Змішане ягідне варення невеликої партії

Як правило, рецепти варення з нуля вимагають тонни свіжих фруктів і навіть більше цукру. Ой вей! Свіжі фрукти, навіть у сезон, можуть коштувати дорого у великих кількостях. Отже, я придумав цей рецепт домашнього варення, щоб отримати невелику партію з використанням трьох різних видів сезонних ягід - полуниці, чорниці та малини - і набагато менше цукру, ніж це традиційно вимагається, але все ж із великою кількістю свіжих, смачних фруктових смаків.

Використовуйте сезонні фрукти для приготування домашнього варення

Я люблю літній час та його щедрість свіжих фруктів. Коли місцеві фермерські ринки відчиняють свої ворота, а сезонних фруктів вистачає і відносно недорого, я на небі! Я почав робити власне варення кілька років тому, використовуючи сезонні фрукти, і постійно дивуюсь, як легко це робити вдома. Це було цікаво експериментувати зі смаками та доповненнями для мого варення та, звичайно, ділитися ними з родиною та друзями!

Домашнє варення = менше цукру!

Моя улюблена частина приготування домашнього варення - це можливість контролювати кількість цукру, який в нього надходить. Чи читали ви коли-небудь етикетку з харчовими продуктами на зворотному боці джемів або желе? Якщо ні, ні! Там багато цукру. І якщо ви вже переглядали рецепти домашнього варення, ви, напевно, помітили, скільки цукру також вимагають ці рецепти. Це якось божевільно!

Я добре пам’ятаю, коли моя середня сестра, Стефані, і я пішла робити пару перших порцій варення разом у своєму будинку пару років тому. Ми обоє майже втратили свідомість, читаючи рецепт, який передбачав дев’ять склянок цукру. Дев'ять! Ми робили велику партію, яку збиралися (може, інакше, зберегти), але все ж! Дев’ять чашок - це тонна цукру для кількості баночок, які ми прагнули отримати. Ми зварили цукор більш ніж наполовину, і кількість солодкості, яка вийшла, була ідеальною. Отже, з того часу я роблю те саме!

Як зробити домашнє варення

Приготувати варення в домашніх умовах зовсім не складно. І оскільки цей рецепт дає приблизно одну банку змішаного ягідного варення на вісім унцій, для зберігання зайвих банок не потрібно консервування або консервування.

Для початку ретельно вимийте ягоди холодною водою - найкращий час для цього див. Нижче. Виберіть будь-які стебла з чорниці. Очистіть полуницю (вона ж, видаліть держак і жорстку частину безпосередньо під нею - я люблю цей маленький інструмент для лущення полуниці), а потім розквартируйте. Покладіть всі ягоди у великий горщик з важким дном і розмішайте цукор. Дайте сидіти принаймні 15 хвилин. Це іноді називають мацерацією. Це як маринування, і це допомагає витягнути вологу з плодів.

Після того, як ягоди промацеровані, починайте їх готувати, безперервно помішуючи, дотримуючись вказівок у рецепті нижче. Після додавання цитрусового соку і варення починає нагадувати консистенцію, схожу на варення, є акуратний маленький фокус для перевірки його готовості. Під час варіння варення встроміть у холодильник невелику тарілку. Досягнувши точки, коли вона здається схожою на варення, ложкою нанесіть невелику кількість на охолоджену тарілку і засуньте її назад у холодильник на пару хвилин. Якщо ви можете провести пальцем по варення, і воно зберігає свою форму, не надто водянисте або рідке, це зроблено!

Поради щодо складання цього рецепта

Зберігайте ягоди в холодильнику в оригінальних контейнерах до готовності, щоб скласти цей рецепт. Не мийте ягоди, поки не будете готові їх використовувати. Залишення ягід у контейнерах немитими продовжить життя та свіжість ягід. Ось чудова стаття про зберігання та промивання різних видів ягід
Обов’язково тримайтеся біля плити, поки варення вариться. Коли ягоди починають руйнуватися, і вода, яка в них природним чином випаровується, цукри, що залишаються позаду, як правило, дуже легко спалюються. Отже, продовжуйте помішувати ягоди, особливо, коли рідина загусне, щоб уникнути пригорання
Експериментуйте з видами ягід у цьому рецепті! Спробуйте все, що є сезонним і недорогим, просто збережіть зазначені кількості або відрегулюйте шкалу за необхідності (натисніть кнопку 2x, 3x на картці рецептів нижче, якщо збільшуєте кількість ягід). Спробуйте додати в різні види цитрусової цедри, посипавши трохи ванільних насіння зі свіжих ванільних бобів, або додавши трохи свіжого тертого імбиру, щоб трохи його приправити.

Це невелике змішане варення з ягід ідеально поєднується з домашніми англійськими булочками або печивом з двома інгредієнтами для смачного сніданку!

Сподобався цей рецепт? Слідуйте за мною на Pinterest, щоб отримати більше таких рецептів, як цей! І обов’язково закріпіть цей рецепт на потім, натиснувши та збереживши зображення нижче.

Змішане ягідне варення невеликої партії

5 з 1 відгуків

Я придумав цей рецепт домашнього варення, щоб виготовити невелику партію із використанням трьох різних видів сезонних ягід і набагато менше цукру, ніж варення з магазину, не жертвуючи присмаком чи солодкістю.

Автор:Кім | kickassbaker.com
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Загальний час: Близько 1 години
Урожайність: 8 унцій 1 х
Категорія: Варення
Метод: Кухонна плита
Кухня: Американський

Інгредієнти

Полуниця 16 унцій, облущена та розрізана на четвертини

6 унцій малини

6 унцій чорниці

1 столова ложка свіжого лимонного, лаймового або апельсинового соку

Інструкції

Мацерат Ягід: Киньте ягоди та цукор разом у великий горщик з товстим дном. Дайте посидіти принаймні 15 хвилин, періодично кидаючи, щоб покрити і розчинити цукор (цей процес допомагає витягти соки з фруктів). Поставте невелику тарілку в холодильник для охолодження (ви це використаєте пізніше, щоб перевірити консистенцію варення)
Зварити Фрукти: Доведіть фрукти до сильного кипіння на середньому вогні, поки ягоди не лопнуть, і соки не почнуть кипіти, приблизно 15 хвилин. Збільште вогонь до середньо-високого. Варіть варення, спочатку час від часу помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, потім частіше, коли соки загусають. Варіть, поки більша частина рідини не випарується і фрукти не почнуть руйнуватися, 40 - 50 хвилин. Наскільки він розщеплюється, буде залежати від виду та стиглості плодів: наприклад, полуниця, швидше за все, збереже більшу форму, тоді як малина розкладеться майже повністю. У міру варіння варення рідина зменшуватиметься, цукри згущуються, а природні пектини активуються. Ви помітите, як рідина переходить із швидкого, прокату, киплячого з меншими бульбашками, до повільного, густого, як смола, фурункула з більшими бульбашками: Це етап, на якому найважливіше постійно помішувати по дну горщика, щоб запобігти обпалювання та липкість (цукор важчий за воду і там буде концентруватися, збільшуючи ймовірність спалення плодів) Це також стадія, на якій може відбуватися бризок, тому обережно перемішуйте.
Додати сік: Як тільки варення досягне повільного густого кипіння, додайте лимонний/лаймовий/апельсиновий сік і продовжуйте варити, постійно помішуючи, поки варення не повернеться до своєї попередньої консистенції (до того, як ви додали сік), ще приблизно 5 хвилин. Щоб перевірити консистенцію, ложкою трохи варення на охолоджену тарілку, поверніть її в холодильник і охолоджуйте протягом 2 хвилин. Проведіть пальцем крізь нього: він повинен тримати форму з обох боків, не здаючись водянистим або рідким. Якщо його ще немає, готуйте ще кілька хвилин (зауважте: деякі фрукти, як полуниця, містять більше води і менше природного пектину, ніж інші фрукти, як малина. Це означає, що варення ніколи не буде таким густим або жельованим, але воно буде все одно бути смачним)
Трансфер до банку: Як тільки варення досягне потрібної консистенції, зніміть з вогню. Додайте варення в банку для консервів/каменів 8 унцій або дві банки по 4 унції і зберігайте в холодильнику

Примітки

Зберігайте варення в холодильнику, використовуючи протягом декількох тижнів
Рецепт адаптований за Елісон Роман

Ключові слова: домашнє варення, невелика партія, рецепт консервування, желе, консерви, ягоди, полуниця, чорниця, малина

Ви зробили цей рецепт?

Позначте @kickassbaker в Instagram і позначте хештегом #kickassbaker