23 японських рецепта, вартість яких менше квитка в Токіо

Ці рецепти дозволять вам готувати японську їжу на сніданок, обід та вечерю.

[Фотографії: Вікі Васік, Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Хоча Японія славиться своєю кухнею та культурою харчування, порівняно небагато її страв потрапили до меню в США, не кажучи вже про столи домашніх кухарів. Правда, суші, темпура та глазурована теріякі риба знайомі більшій частині американців як ніколи раніше. Але японська їжа охоплює набагато більше, ніж ті ресторанні страви, і вона включає ряд простих страв, котрі є світом, окрім метушливих делікатесів суші - думаю, домашні смажені котлети (кацу), ситні рисові миски та млинці, зручні для імпровізації ( окономіякі). А ще краще, що багато з наведених нижче рецептів не вимагають особливого набору навичок або навіть особливо екзотичних інгредієнтів.

Тим не менш, це значно полегшить ваші кулінарні проекти, якщо ви з самого початку підберете ряд основних інгредієнтів. Наш детальний посібник з запасання японської комори проведе вас через найнеобхідніші речі, такі як паста місо, сою (соєвий соус), мірин та рисовий оцет, щоб допомогти вам розпочати. Прочитайте більше двох десятків наших улюблених японських рецептів.

Тонкацу або куряче кацу

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Що нового в серйозному харчуванні

Якщо кацу здається вам знайомим, це, мабуть, тому, що воно досить схоже на смажені котлети в американському стилі. Головна відмінність полягає в тому, що білок - як правило, курячий або свининний (останній називається тонкацу) - завжди панірується в панко і подається із солоно-солодким соусом тонкацу. Я б рекомендував зробити додаткові котлети, щоб розігріти їх до кацудону (про це трохи пізніше).

Японські спагетті Mentaiko (паста з гострою ікрою тріски та соусом з масла)

[Фотографія: Вікі Васік]

Цей японсько-італійський винахід ф’южн - ідеальна п’яна їжа - вона солона, жирна, важка вуглеводів і досить проста в приготуванні, коли голод у п’яного (або тверезого!) Сорту наступає о другій годині ночі. Страва починається зі спагетті, вершкового масла та сої соус, але справжній смак - від смужок морських водоростей норі та ментайко, пряної в’яленої ікри минтаю.

Овочі Темпура та/або креветки

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Темпуру від інших смажених страв відрізняє неймовірно ніжне, легке мереживне покриття. Майстри-кухарі темпури витрачають десятиліття на вдосконалення мистецтва, але ви можете зробити гідну версію вдома, додавши в тісто горілку та содову соду і дуже легко перемішавши, щоб не все борошно покрилося вологими інгредієнтами.

Огітасі (японська бланшована зелень із пікантним бульйоном)

[Фотографія: Вікі Васік]

Огітасі - це легкий японський гарнір з бланшованої, маринованої зелені. Наша версія, як і більшість у Сполучених Штатах, виготовляється зі шпинатом - повнорослим шпинатом, а не м’яким сортом немовлят. Спочатку ми бланшуємо зелень, потім віджимаємо воду і маринуємо їх міріном, легким соєвим соусом та даші.

Насичений і вершковий бульйон Тонкоцу Рамен

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Якщо єдиний рамен, який ви коли-небудь робили вдома, вийшов прямо з упаковки, то вас чекає ласощі. Цей вершковий, свинячий тонкоцу - це серйозний проект вихідних днів, але лише насичений, ароматний бульйон робить це вартим. Шукаєте ще більше? Ознайомтесь з нашими місо-раменом зі свининою, освіжаючим холодним раменом, раменом з морепродуктів, придатним для Хеллоуїна, та іншими рецептами.

Кінцевий багатий і вершковий веганський рамен із смаженими овочами та бульйоном Мізо

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Для приготування ситної миски з рамена вам не потрібно м’ясо. Наш вегетаріанський бульйон з рамен так само ситний, як і будь-який інший, завдяки поєднанню вершкової солодкої картоплі та обвуглених та свіжих овочів. Посипання локшини смаженою солодкою картоплею та грибами майтаке, вареним шийтаке та обвугленими баклажанами надає їй пікантного смаку та ситного багатства.

Буккаке Удон (японська холодна локшина з бульйоном)

[Фотографія: Вікі Васік]

Рамен чудовий, але я насправді віддаю перевагу густим, жувальним удонам. Цей охолоджуючий блюдо поєднує локшину з бульйоном даші, збагаченим кеші, концентрованою сумішшю соєвого соусу та мірину. Доповніть улюбленими гарнірами, такими як тертий свіжий імбир, яйце, приготоване в м’якому вигляді, та зелений лук.

Сільський суп Місо з тофу та водоростями

[Фотографія: Вікі Васік]

Порошкоподібні суміші супів місо можуть бути надзвичайно простими у приготуванні, але домашні речі змінюють ігри. Це також не надто трудомістко. Почніть з води, комбу (різновид багатих на безглузді водорості), пластівців боніту та світло-темної пасти місо. Після того, як ваш бульйон буде готовий, просто перемішайте нарізаний цибулю-лук, шовковистий тофу та регідратовану вакаме для гарніру. Цей класичний суп - це лише початок - спробуйте подати його зі змішаними овочами або поміняйте паніровку манільськими молюсками.

Гюдон (миски з яловичини і рису на повільному вогні)

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Цей японський основний продукт швидкого харчування - ідеальний обід на ніч - він практично надійний і готується всього за 20 хвилин. Все, що вам потрібно зробити, - це подушити тонко поголену яловичину і нарізану цибулю в суміші саке, соєвого соусу, даші та цукру. Подайте його до білого рису, а якщо захочете, накиньте трохи начинки, як пашот або імбир.

Оякодон (японська чаша з куркою та яйцем)

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Як і гіодон, оякодон починається з цибулі, гашеної у суміші даші, соєвого соусу, саке та цукру. Замість яловичини ми додаємо курячі стегенця, а потім, після їх приготування, обливаємо злегка збитими яйцями і варимо, поки тільки не застигне. Саме цей комбінат з куркою та яйцем дає страві назву - оя та ко означають відповідно "батько" та "дитина".

Японські курячі шашлики з цибулею-шалотом (Негіма Якіторі)

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Якіторі можна робити практично з будь-якою частиною курки, але соковите м’ясо стегна - найпростіший варіант. У цій простій страві є шашлик з курячого курячого стегна, чергується з цибулею-шалотом і засмажений домашнім соусом теріякі. Вечеря якуторі веселіша з різноманітними шампурами, тому також подумайте про те, щоб приготувати курячі котлети, кисло-солодку курку, перець шишито та королівські гливи для повного розповсюдження.

Смажені курячі стегна в японському стилі (караїн без глютену)

[Фотографія: Вікі Васік]

Наша версія карааге поєднує в собі японські та американські традиції - ми замочуємо курку в маринаді із пахта, приправленого імбиром, зеленим луком, соєвим соусом та кунжутною олією перед подвійним днопоглиблюванням у картопляному крохмалі та смаженні. Легкий картопляний крохмаль смажує надзвичайно хрустко і має побічну перевагу, зберігаючи страву без глютену.

Тамаго Каке Гохан (рис у японському стилі з яйцем)

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Цей японський сніданок старовинної школи приблизно такий же простий, як і рецепти - все, що вам потрібно зробити, - це перемішати сире яйце, соєвий соус, сіль та вибраний вами МСГ, мірин та/або хондаші в миску з теплим білим рисом. Коли ви збиваєте паличками яйце в рис, страва набуває легкої пінистої текстури десь між безе та заварним кремом. Останній штрих приправи фурікаке додає солодку, солону, горіхову бомбу смаку умами.

Окономіякі (млинець з японської капусти)

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Окономіякі буквально перекладається як "як вам подобається", тому не повинно бути несподіванкою, що в основному існує безліч варіантів страви. Подумайте про нашу версію, виготовлену з подрібненою капустою, зеленим луком, маринованим імбиром та тертим японським гірським ямсом - як вихідну точку, на якій ви можете імпровізувати, як вважаєте за потрібне. Що б ви не використовували, не забудьте залити соусом окономіякі та смачним майом Kewpie перед тим, як копати.

Японський омлет зі смаженого свинини зі соусом економіякі (Омуріс)

[Фотографія: Вікі Васік]

Приготування омуру з французьким омлетом робить вражаючу презентацію, але якщо вас турбує лише смак, тоді простий розгорнутий омлет працює так само добре. У цьому рецепті ми подаємо омлет поверх смаженого рису зі свинини, залитого соусом окономіякі - така ж техніка працює з курячим стегном та кетчупом.

Японський салат з картоплі з огірками, морквою та червоною цибулею

[Фотографія: Шао З.]

На відміну від американського двоюрідного брата, японський салат з картоплі готується із злегка розім’ятих пудингів і тонн надбавок (тут ми йдемо з нарізаною морквою, червоною цибулею, огірком, нарізаним зеленим луком та яйцями, звареними укрутую). Кольоровий салат отримує кислий удар із заправки з гарячої гірчиці, майо Кьюпі та рисового винного оцту.

Ікура Дон

[Фотографія: Вікі Васік]

Ікура дон - японська рисова чаша, увінчана блискучими апельсиновими перлинами ікри лосося. Для цього простого рецепту ми швидко маринуємо вже вилікувану ікроту в соєвому соусі та інших приправах, щоб наповнити її більше смаком, а потім завантажуємо на свіжозварений рис.

Онсен Тамаго (японське яйце, що готується м'яко)

Онсен тамаго, м’яко приготовлене яйце в ароматному соєвому бульйоні, є популярним сніданком в Японії. Традиційно це роблять, готуючи яйця в гарячій геотермальній гідромасажній воді, але так само просто зробити це і вдома. Все, що вам потрібно, це горщик і цифровий термометр для насиченого, ніжного, солодкого та пікантного початку вашого дня.

Найкращі японські вареники зі свинини та капусти (Gyoza)

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Японські гьоза схожі на китайські гончарі, але фарш із капусти та свинини, як правило, більш чесночний і складається у тоншу обгортку. Насправді обгортки настільки тонкі, що виготовлення їх вдома просто призведе до головного болю - я б рекомендував дотримуватися придбаних у магазині. Обтиснення пельменів може бути спочатку трохи складним, але, я обіцяю, це стає простішим.

Легкі чаші з лососем, огірком та рисом авокадо, засклені теріакі

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Домашній соус теріякі повинен бути основним продуктом у вашому домі - він зберігається століттями в холодильнику і може бути основою для всіляких швидких вечерь. Тут ми використовуємо його для глазурування обсмаженого філе лосося, яке ми подаємо на пропареному рисі з огірком, зеленим луком та авокадо.

Легка смажена чорна тріска з мізо-маринуванням

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Вечеря стає не набагато простішою за цю. Ми починаємо з маринування чорної тріски в суміші місо, саке, міріну, соєвого соусу, олії та цукру десь від 15 хвилин до дня, а потім проварюємо її приблизно 10 хвилин, поки вона не карамелізується і не стане вологою. Найскладнішим є пошук риби - можливо, вам доведеться замовити її через Інтернет. Той самий основний метод чудово працює і з лососем (можна навіть все це зробити в тостер-печі!).

Смажені гречані заварні креми (пудинги Соба-Ча)

[Фотографія: Вікі Васік]

Ці горіхові заварні креми готують із смаженою гречкою соба-ча, яку зазвичай використовують для приготування чаю. Гречку крутимо в крем, а потім використовуємо цей крем для приготування заварних кремів. Загартовування яєчних жовтків та дрібне проціджування заварного крему гарантує, що десерт буде надзвичайно шовковистим і гладким.

Японський бавовняно-м’який чізкейк

[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Якщо ви коли-небудь бажали насиченого смаку сирника в менш важкій формі, це десерт для вас. Головне - складати безе в тісто і готувати на водяній бані, що робить торт легким і повітряним, але таким же заспокійливим, як традиційний чізкейк.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.