15 Різниця між йогуртом та сирком (з харчовим вмістом)

І сир, і йогурт - це молочні продукти. Сирок отримують шляхом згортання молока в процесі, який називають згущенням. Коагуляція може відбуватися додаванням сичугу або будь-яких їстівних кислих речовин, таких як лимонний сік або оцет, а потім дозволяючи йому згортатися. Збільшення кислотності змушує молочні білки (казеїн) змішуватися в тверді маси або сир. Сирні продукти варіюються в залежності від регіону і включають: сир, сир, сир фермерський, сир горщик, кесо-бланко та панель.

Творог зазвичай використовується для посилення смаку різних продуктів. Це також неймовірно здорово; покращує травлення, імунітет організму та здоров’я шкіри. Це також покращує міцність кісток і зубів.

Йогурт - популярний молочний продукт, одержуваний шляхом бактеріального бродіння молока. Для виробництва йогурту молоко спочатку нагрівають, як правило, при температурі близько 85 градусів Цельсія, щоб денатурувати молочні білки, щоб вони не утворювали сиру. Після нагрівання молоку дають охолонути приблизно до 45 градусів Цельсія. Потім додають бактеріальний посів і підтримують температуру 45 градусів за Цельсієм від 3 до 12 годин, щоб забезпечити ферментацію.

Важливо зазначити, що бактерії, що використовуються для виготовлення йогурту, відомі як йогуртові культури. Ферментація лактози цими бактеріями виробляє молочну кислоту, яка діє на молочний білок, надаючи йогурту текстуру та характерний терпкий смак.

Йогурт можна виготовити з усіх видів молока. Зазвичай сорти, виготовлені з знежиреного молока, вважаються знежиреними, тоді як сорти, виготовлені з цільного молока, вважаються повножирними. Що ще важливіше, йогурт неймовірно здоровий; він містить білок, кальцій, мінерали та вітаміни і може посилити здорові бактерії кишечника.

Йогурт

Відмінності між йогуртом та сиром за змістом

Вміст білка

100 грам йогурту містять три грами білка, тоді як 100 грам сиру містить 11 грамів білка. Також амінокислоти містяться в обох дієтах. Амінокислоти відіграють важливу роль у підтримці здоров'я тканин.

Вміст жиру

Йогурт за своїм вмістом має більшу кількість насичених жирів, ніж сир. 100 грам йогурту містять три грами загальних жирів, 2 грами з яких - насичені жири, тоді як 100 грам сиру містять чотири грами жиру, з яких два грами - насичені жири. Важливо також врахувати, що і сир, і йогурт містять велику кількість жирних кислот омега-3 та омега-6.

Зміст калорій

100 грам йогурту містять 61 калорію, з яких 29 калорій надходять з жиру. З іншого боку, 100 грам сиру містить 98 калорій, з яких 38 калорій надходять з жиру.

Вуглеводи

100 грам йогурту містять п’ять грамів вуглеводів, тоді як 100 грам сиру містять лише три вуглеводи. Важливо також зазначити, що цукор у формі лактози є основним вуглеводом, який міститься в йогурті.

Вітаміни та мінерали

Йогурт і сир, як правило, розглядаються як хороше джерело необхідних вітамінів і мінералів. У порівнянні 100 грамів йогурту містять наступне:

8% ДВ рибофлавіну
6% ДВ вітамінів В12
4% ДВ пантотенової кислоти
2% ДВ вітаміну А, тіаміну, фолату та вітаміну В6
Вітамін С
12% DV кальцію
9% DV фосфору
4% DV калію та цинку
3% DV селену та магнію
2% ДВ натрію

100 грам сиру містить наступне:

10% ДВ рибофлавіну
7% ДВ вітамінів В12
6% ДВ пантотенової кислоти
3% ДВ вітаміну А,
2% DV тіаміну та вітаміну B6
8% DV кальцію
16% DV фосфору
3% DV калію та цинку
14% DV селену
2% DV магнію
15% ДВ натрію
1% DV міді

Смак

Сир на смак трохи більш гострий або кислий, ніж йогурт, і може пищати про зуби під час його пиття. З іншого боку, молочна кислота, що виробляється «йогуртовими культурами» (бактеріями), робить йогурт смачним, кислим смаком.

Користь для здоров'я

Медичні дослідження показали, що насичені жири з сиру можуть збільшити ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ) або хороший холестерин і нормалізувати артеріальний тиск. Він також містить поживні речовини та мінерали, такі як калій, кальцій, фосфор, білок, фолат та вітамін В12, які дуже добре зміцнюють здоров’я кісток. З іншого боку, йогурт містить корисні бактерії, такі як лактобактерії та біфідобактерії, що відіграє важливу роль у підтримці здоров'я органів травлення. Йогурт також допомагає нейтралізувати тепло, яке виробляється гострою їжею, і сприяє засвоєнню поживних речовин.

Обробка

Процедура обробки сиру передбачає нагрівання пастеризованого однорідного молока при температурі від 30 до 40 градусів Цельсія. Потім молоко охолоджують, а потім додають невелику кількість залишків сиру, щоб лактобактерії могли рости. Цей процес позначається як Техніка згортання. З іншого боку, процедура обробки йогурту передбачає додавання в молоко культур бактерій. Бактерії лактобактерій додають у молоко з метою перетворення лактози (цукру) в молочну кислоту, яка з часом підкислює молоко, і з часом ряжанка загусає із смаковим смаком йогурту. Цей процес називається Бродіння

Ароматизатори можна додавати як до сиру, так і до йогурту, використовуючи фрукти, підсолоджувачі та цукор.

Підготовка

Йогурт готують із соєвого молока, кокосового молока, мигдалевого молока, горіхового молока та молока від таких тварин, як буйволи, кози, вівцематки, кобили, яки, верблюди та корови. З іншого боку, сир готується з молока таких тварин, як верблюд, коза, вівцематка, північний олень, яка, лама, буйволи та корови.

Альтернативні форми

Альтернативні форми йогурту включають йогурт у швейцарському стилі, йогурт із фруктовим ароматом тощо. З іншого боку, альтернативна форма сиру включає Лассі, пахту (матту) та хаас.