Змішаний грибний рис

Ті, хто любить гриби, зазвичай залишаються з одним видом, але тут три види грибів роблять це винятковим рецептом. Цю страву створив шеф-кухар Нішант Чаубе, під впливом подібного китайського рецепту. Рецепт та фотографія з книги “Індійська вегетаріанська кулінарія” Файдона від Пушпеша Панта.

Інгредієнти:

6 склянок (50 жидких унцій/1,5 літра) грибного/овочевого бульйону
2 склянки (14 унцій/400 г) довгозернистого рису
2 склянки (5 унцій/150 г) грибів шиітаке, нарізані скибочками
⅓ склянки (1 унція/25 г) гливи, гливи, нарізані скибочками
¼ склянки (10 г) сушених сморчок
¼ склянки (2 жидких унції/60 мл) кунжутної олії
1 склянка (3 унції/80 г) цибулі-шалоту або лука-шалота (зелена цибуля), нарізаний скибочками
4 столові ложки очищеного і подрібненого свіжого кореня імбиру
сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Напрямки:

У великій каструлі доведіть до кипіння 4 склянки грибного/овочевого бульйону (1¾ пінти/1 літр), приправивши смаком сіль, додайте рис і варіть 20–25 хвилин до стану денде. Злийте і відкладіть.

Нагрійте залишок, що залишився, на окремій великій сковороді, додайте гриби шиїтаке, гливи та моргарки та варіть близько 7–8 хвилин на середньому вогні, кип’ятячи на повільному вогні, поки запас не зменшиться до щільної консистенції, схожої на соус.

Тим часом нагрійте кунжутну олію на сотейнику (сковороді) і обсмажте цибулю-шалот або зелений лук (зелена цибуля) та імбир на середньому вогні протягом 2 хвилин, а потім додайте до грибного соусу.

Перемішайте рис у соусі, добре перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому повільному вогні 5–7 хвилин, приправте і зніміть з вогню.