це бланшувати гриби та очищені свіжі каштани та смажити їх з імбиром, часником, зеленим луком та соєвим соусом. Оскільки страва настільки проста, важливо використовувати чудові гриби - все працюють енокі, шиітаке, лисичка або ґудзик, тож будьте готові до того, що найкраще виглядає на ринку.

Салат з дикого рису з грибами, коренем селери та кедровими горіхами

[Фотографія: Вікі Васік]

Цей простий салат - це земляний, насичений смак. Дикий рис поєднується з пухкими обсмаженими грибами та підсмаженими кедровими горішками. Необов’язкова доза сушених грибів та бульйону для приготування рису додає салату ще більше пікантної глибини, яка ідеально підходить для будь-якого святкового столу, але також корисна в будь-який день тижня.

Веганський сирний біфштекс з юбою (шкіра тофу) та грибами

[Фотографії: Вікі Васік]

Веганський сирний біфштекс може здатися суперечливістю, оскільки в назві є і м’ясо, і сир, але ми обіцяємо, що цей веганський набір класичного бутерброда настільки ж гарний. Товсті листи юби нарізають шматочками і задушують у відварі з грибами, упакованому умами, перед тим, як кинути їх карамелізованою цибулею та смаженими грибами на трубі. Комбінація начиняється в хрусткий рулет з веганським «сирним» спред. Називайте так, як хочете, але не можна заперечувати, що це проклятий хороший бутерброд.

Обсмажені гриби з чебрецем на хлібі з данського жита

Цей простий тост стилізований з датського smørrebrød: скорочення для сендвіча з відкритим обличчям на житі. Це виконання не могло бути простішим: просто пасеруйте гриби креміні та цибулю-шалот на вершковому маслі, а потім обробіть суміш чебрецем та бризком білого винного оцту. Ви будете здивовані, наскільки багато складності це забезпечує.

Спаржа, гриб, цибуля-порей та сир Галет

Справжній весняний рецепт, у цій пікантній галетті представлена ніжна спаржа, обсмажений цибуля-порей та мішанка грибів, укладена у лускату сільську скоринку пирога. Щедра доза сиру Фонтіна тримає все це разом.

Невегетаріанський

Стейк із Солсбері з грибним коричневим підливом

[Фотографія: Вікі Васік]

Модернізована версія класичної телевізійної вечері, наш стейк із Солсбері готується з яловичини, свинини, хліба та білої цибулі (думаю, рулет, але у формі стейка). Гриби вступають у гру в соусі - ми робимо загущений кукурудзяним крохмалем соус з каструлі з підсмаженими креміні.

Пенне Боскайола (макарони у стилі Вудсмана з грибами та беконом)

[Фотографія: Вікі Васік]

Ця страва названа на честь італійського слова "лісник", і після одного укусу землистих грибів, деревних трав і димного бекону ви зрозумієте, чому. Як і у випадку з великою кількістю грибних страв, ви хочете використовувати суміш видів - принаймні невелика кількість сушених диких порцині значно покращить смак соусу.

Куряча марсала з грибами та цибулею-шалотом

[Фотографія: Вікі Васік]

Щоб приготувати курячу марсалу, ви поєднуєте курячі котлети з соусом, приготованим з грибами, цибулею-шалотом, бульйоном, желатином і, звичайно, одноіменним вином Марсала. Ми любимо злегка витирати курку в борошні перед приготуванням, що допомагає курці швидко підрум’янитися, перш ніж вона має шанс пересмажитися, і надає їй шовковистої текстури.

Стейк-спідниця з грибно-кремовим соусом

[Фотографія: Вікі Васік]

Желатин - не єдиний спосіб загустити соус на сковороді - тут замість цього ми використовуємо вершки. Окрім вершків, соус готується з грибами креміні, цибулею-шалотом, часником, чебрецем, курячим бульйоном та білим вином. Насичений, землистий соус - ідеальний партнер для стейка спідниці середньої рідкості.

Грилі королівські гливи з беконом та глазур’ю Теріякі

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Якиторі - це справді все про курку, але в ресторанах прийнято також залишати в меню кілька інших шашликів. Цілі гриби на грилі є традиційним вибором, але, щоб зробити більш цікаве блюдо, ми вважаємо за краще шарувати скибочками королівських глив та бекону. Не забудьте закінчити домашній соус теріякі.