20 ідей рецептів залишків моркви

Морква лежить у підніжжі вашого холодильника? Застрягли в ідеях, як їх приготувати? Наш Вечеря лікар має відповіді

Пишучи 40 років тому, американський гуморист, журналіст і автор харчових продуктів Кельвін Тріллін зауважив: "Навіть сьогодні вихованих англійських дівчаток їхні матері навчають варити всі овочі принаймні півтора місяця, про всяк випадок один із гостей обіду з'являється без зубів ". Жартуючи вбік, він помилявся лише наполовину. Я думаю, що британська спадщина місіс Бітон і нерозуміння того, як слід готувати овочі, змусили нас зварити наші овочі до забуття. До 40-х років минулого століття ми мали магічні та оздоровчі властивості моркви та її здатність змусити вас бачити в темряві, засунувши нам горло під час Другої світової війни та наслідків нормування їжі. Ми знаємо, що вони корисні для нас, наповнені вітамінами А і С, але ми не знаємо, як поводитися з ними з повагою, на відміну від кухарів Франції чи Близького Сходу.

Можливо, саме тому у Великобританії щороку викидають 140 000 тонн моркви. Слід визнати, що частина цих відходів - це шкірки та баклажани моркви (які з якихось незрозумілих причин ми вважаємо отруйними). Але 73 000 тонн витрачається даремно лише тому, що ми приготували занадто багато або вони пішли. Очевидно, 48% викидають цілими, і, здається, британці дуже раді вибити майже чверть усієї моркви, яку вони купують, навіть не використовуючи.

У підлітковому віці і 20-х років я був вегетаріанцем, який з пристрастю ненавидів моркву. Однак, коли я зрозумів, що морква не повинна бути непривабливою солодкою кашею, я насправді почав насолоджуватися нею, як у солодких, так і в солоних стравах. Морква добре зберігатиметься в холодильнику близько двох тижнів - не мийте її перед зберіганням, оскільки це також прискорить погіршення стану. Неминуче завжди є одна морква, яка втекла на дно стійки, аби з’явитися, схожа на якийсь вухастий і муміфікований палець, на якій стадія корисна лише для компосту (або їжі, яку здобуває моя місцева родина лисиць).

Намагаюся купувати немиту моркву. Так, чистити їх трохи більше фафа, і їх, як правило, потрібно очищати, якщо ви використовуєте їх у посуді, де презентація здається важливою, але вони залишаться свіжішими довше. Найчастіше я рідко очищаю моркву, а просто даю їй хороший скраб. Справа не в тому, що шкірка моркви містить багато корисних речовин (їх немає), а тому, що я можу зменшити свої побутові відходи, і я також досить лінивий!

Я також намагаюся купувати ті, які є менш класично досконалими, ніж ідеал морквяної моркви, - чим крутіше, тим краще. Будемо сподіватися, що супермаркети починають отримувати повідомлення про те, що деякі кулінари цілком задоволені овочами, які програли в колах конкурсу краси зі свіжих продуктів.

1. Гостра морквяна кофте

Ці пряні кофте насправді розпочали життя як овочеві гамбургери; від вас залежить, як ви хочете їх формувати та їсти - на паличці із зануренням або в булочці. У будь-якому випадку вони дуже смачніші.

Інгредієнти:
оливкова олія
окріп
300г моркви, подрібненої грубо
3-4 кураги, подрібнені
2 зелені цибулини, подрібнені
1 ст. Ложка кедрових горіхів, злегка підсмажених
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
50г сушених сухарів
1/2 ч. Ложки пластівців перцю або чилі алеппо
1 ст. Ложка свіжого коріандру, подрібненого грубо
1 ст. Ложка свіжої петрушки, подрібненої грубо
1 ч. Ложка сушеної м’яти
1 яйце, збите
сіль і свіжомелений чорний перець
заправка з тахіні та йогурту
200 мл простого йогурту
150г тахіні
1 зубчик часнику, дуже дрібно нарізаний
сік 1 лимона
сіль і свіжомелений чорний перець
копчена паприка

Тушкуйте моркву в злегка підсоленій воді близько 20 хвилин, поки морква не розм’якне.

Злийте моркву та накиньте в блендер разом із курагою, зеленою цибулею, кедровими горішками та часником. Змішайте до однорідності.

Перекладіть пюре в чисту миску. Перемішайте сухарі, перець Алеппо, свіжу зелень і сушену м’яту. Перевірте приправу, а потім додайте збите яйце. Відставте приблизно на 10 хвилин, щоб панірувальні сухарі вбрали частину рідини - суміш почне застигати. Якщо це виглядає дуже нежитним, вам потрібно буде додати більше сухарів.

Вологими руками формуйте суміш у формі жирної ковбаси (для кофте) або сплющених кульок (для гамбургерів). Поставте в холодильник принаймні на годину, поки не застигне.

Зробіть заправку, поєднуючи простий йогурт з тахіні, часником і лимонним соком. Налаштуйте приправу на свій смак і відкладіть, щоб аромат розвинувся.

Нагрійте достатню кількість оливкової олії, щоб на середньому вогні заповнити велику сковороду глибиною близько 1 см глибиною.

Акуратно смажте кофте партіями до легкої золотистої скоринки (близько 8 хвилин). Постарайтеся не надто обробляти їх на сковороді, оскільки вони відносно тендітні. Злийте на кухонному папері, коли готуєте.

Посипте трохи копченої паприки заправкою з тахіні та йогурту та подавайте з теплим кофте.

Поради: Я часто готую моркву або в курячому, або в овочевому бульйоні. Потім зарезервована рідина для варіння додається в супи та рагу для додаткової ін’єкції солодкого морквяного смаку. Нанизайте кофте на шпажки. (Якщо ви використовуєте бамбукові шпажки, їх слід замочити в холодній воді або приблизно за годину до цього, щоб запобігти горінню під час приготування їжі.) Промажте олією. Кофте смажте на грилі протягом 2-3 хвилин з кожного боку (щоб вони злегка підрум'янилися).

2. Морква та огірок із соусом гадо-гадо

Морква та огірок з соусом гадо-гадо. Фотографія: Рейчел Келлі

Якщо ви коли-небудь сиділи, занурюючи хрусткі палички моркви в банку з арахісовим маслом, ви будете знати, що морква та арахіс чудово доповнюють одне одного. Роблячи цей крок далі, я часто подаю сирі овочі з гострим арахісовим соусом до індонезійського салату гадо-гадо. Будь-який залишок соусу робить блискучу заправку для салату з локшиною.

Інгредієнти:
моркву, нарізану паличками
огірок, нарізаний паличками
соус гадо-гадо
250г злегка підсмаженого арахісу
1 ч. Ложка белачану (сушена паста з креветок)
1 червоний перець чилі, подрібнений грубо
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 столові ложки пальмового цукру (або світло-коричневого цукру)
200 мл кокосового молока
150 мл води
1 ст. Ложка свіжого соку лайма
половина чайної ложки солі або більше за смаком

Підсмажте арахіс, обережно обсмажуючи на сухій сковороді протягом декількох хвилин на середньому вогні. Струшуйте каструлю кожні 10 секунд або близько того, щоб горіхи не злиплись.

Вони повинні почати підрум’янюватися приблизно через 2-3 хвилини. Відкладіть в сторону для охолодження.

Загорніть белачан у невеликий шматочок кухонної фольги. Акуратно обсмажте посилку з фольги, поки білахан не прогріється і не запахне, перевернувшись один раз. Коли це буде зроблено, ви не тільки зможете відчути запах, але білахан стане дуже розсипчастим. Дайте трохи охолонути, перш ніж перекидати в блендер разом з охолодженим арахісом.

Додайте перець чилі, часник і пальмовий цукор. Змішуйте до утворення грубої пасти - вона повинна бути кремезною, а не гладкою.

Накрийте пасту в каструлю, додавши кокосове молоко. Добре розмішати, щоб поєдналося. Акуратно нагрівайте і тушкуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте сік лайма і сіль, за смаком. Добре перемішати.

Додайте половину води і добре розмішайте. Якщо суміш занадто густа, додайте ще трохи води, по 1 столовій ложці за раз. Консистенція повинна бути такою, як у густого супу.

Перевірте приправу і відставте остигати.

Подавати з морквою та іншими хрусткими овочами.

Інші ідеї використання моркви:

1. Цей рецепт морквяної пюре - це мій дамаскинський момент, що стосується моркви - той, де я навчився по-справжньому любити скромну моркву.

2. Можливо, вам знадобляться сонцезахисні окуляри, щоб подивитися на цей казковий горіховий салат з буряка, груші і моркви наші. На смак він настільки ж яскравий, як виглядає.

3. Оладки з моркви та коріандру Найджела Слейтера завжди є бажаним доповненням до недільної смаженої курки. Я роблю менші версії для вечірок.

4. Vanesther Rees of Bangers and Mash пропонує ці чудові млинці з буряків та моркви, які подаються з вершковим соусом з трав.

5. Карен Бернс-Бут робить цей апетитний пиріг із залишками недільного обіду, включаючи курку, шинку та моркву.

6. Якщо ви відчуваєте потребу в чомусь теплому та втішному, ця традиційна страва з яловичини та моркви повинна потрапити на місце.

7. Мій монстр-пюре - перцевий і здобний пюре зі шведу та моркви є ідеальним супроводом смаженого м'яса.

8. Колоніальний Вільямсбург подає давніх улюблених - цих чудово історичних морквяних (або пастернакових) затяжок .

9. Хочете трохи торта? Луїза Фоті використовує природну солодкість та вологість моркви, випікаючи їх у цих чудових морквяних та кабачкових кексах.

10. Farmersgirl подає чудовий і дуже економічно вигідний суп з моркви та помідорів.

11. Івор Пітерс, морквяна халва Міської Раджі - це пудинг, достатній для годування 10 людей, але пропорції можна зменшити!

12. Постійні співробітники «Режису заміни читачів» Фелісі Клук, Наталі та Валері Вонг із Twinny Dip ніколи не позбавляються казкових та надихаючих рецептів. Їх ароматне морквяне та кокосове рагу в тайському стилі було гідним переможцем.

13. Валері та Наталі Вонг зробили ідею моркви та кокосового горіха ще на один крок далі і створили це неймовірно більш горіхове горіхове занурення.

14. Морквяний суп - ідеальний зимовий тариф - цей легкий морквяно-томатний суп з кропом ідеально подається як гарячим, так і трохи прохолодним.

15. Домашній запас? Тут повинна бути морква. Без них як у курячих, так і в овочевих запасів не вистачає солодкого характеру та смаку однозначно.

16. Рагу? Рагу з яловичини, рагу з сочевиці або курячого супу потребують принаймні однієї моркви в суміші. Морква не тільки додає солодощі бульйону, коли суп закипає, як і запас, але сам овоч додає рівноваги насиченому і ситному рагу, як ніщо інше.

17. Торт? Звичайно, ми говоримо про морквяний пиріг! Я люблю цей торт від усієї душі, і це не лише завдяки глазурі з вершковим сиром. Випікання моркви, здається, перетворює шматочки моркви на щось пишне і не надто солодке.

18. Раби, приготовані з подрібненою морквою в суміші, в повній мірі користуються хрускотом сирої моркви, додаючи при цьому бонус джинсової заправки. Мені подобаються ті, які найкраще змішують моркву з такими інгредієнтами, як капуста та буряк.

19. Якщо ви ніколи не пробували мариновану моркву, внесіть її до свого списку. Навіть такі любителі моркви, як я, будуть жувати ці надзвичайно хрусткі оцтові палички, поки вся банка не порожня. Mamta of Mamta's Kitchen робить цей швидкий пряний морквяний соління (gajar ka taza aachar), ароматний з гірчичним насінням та зеленим перцем чилі.

20. І так, ви можете їсти морквяну бадилля.

Ви віддаєте перевагу смажити моркву або подавати до салату? Або у вас є якісь класичні поради щодо випічки моркви, якими ви хотіли б поділитися?

Рейчел Келлі - домашня кухарка року Guardian. Докладніше читайте на її веб-сайті або слідкуйте за нею у Twitter @MarmadukeS.

Хочете дізнатись більше про те, як можна жити краще? Погляньте на виклик цього місяця Live Better тут.

Виклик «Жити краще» фінансується Unilever; його фокус - стійке життя. Весь вміст є редакційно незалежним, за винятком частин, позначених рекламою. Дізнайтеся більше тут.