10 продуктів з високим ризиком швидше спричиняють харчові отруєння

Щороку харчові отруєння страждають від мільйонів людей у всьому світі. Захворювання тяжкого ступеня тяжкості, а в деяких випадках навіть можуть призвести до смерті.

За оцінками Ради з питань безпеки харчових продуктів, щороку реєструється 4,1 мільйона випадків харчових отруєнь.

Існує безліч різних причин харчових отруєнь, таких як бактерії, хімічні речовини та токсини. Але деякі продукти харчування частіше змушують вас захворіти, ніж інші. Це пов’язано з тим, що ці продукти харчування мають більший ризик розвитку бактерій, ніж інші. Отже, якщо їх не приготувати до певної температури або не зберігати чи обробляти належним чином, є більша ймовірність, що вони захворіють.

На розвиток харчових хвороб можуть знадобитися дні, а то й тижні, тому виявити причину хвороби може бути важко. Що може допомогти - це знання, з якими продуктами бути особливо обережними при зберіганні, обробці та приготуванні їжі. Отже, ми склали список деяких з них.

Птиця

Сира та недоварена птиця має високий ризик викликати харчові отруєння, якщо з нею не поводитись належним чином. Бактерії кампілобактерів та сальмонела є двома найпоширенішими забруднювачами птиці, і навіть незначна кількість людей може серйозно захворіти. Ці бактерії часто забруднюють сире м’ясо при першій обробці і можуть вижити до тих пір, поки кулінарія не вб’є їх.

Хоча ці бактерії можуть жити на сирій птиці, існують способи знизити ризик. Завжди переконайтесь, що птиця повністю зварита, перш ніж її їсти, оскільки це вбиває шкідливі бактерії. Крім того, не мийте сиру курку перед тим, як готувати її, оскільки це просто поширить бактерії навколо вашої кухні, полегшуючи забруднення чогось іншого. При роботі з курятиною та іншою птицею дуже важливо ретельно мити та дезінфікувати все, до чого торкається сире м’ясо, включаючи посуд, одяг, обробні дошки та особливо руки.

Яйця є універсальним, зручним і поживним білком і є частиною незліченних страв по всьому світу. Однак вони вважаються ризикованими, коли йдеться про харчові отруєння, зокрема в сирому або недостатньому режимі.

Сальмонела в яйцях відповідальна за багато випадків харчових захворювань в Австралії. Бактерії можуть забруднити жовток, білок або яєчну шкаралупу. Часто забруднене яйце не буде виглядати, пахнути чи смакувати по-різному, що робить його практично неможливим виявити.

Багато популярних страв містять злегка зварені або навіть сирі яйця, тому є високий ризик викликати хвороби, що передаються через їжу. Рекомендується ретельно готувати всі продукти, що містять яйця, і уникати продуктів, які спеціально містять недоварені яйця, такі як майонез та заправки для салатів. Важливо також не пробувати на смак нічого, що містить сирі яйця, коли готуєте - наприклад, тісто для тіста.

Щоб безпечно насолоджуватися яйцями, рекомендується купувати чисті нетріскані яйця. Ви повинні тримати їх у прохолоді, бажано при температурі нижче 5 ° C. Крім того, переконайтесь, що при розтріскуванні яйця жовток або білок не торкаються зовнішньої частини шкаралупи перед тим, як зайти в посуд.

Ці рекомендації особливо важливі для вразливих людей - включаючи дітей, людей похилого віку, вагітних жінок та всіх, хто страждає на хворобу, яка послаблює імунну систему.

Листова зелень та овочі

Оскільки листяну зелень та овочі часто їдять сирими, будь-які шкідливі забруднення, що впливають на них, не загинуть в процесі приготування. Такі бактерії, як кишкова паличка, можуть жити в ґрунті, на якому вирощується зелень, і можуть легко залишити на них сліди. Забруднена вода та тварини також можуть переносити шкідливі речовини в їжу в будь-який час протягом ланцюга постачання.

Миття салату та овочів не тільки зменшує ризик присутності шкідливих бактерій, але й хімічних пестицидів, які все ще можуть бути в їжі. Завжди переконайтеся, що перед тим, як їх їсти, салат, овочі та зелень салату ретельно промити.

Сире молоко

Сире молоко - це непастеризоване молоко, що означає, що воно не нагрівалося для знищення шкідливих бактерій. Ризик споживання сирого молока полягає в тому, що існує більша ймовірність того, що в молоці містяться бактерії, наприклад, кишкова паличка, сальмонела або лістерія. Якщо їх вживати, ці бактерії можуть спричинити цілий ряд захворювань на харчові отруєння, які варіюються від легких до небезпечних для життя.

Сир

Сир - це ще одна їжа, яка, як вважають, має високий ризик забруднення. Вагітним жінкам зазвичай рекомендують уникати вживання всіх м’яких сирів, наприклад, фета та рікотта, через ризик захворіти. Трагічно, що в деяких випадках вживання забрудненого сиру може спричинити серйозні ускладнення під час вагітності, включаючи викидень.

Золотистий стафілокок - ще одна поширена бактерія, яку можна знайти в сирі. Його часто передають до сиру від зараженої людини, яка контактує з ним. Бактерії мають високу толерантність до солі, тому сир та м’ясо є ідеальним середовищем для розмноження. Як і деякі інші причини харчових отруєнь, золотистий стафілокок є термостійким, тому приготування не вбиває його.

Найкращі способи запобігти забрудненню сиру - це переконатися, що він зберігається при температурі 5 ° C або нижче; ретельно вимийте руки перед обробкою сиру і, якщо можливо, надіньте одноразові одноразові рукавички; і переконайтесь, що всі поверхні, посуд та обладнання, до яких торкається сир, були ретельно очищені та дезінфіковані. Також уникайте вживання непастеризованих продуктів.

Паростки

Паростки ростуть у теплому та вологому середовищі, що є ідеальними умовами для швидкого росту бактерій. Це означає, що їх дійсно важко утримувати в чистоті. Оскільки паростки часто їдять сирими, вони несуть високий ризик спричинення харчових захворювань, зокрема від сальмонели та кишкової палички.

Якщо вони забруднені, то, швидше за все, насіння паростків є домом для будь-яких шкідливих бактерій. Хоча існують різні способи зменшити ризик зараження, жодне лікування не гарантує знищення всіх бактерій.

Часто людям, які можуть бути більш вразливими до впливу потенційних бактерій - вагітним жінкам, людям похилого віку, дітям та людям із ослабленою імунною системою - доручають триматися подалі від паростків. Якщо ви збираєтеся їх їсти, вам рекомендують готувати всі сирі паростки, щоб зменшити ризик потенційного забруднення.

Морепродукти

Риба повинна належним чином зберігатися по всьому ланцюжку поставок. Це починається, коли риба вперше спіймана, а закінчується, коли її готують та їдять. Що стосується харчових отруєнь морепродуктами, то існує багато різних хвороб. Все залежить від виду морепродуктів, чи забруднені вони токсином, бактеріями чи іншою шкідливою речовиною, а також від умов утримання риби.

Риба, яка не зберігається при правильній температурі, має високий ризик зараження гістаміном. Це токсин, який може спричинити отруєння сомброїдом і, на відміну від багатьох інших небезпечних забруднень, не руйнується при нормальних температурах приготування.

Інша поширена харчова хвороба, яка може розвинутися після вживання зараженої риби, це отруєння сигуатерою, яке виникає через сигуатоксин. На жаль, оскільки цигуатоксин також є термостійким, приготування риби перед їжею не позбавить рибу від шкідливого токсину.

Також молюски несуть ризик харчового отруєння, оскільки водорості, в яких мешкають молюски, виробляють багато токсинів, які можуть накопичуватися до небезпечного рівня. Більш відомі харчові хвороби, які ці токсини можуть спричинити, - це нейротоксичні отруєння молюсків, амнестичні отруєння молюсків та паралітичні отруєння молюсків.

Як і попередні два токсини, приготування молюсків не зменшить токсичний ризик до безпечного рівня. Щоб захиститись від цих теплостійких токсинів, вам часто рекомендують уникати вживання морепродуктів у країнах, що розвиваються, і якщо ви не впевнені, чи безпечно їсти - не.

Рис є однією з найбільш вживаних їжі на планеті, а також вважається їжею високого ризику, коли йдеться про харчові отруєння. Він може забруднитися Bacillus cereus, який спочатку може заражати і жити в сиреному рисі як спори. Замість того, щоб усунути спори, кулінарія насправді їх активізує, і вологий зварений рис є ідеальним середовищем для розмноження шкідливих бактерій. Неправильне зберігання звареного рису є одним з найбільших винуватців харчових захворювань у світі.

Весь приготовлений рис слід зберігати в холодильнику при правильній температурі, нижче 5 градусів Цельсія, щоб уникнути подальшого розмноження бактерій. Рис, у якому містяться білки з високим ризиком, наприклад, свинина чи яйце, несе ще більший ризик забруднення.

М'ясні страви

М'ясо із гастрономічного та іншого м'яса холодного нарізки часто піддається високій обробці і включає шинку, хот-доги, салямі та бекон. Зберігання м’ясних страв особливо важливо, оскільки їх часто не готують перед вживанням.

Лістерія та інші шкідливі бактерії можуть потрапити на переробну фабрику та забруднити м’ясо після їх приготування, але до того, як його розфасують. Ось чому дуже важливо перед їжею готувати хот-доги та бекон принаймні до 75 градусів Цельсія принаймні за 3 хвилини. Крім того, холодне м’ясо завжди слід зберігати при температурі не вище 5 градусів Цельсія, щоб зменшити ризик подальшого розмноження бактерій.

Усі види м’яса мають високий ризик спричинити хвороби, що передаються через їжу, якщо вони не підготовлені та не зберігаються належним чином. Хоча багато людей вважають за краще, щоб їх червоне м'ясо не варилося повністю, це може означати, що кількість бактерій, що залишаються на м'ясі, не знижується до безпечного рівня. Тим людям, які є більш сприйнятливими до хвороб, рекомендується подбати про те, щоб все м’ясо було ретельно приготовлене - це включало вагітних жінок, дітей, людей похилого віку та всіх, хто страждає ослабленою імунною системою.

Фрукти

Можливо, як не дивно, багато сирих фруктів та ягід мають високий ризик викликати харчові отруєння. Зокрема, лістерія може рости на шкірці фруктів та овочів і може спричинити харчове отруєння, якщо її з’їсти. Сальмонела була визнана відповідальною за все більше і більше випадків харчових отруєнь, які простежуються ще до ягід, гострого перцю та помідорів.

Дині також мають високий ризик спричинити харчові отруєння, оскільки їх не часто миють перед вживанням. Шкідливі речовини можуть легко переноситися на м’якоть фруктів у будь-який час протягом процесу ланцюга постачання.

Навколишнє середовище цих продуктів є основним фактором їх статусу високого ризику. Їх часто вирощують у теплих, вологих умовах, що є ідеальним місцем розмноження бактерій. Потрібно ретельно мити фрукти та овочі та зберігати їх при належній температурі перед споживанням, щоб мінімізувати ризик.