Зростання різноманітності у харчуванні

Шерон Палмер

Опубліковано 8 червня 2020 р

Оновлено 13 жовтня 2020 р

Коли справа доходить саме до цього, одна з найважливіших речей в системі харчування - це забезпечити всім людям доступ до різноманітних корисних продуктів харчування, які підтримують здоров’я людей, не загрожуючи планеті, протягом довгого часу. «Різноманітність» продуктів - це термін, який часто використовують у світі харчування, щоб виразити харчові переваги різноманітності.

Ми “повинні не тільки виробляти достатню кількість калорій, щоб прогодувати зростаюче глобальне населення, але також повинні виробляти різноманітну їжу, яка підтримує здоров’я людини та підтримує екологічну стійкість” (EAT-Lancet, 2019).

Хоча ми хочемо дієтичну дієту для здоров’я людини, вона не повинна вироблятися з ризиком подальшої шкоди для планети. Це означає, що ми повинні годувати людство на наявних у нас сільськогосподарських землях, а не шляхом вирубки наших різноманітних екосистем, аби підтримувати лише людську расу на цій великій прекрасній планеті. Стратегія збереження біорізноманіття "Половина Землі" пропонує зберегти принаймні 80% доіндустріального багатства, захистивши решту 50% цілих екосистем Землі. Сюди також входить управління світовим океаном, щоб переконатися, що аквакультура не шкодить середовищам проживання. Однак нам знадобляться наші найамбітніші плани дій, щоб захистити втрату біорізноманіття на планеті.

Вплив найамбітнішого поєднання дій захистить планету від втрати біорізноманіття (EAT-Lancet, 2019).

Традиційне гадо-гадо, індонезійська змішана салатна страва.

Як виглядає біорізноманітна пластина? У ньому є менші порції різноманітної їжі, включаючи білки, зернові та овочі. Bioversity International викладає чотири ключові послання щодо пропаганди біорізноманіття продуктів харчування для здорового харчування:

Біорізноманіття продуктів харчування - різноманітність рослин, тварин та інших організмів, що використовуються для їжі, як культивованих, так і з дикої природи - є важливим елементом у відповідь на глобальне недоїдання і підтримує стійкі харчові системи.
Біорізноманіття продуктів харчування потрапляє до споживачів двома основними шляхами: (1) споживання шляхом власного виробництва або збору з дикої природи та (2) придбання диких або культивованих видів.
Вміст поживних речовин між різними видами, різними сортами чи породами одного і того ж виду може варіюватися в тисячу разів. Ця інформація може бути використана для максимізації харчової адекватності дієт.
Поліпшення доступності, доступності, доступності та прийнятності харчового біорізноманіття є ключовими факторами для досягнення кращих дієт.

Помідори з реліквії з мого фермерського ринку в Оджаї, штат Каліфорнія

Ви можете побачити реальні приклади дієт з біорізноманіття навколо нас у традиційних харчових режимах. Це проста формула: часто скоби (зерна, зернобобові) утворюють основу - балдахін, якщо хочете - для страв, які доповнені численними видами рослин та тварин. Це я на ринку в Чіангмаї, Таїланд (на головному зображенні вище), демонструю багату різноманітність продуктів у традиційній дієті.

Згадайте страви з рису в Азії, які поєднуються з багатьма видами овочів, спеціями, зеленню та білками. Або викликати зображення страв з макаронних виробів в Італії, де макарони є лише порожнім навісом для розпису тарілки різноманітними овочами, зеленню, спеціями, горіхами, насінням та білками.

Я сфотографував цю фотографію традиційного супу на Сицилії, приготованого з домашніх макаронних виробів з пшениці, квасолі, овочів та спецій як ситне основне блюдо.

Насправді дослідження показують, що люди, які вживають рис і макарони, регулярно їдять більше овочів. Звичайно, це має сенс! Окрім фінікі, хто їсть тарілку рису або макаронних виробів без насипів соусу, соте овочів, трав та спецій? Від пасти Путтанеска до тайських супів до грецької кухні, на тарілці є багато класичних прикладів біорізноманіття у традиційних режимах харчування.

Інгредієнти (ліворуч), що входять до супу з томом ням (праворуч) для традиційного супу в Таїланді

Біорізноманіття в дієтах базувалося на старовинному принципі створення «чогось із нічого». Добування "вільної" їжі, наприклад, зелені, грибів, фруктів, горіхів, трав (навіть комах, дрібної дичини, моху та папороті) у дикій природі. Посадка присадибних городів, збереження насіння та розподіл їх серед сусідів - таким чином вирощуючи сотні та тисячі сортів з часом. Вирощування сівозмінних культур, таких як бобові, які також можна збирати та їсти. Використовуючи всю частину рослини - від стебла до листа. Збереження продуктів, які зберігаються в пісний час, збагачуючи різноманітність дієт у міжсезоння. Цей спосіб харчування далекий від 12 рослин та 5 тварин, на які припадає 75% нашого світового запасу їжі.

Їжа з фермерського ринку на острові Крит, Греція зліва, яка подається у місцевих стравах, таких як цей салат праворуч.

Цікаво, що проводиться хороша робота зі збору насіння, щоб допомогти зберегти генетичне різноманіття нашого раціону. Понад 1700 генних банків у всьому світі зберігають колекції продовольчих культур для зберігання. Наприклад, Svalbard Global Seed Vault - це довготривале сховище насіння глибоко всередині гори на віддаленому острові між Норвегією та Північним полюсом. Ковчег смаку - програма повільної їжі - це живий каталог продуктів харчування, які переживають зникнення. Їх мета - надихнути всіх на дії, переоткривши тисячі продуктів, що перебувають під загрозою, наприклад, ароманійський дикий амарант, поклавши їх назад на стіл, щоб вони збереглись назавжди.

Прямо з ферми

Ми знаємо, що якщо ми його з’їмо, вони виростять його. Це просто те, як це працює у попиті та пропозиції в аграрному світі. Може здатися, що тисячі продуктів на полицях супермаркетів пропонують велику різноманітність продуктів у нашому раціоні, але коли ви деталізуєте, ви впізнаєте ці звичні рослини та тваринні продукти - сою, кукурудзу, пшеницю, курку, яловичину та свинину— знову і знову в проходах. Навіть коли ви заглядаєте в розділ з продуктами, ви зазвичай бачите ту саму стару моркву «Імператор», яблука Фудзі та картоплю Рассе. Враховуючи те, що звичайна система харчування забезпечує таке обмежене різноманіття рослинної та тваринної їжі для споживачів, не дивно, що різноманітність сучасного раціону є проблемою. Різноманітний асортимент продуктів просто недоступний багатьом, оскільки наша велика, індустріальна система харчування розроблена для обробки різних видів та сортів по всьому харчовому ланцюгу. Це можна спостерігати у багатьох виробничих системах, починаючи від обробки помідорів, що надають перевагу одному конкретному сорту томатів, і до виробництва птиці, яка використовує ту саму породу у вертикальних операціях - від генетики до виделки.

Одним із способів збільшення біорізноманіття є підтримка безпосередніх закупівель продуктів харчування для споживачів, таких як фермерські ринки або CSA, у місцевих ферм з біорізноманіття. Часто це єдиний спосіб, яким споживачі, особливо в містах, можуть отримати доступ до різноманітніших продуктів харчування, таких як різні види тварин, а також різні види та сорти овочів. Можливо, ви ніколи не дивилися на кольрабі чи сонце, не відвідуючи фермерський ринок, оскільки ці менш поширені овочі не варті запасів у багатьох супермаркетах.

Ринки фермерів мають багато переваг, включаючи стимулювання місцевої економіки, збереження сільськогосподарських угідь та засобів до існування у сільській місцевості, збільшення доступу до свіжих, поживних продуктів та підтримку здорових громад. Подібним чином CSA (сільське господарство, яке підтримує громада), в якому споживачі купують частку (або коробку) врожаю у місцевого фермерського господарства, пов'язані з такими вигодами, як економічні, громадські, екологічні та якісні продукти харчування. Крім того, члени CSA часто повідомляють про збільшення споживання різноманітних фруктів та овочів. CSA можуть заохотити людей збільшити різноманітність у своєму раціоні, оскільки вони змушені використовувати овочі, які є сезонними та зібраними, а не вибирати вузький асортимент продуктів.

На моєму городі.

Домашнє садівництво

У домашньому садівництві спостерігається підйом, як частина хорошого руху їжі. Що чудово, адже це один із найкращих способів збільшити різноманітність дієт, поліпшити харчування людей та забезпечити більший доступ до їжі. Мета-аналіз впливу садівництва виявив широкий спектр результатів для здоров'я, таких як зниження депресії, тривожності та ІМТ, а також підвищення рівня задоволеності життям, якості життя та почуття спільноти. Домашнє садівництво також може збільшити продовольчу безпеку та дієтичну різноманітність у багатьох різних умовах.

Посадка домашнього городу - чудовий спосіб використовувати присадибні ділянки для місцевого виробництва їжі, але як щодо способів отримати доступ до цієї стратегії в міських умовах, де доступ до землі менш доступний? Міські сади, шкільні сади та громадські сади можуть допомогти заповнити цю потребу. Ці сади можуть запропонувати сусідам та громаді можливості дізнатись про вирощування їжі, здоровіше харчування та більш стійке життя.

Ознайомтесь з моїм безкоштовним набором інструментів для домашнього садівництва тут.