10 способів харчування у Великобританії змінилися

18 лютого 2016 року

Журнал

Були опубліковані цифри, що відображають зміни у Великобританії зразків купівлі продуктів харчування з 1974 року. Що вони говорять нам про націю?

З чіпсами, свіжими фруктами та сушеними макаронами. Поза білим хлібом, консервованим горошком та м’ясною пастою. Це історія сучасного британського обіднього столу.

Дані 150 000 домогосподарств, які брали участь в опитуванні своїх харчових та питних звичок у 1974-2000 роках, були опубліковані Департаментом навколишнього середовища, продовольства та сільських справ (Дефра).

Про це йдеться в Національному огляді продуктів харчування, який у 1940 році почав просити домогосподарства заповнювати щоденники щотижневих покупок їжі та напоїв.

Разом із дослідженнями, які замінили його з 2000 року, дані опитування пропонують захоплюючий знімок змін національних норм обіду та вживання. То що це розкриває?

Менше білого хліба, менше повножирного молока

За даними опитування, закупівлі білого хліба впали на 75% з 1974 року, тоді як коричневого та цільнозернового хліба зросли на 85%. Знежирене молоко (маючи на увазі як знежирене, так і напівжирне) в 90-х роках обігнало незбиране молоко, і британські домогосподарства зараз п'ють в чотири рази більше.

Все це відображає рекомендації щодо охорони здоров’я, видані за цей період. "Перехід на знежирене молоко активно пропагувався наприкінці 1990-х років, як частина зосередження уваги на здоров'ї серця та рівні холестерину", - говорить Емма Джейн Ебботс, викладач соціальної та культурної антропології та спадщини Університету Уельсу Трініті Сент-Девідс. "Це не було б пов'язано з вартістю, оскільки повноцінні жири мають однакову ціну".

Здається, це був приклад роботи громадської медичної кампанії - навіть якщо деякі поради щодо жирів та холестерину нещодавно були поставлені під сумнів .

Тим часом покупки свіжих фруктів зросли майже на 50%, тоді як "безалкогольних напоїв, не низькокалорійних" впали на третину. "Здається, у нас є здоровіші звички в харчуванні, а дієта не є такою проблемою, як це хотіли б вважати представники охорони здоров'я", - каже Абботс.

Падіння печінки

Раніше люди дуже любили їсти печінку. У 1974 р. Типове домогосподарство купувало його 36 г на тиждень.

Але не до 2014 року. Тоді цей показник впав лише до 3 г - на 92%. Субпродукти - знайомі поколінню воєнного часу, яке уникало відходів - потрапили в немилість серед молодих британських бризливих.

"Люди більше не знають, що робити з субпродуктами", - говорить Енні Грей, історик продовольства, що проживає в ефірі кухонного кабінету BBC Radio 4. Відродження так званої кулінарії "від носа до хвоста" в певних ресторанах високого класу, мабуть, не мало великого впливу на масовому ринку, додає вона.

Інші види м’яса по-іншому. Свинина та баранина також зафіксували помірне падіння популярності, тоді як споживання сирої курятини та яловичого фаршу за той самий період зросло на 62% та 35% відповідно.

Італійність британських страв

Кулінарія в італійському стилі поширена сьогодні. Але сухі та свіжі макарони навіть не реєструвались у Національному огляді продуктів харчування до 1998 року. З того часу до 2014 року щотижневі покупки домогосподарств у цій категорії зросли більш ніж удвічі.

Піца (заморожена та неморожена) зросла ще більш різко, із середнім купівлею з 2 г на тиждень у 1975 році до 53 г у 2014 році. Кількість піц на винос, куплених на домогосподарство, зросла на 1000% за той самий період.

Це не так, ніби Великобританія була новою для італійської кулінарії на початку 1970-х, каже Грей. За її словами, макарони були звичним елементом у вікторіанських кулінарних книгах, але воєнний час, здається, порушив просування макаронних виробів.

Зростання піци має іншу динаміку, за її словами, вона "виходить з Італії, але її популяризують американці". Дійсно, статистики Defra намітили зростання піци на тлі популярності підлітків-мутантів-черепашок-ніндзя у 1980-х.

Дешевше харчування

Можливо, не завжди хочеться, коли ви стоїте на касі, але щотижневий магазин стає доступнішим з часом.

Згідно з даними, близько 24% типового пакету заробітної плати йшло на їжу в 1974 році порівняно з 11% сьогодні.

Це відображає ширшу тенденцію, вважає Грей. "До 1950-х років ми витрачали третину доходу на їжу", - каже вона. Посилення конкуренції, краща логістика та сучасні сільськогосподарські методи відіграли свою роль у цьому.

Однак падіння цін іноді означало падіння якості деяких продуктів також у нижньому кінці ринку, каже Грей: "Настає момент, коли продовольство не стає дешевшим, не скорочуючи кути".

Морозильна революція

За даними опитування, лише 15% домогосподарств мали морозильну камеру в 1974 році. До 2000 року ця цифра становила 94%.

Цьому відповідає падіння популярності консервів та консервованих продуктів. Кількість консервованого гороху, купленого типовим домогосподарством, зменшилася з 88 г до 14 г на тиждень між 1974 і 2014 рр. Загалом споживання консервованих овочів скоротилося на третину за той самий період.

Тим часом, "готова їжа та м'ясні вироби" зросли в п'ять разів.

Занепад чаю

Дивно, що це може здатися жителям будь-якого робочого місця, де чайні поїдки залишаються невід’ємною частиною повсякденного розпорядку дня, але споживання уподобаного Великобританії гарячого напою стабільно зменшується з 1974 року.

Тоді середнє домогосподарство купувало 68 г на тиждень. До 2014 року це впало до 25г. Хоча чай залишався популярнішим, ніж розчинна кава, какао та солодові напої, щотижневі покупки зафіксовано майже на дві третини падіння.

Abbots каже, що "це може бути через появу культури кави у Великобританії". Також припускають, що зростання спеціальних та ароматизованих чаїв та зниження популярності солодкого печива могли зіграти свою роль.

Більше фішок

Найбільш бажаною формою картоплі в країні залишається чіпс.

Повідомлення про закупівлі в категорії "чіпси (заморожені та незаморожені)" були втричі вищими в 2014 році, ніж у 1974 році. Однак, як удар для галузі виробництва чіпсів, домогосподарства повідомили, що за той самий період придбали на третину менше чіпсів на винос.

Протягом цього періоду бренди наполягали на думці, що чіпси в духовці були і задоволенням, і ярликом, каже Грей. "Вони дуже агресивно продаються", - додає вона. "Зручна їжа обумовлена відчутною нестачею часу та легкістю приготування їжі", - додає вона.

Хронологія Національного обстеження продуктів харчування

Національне обстеження продуктів харчування було створено в 1940 р., І воно розглядало побутові харчові звички міського робочого класу
У 1950 році опитування було розширено, щоб отримати національний зразок Великобританії
Північна Ірландія була додана до опитування в 1991 році
Національне обстеження продуктів харчування об'єдналося з Оглядом сімейних витрат ONS у 2001 р. Для створення Обстеження витрат та продовольства, і в 2008 р. Воно було перейменовано в Обстеження витрат на проживання та продовольство

Різні риби

Традиційний супровід до чіпсів склався інакше. Типове домогосподарство купувало 44 г білої риби (свіжої, охолодженої або замороженої) на тиждень у 1974 році. Хоча вона все ще залишалася найпопулярнішим вибором риби, через 40 років ця цифра становила лише 19 г.

Але інші види морепродуктів пройшли краще. Покупки молюсків зросли вп’ятеро, а лосося - на 550%.

"Я думаю, що маркетинг охорони здоров'я навколо переваг омега-3, а також зниження цін пояснює збільшення споживання лосося", - говорить Ебботс. У той же час, незважаючи на тривогу з приводу запасів білої риби, таких як тріска та пікша, "британська громадськість не чудово пробує різні замінники білої риби, про які вони не чули".

Роль жінки

У 1991 році опитування перестало просити "домогосподарку" заповнити свою анкету. Пізніше респондента було перейменовано на "основного щоденника".

"Це справді пізно, щоб це сталося, чи не так?", Риторично запитує Грей.

Але хоча термінологія, яку сьогодні вважатимуть сексистською, була відмовлена, суспільство ще не зовсім наздогнало десятиліття вимог до рівності, каже вона. Опитування показують, що британські жінки все ще залишаються головними відповідальними за обов'язки покупок продуктів.

Не в одному кошику

Надання власних яєць, можливо, було частиною доброго життя, передбаченого багатьма домовласниками кінця 20 століття. Але опитування перестало запитувати людей, чи мають вони доступ до власних яєць, чи є вони курями, качками чи гусями, в 1991 році. Він все ще запитує про "доморощену" їжу, яка може включати яйця, але немає конкретного питання щодо їх.

Абботи кажуть, що занепад цієї практики - популяризованої у воєнний час через необхідність - мабуть, був пов’язаний з урбанізацією: "Я насправді здивований, що вони змінили питання опитування ще в 1991 році".

Але протягом наступного десятиліття вона розраховує на збільшення кількості власних яєць, а не на супермаркети. "Моє власне дослідження виявило величезний приріст загальних садів з довгими списками очікування на наділи", - каже вона.

Це може бути прискорене жорсткою економією внаслідок кризи, пов'язаної з кредитуванням, говорить вона. Але нещодавно "це, здається, частково зумовлене необхідністю, а частково відмовою від промислової системи харчування".

Слідкуйте за Джоном Келлі у Twitter @mrjonkelly

Підпишіться на Електронний бюлетень BBC News Magazine щоб отримувати статті, надіслані у вашу поштову скриньку.