Mondelēz патентує очі на техніку зменшення жиру з використанням фруктового соку

За контактом Олівера Нібурга

06 серпня 2014 р. - Останнє оновлення 07 серпня 2014 р. О 14:01 за Гринвічем

Пов’язані теги: Молоко, крафт-продукти

Дочірнє підприємство компанії Kraft Foods R&D подало патент минулого року, але його оприлюднили лише сьогодні.

Половинки жиру і запобігає цвітінню жируU

За цією технікою какао-масло та молочні жири в шоколаді частково замінюються крихітними крапельками фруктових соків, таких як апельсин або журавлина, за допомогою емульсії Пікерінга.

Професор Університету Уоріка Стефан Бон, винахідник цієї техніки, опублікував дослідження за його методом у Journal of Materials Chemistry у 2012 році. Це дослідження фінансувала дослідницька фірма, що належить Крафту/Кедбері, Reading Scientific Services Limited (RSSL).

Раніше Бон розповідав цьому веб-сайту, що метод може зменшити вміст жиру на 50% і навіть допомогти запобігти цвітінню шоколадного жиру - непривабливі білі цятки на шоколаді, які виникають, коли олія створює перекристалізацію деяких тріацилгліцеринів какао-масла.

У заявці на патент Монделеза також зазначено, що безалкогольні напої, включаючи колу, імбирне пиво та лимонад, можуть дати той самий ефект.

Стійка системаU

Заявка стверджувала, що метод фруктового соку або безалкогольного напою має переваги перед загальноприйнятими методами зменшення жиру в шоколаді, такими як емульсії вода в жирі, відомі як колоїдні системи.

“[Колоїдні системи] схильні до таких процесів дестабілізації, як коалесценція, дозрівання Оствальда, флокуляція, знежирення та осадження. Ця відсутність стійкості може бути невигідною під час обробки, особливо якщо потрібні теплі умови ". U