Зустріньте професора Пола Розіна, гуру харчової психології

Розін на різні теми, такі як користь поїдання комах і чому ми особливо любимо перець чилі.

Професор Пол Розін ніколи ні на чому не затримується. Кожні кілька років його дослідження набувають нового повороту, або він вирішує викладати інший курс - і іноді він створює свій власний.

"Більшість людей викладають щось, що їм подобається, і вони добре знають, і вони будуть робити це протягом усієї своєї кар'єри. Але я не тримаюся надто довго на проблемі. Я зацікавлюся чимось іншим", - говорить Розін.

Протягом останніх п’яти десятиліть він поєднував свої різноманітні інтереси у викладанні з не менш експансивною сферою досліджень, оскільки його найняли в штаті Пенсільванія в 1963 р.

Пенсіонер-професор психології розслабляється у плюшевому сірому дивані у своїй вітальні. Він сидить, схрестивши ноги, його нога з жовтою шкарпеткою трохи швидше хитається, і його голос стає все більш захопленим, коли він описує свої дослідження та курси, які викладав.

Хоча більшість курсів, що пропонуються в коледжі, - це курси, орієнтовані на дисципліну, або корінні в певній галузі, захоплюючий семінар Розіна, який називається "Харчування: біологічні, медичні, психологічні, культурні та історичні перспективи", відхиляється від норми та зосереджує увагу на іншому предмет — їжа. Студенти аналізують їжу з кількох різних точок зору.

"Це курс критичного мислення, коли ви думаєте про проблеми чітко, відносно неупереджено", - пояснює професор Розін, де "ви бачите одне і те ж по-різному".

Студенти вивчають, обговорюють та розмірковують про їжу з точки зору харчування, медицини, історії, психології, антропології та соціології як кількісно, так і якісно.

Протягом курсу студенти відвідують молочну ферму, зустрічаються з кухарями, які спеціалізуються на різноманітних кухнях, відвідують кухню молекулярної гастрономії та проводять аналіз даних та етнографії про їжу.

"[Студенти] бачать всі різні способи, як можна підібрати знання, і як ви можете їх перетравити і представити", - говорить професор Розін. На жаль, курс не пропонувався для семестру весни 2019 року.

Він викладав ряд експериментальних курсів у Пенсільванії, зокрема "Як ти знаєш?" де він виступав як "MC, або клей курсу".

Курс залучив п’ять викладачів з різних областей, які пояснювали, як вони дізнаються про щось у своїй відповідній дисципліні - як математики отримують докази, як політологи чи юристи оцінюють докази, як біологи проводять експерименти, як англійські вчені відрізняють історію від літератури. Одного разу, згадує професор Розін, геолог розповів студентам про перспективу скептиків щодо зміни клімату.

"У нас є наукові шляхи досягнення прогресу та досягнення кращих результатів, але ми робимо помилки і маємо засвоїти ці два факти", - зауважує професор Розін. Експериментальний характер його курсів намагається узгодити цю дихотомію в науці шляхом підходу до предметів за допомогою різних дисциплін.

Він прагне, щоб студенти зрозуміли "почуття чогось читати і сприймали це серйозно, але не вірячи всьому, що там є", заохочуючи їх "бути критичними, але не скептичними" - темою, яка є резонансною як у його дослідженнях, так і вченнях.

Народившись і виросла в Брукліні, штат Нью-Йорк, Розін виріс єдиною дитиною єврейських батьків. Він згадує, що вони були "відносно бідними", але це не заважало його батькам вкладати значні кошти в його освіту. Зробивши достроковий вступний іспит у середній школі, Розін продовжив навчання в коледжі після лише двох років середньої школи в 1952 році, що він згадує досить недбало.

"Майже половина мого класу робила те саме", - згадує він.

Розін навчався в Чиказькому університеті для отримання ступеня бакалавра, де нещодавно реформована навчальна програма забезпечила загальноосвітні вимоги для всіх студентів. Йому довелося пройти три роки кожного класу, починаючи від гуманітарних і закінчуючи STEM. Класи були відносно невеликими, навчалося лише 20-25 учнів, а читання було виключно оригінальним матеріалом - підручників не було.

"Мені пощастило, що мене кинули посеред експериментальної бакалаврської освіти", - згадує Розін про свій час навчання в Чиказькому університеті. "Інтелектуально це був найважливіший крок, який я зробив".

Потім він закінчив спільний доктор філософії в Гарварді з психології та біології, що надихає велику частину його досліджень донині.

Він також взяв участь у програмі післядипломної медицини в підрозділі з питань охорони здоров'я в Гарварді, яка піддала Розіна сукупності медичних знань - і, що ще важливіше, медичної точки зору - що стало інструментом для його подальших досліджень.

Після виходу на ринок праці Розін отримав три пропозиції, і одна з них була від Пенна.

"Для мене це було ні до чого, - каже він. Пенн був для нього місцем.

"Мене цікавили детермінанти голоду як у тварин, так і у людей. І [Пенн] на той час був найкращим місцем для боротьби з голодом", - говорить Розін. Його найняли викладати фізіологічну психологію, еквівалент сьогоднішнього курсу «Вступ до мозку та поведінки».

Тоді він згадує, що кафедра психології Пенна, найстаріший відділ, що продовжується в Північній Америці, "знаходилася в підвалі Коледж-Холу".

Ранні роботи Розіна на початку 1960-70-х років стосувались споживання їжі тваринами. "Моє дослідження саме по собі було нудним", - згадував він, - "воно безпосередньо не відображало нічого, що, на мою думку, було важливим у світі ... Я дуже хотів попрацювати над реальною проблемою".

Тож Розін змінив курс і перейшов до дослідження, яке було зовсім іншим: досліджувати, чому деякі діти у Філадельфії не вміють читати. Він виявив, що причина того, що діти мають проблеми з читанням англійської, полягає в тому, що вони не можуть здогадатися, що алфавіт представляє різні звуки. Метою його дослідження було задокументувати проблему та з’ясувати, як мову можна викладати по-різному.

Розін допоміг розробити навчальну програму, яка була зосереджена на цій проблемі - навчанні читання, яке проводило студентів через комунікативні віхи людської цивілізації, від печерних картин до самого написання.

Наступний стрибок професора в наукових дослідженнях привів його до основної теми, яка його цікавила: їжі. Поки його дружина Елізабет Розін писала книгу "Кулінарні рецепти", Розін цікавився, як певні інгредієнти змогли проникнути у велику популяцію. Наприклад, професор Розін перераховує, як основними інгредієнтами в Індії є перець чилі, кмин та гарам масала; для Китаю - корінь імбиру, соя та рисове вино; в Мексиці помідори та вапно.

Розін був заінтригований тим, як "найбільш часто використовуваною спецією у світі, крім часнику, є перець чилі - він спочатку має жахливий смак. Як мільярди людей щодня можуть використовувати те, що настільки погано на смак?"

Це питання викликало у Розіна інші питання, наприклад, як м’ясо одночасно можна вважати найбільш бажаною і табуйованою їжею, що також «втягнуло мене у вегетаріанство», говорить Розін. Подвійне сприйняття м’яса є темою його досліджень і сьогодні.

Ще одна актуальна складова його досліджень: комахи.

"Зараз я працюю над тим, щоб люди більше їли комах. Їх можна зробити дешевими, вони дуже поживні, дуже ефективні і не займають багато місця", - пояснює Розін.

Він передбачає огиду людини до поїдання комах, але описує "екологічно безпечну" перспективу споживання комах як проблему охорони здоров'я. Він каже, що масове прийняття цієї харчової звички може суттєво принести користь навколишньому середовищу. Розін також вивчав інші стійкі практики, які стикаються з перешкодою "людської огиди", наприклад, пиття переробленої води.

"Огида виявляється дуже важливою для охорони здоров'я", - зауважує Розін.

У 90-х роках Розін працював директором Центру вивчення етнополітичних конфліктів Соломона Аша в штаті Пенсільванія, багатопрофільної ініціативи, що стосувалася психології біженців та пов'язаних з ними глобальних конфліктів. У програмі брали участь викладачі різних кафедр, семінари та щоліта.

"Це було найкраще, у чому я брав участь, щоб зробити світ кращим", - говорить Розін. Ініціатива прагнула сприяти більш чіткому і глибокому розумінню глобальних криз, що стосуються етнічних конфліктів, переважно через приціл психології.

"[Біженці] не мають психічних розладів, як психологи говорять про людей з психічними розладами - у них всесвітній розлад. Їх світ закрутив їх", - говорить він.

Протягом трьох місяців він відвідував табори біженців на Шрі-Ланці, отримавши розуміння кризи та виявивши, що психологія "потрібна для вивчення того, що робить людей такими поляризованими".

Розін також зазначає, що "прихильники етнічних конфліктів не схожі на злочинців: це люди, які в щось вірять, і їхня віра викликає певну ворожу реакцію на інших, і це не є добре, але це не так, як вони намагаються витерти людей вийти ".

Він наводить сучасний приклад ІДІЛ: "Вони глибоко навчені - вони в щось вірять - вони не просто бігають навколо, розстрілюючи людей". Розін був зацікавлений у відмежуванні їх від "того, що зазвичай називають злочинцями".

Зараз Розін досліджує розумний вибір продуктів харчування і наголошує, що його визначення поняття "розумне" значно відрізняється від визначення "версії американського закладу охорони здоров'я". Хоча останній виступає за зменшення споживання жиру, Розін вважає, що нам слід їсти ширше. "Мене цікавлять різні способи мінімізації жорстокості та максимізації потенціалу Землі та нашого здоров'я", - говорить він.

Він зазначає, що всі ці три працюють у злагоді - дедалі більша рослинна дієта, а також перехід до споживання комах, сприяють реалізації кожної з цих цілей.

На даний час Розін також вивчає відмінності між американською та французькою кухнею. Він зазначає, що, хоча французи трохи здоровіші, страждають ожирінням і щасливішими, вони також їдять більше жиру. Ця емпірична загадка також є складовою його досліджень.

На додаток до його десятиліть дослідницької діяльності, викладання - це дуже пристрасна пристрасть. Його учні надихають його багатьма способами.

Він згадує колишню його студентку, Емі Вжесневську, "дуже спеціальну студентку", яка почала працювати у Розіна як студентка робочого курсу на другому курсі.

"Вона була приголомшливим дослідником", - згадує він. Врешті-решт вона написала дипломну роботу, яка стала центром її дуже успішної кар'єри.

"Якимсь чином завдяки Емі я додав у світ щось краще", - говорить Розін. "Я сподіваюся, що один із способів змінити світ у світі - це навчання студентів".

"Люди, які мають покликання, ніколи не кажуть:" слава Богу, що п'ятниця ". Я ніколи не говорив:" дякую Богу, що п'ятниця ", - говорить Розін з посмішкою.

Коментарі

Усі коментарі, придатні для публікації в публікаціях Daily Pennsylvanian, Inc.