Зміна нашої дієти для охолодження клімату Гарний вибір продуктів харчування сприяє природним пробудженням здоров’я у світі

Три роки тому New York Times додав нове слово до світового продовольчого словника:

Climatarian (n.) Дієта, основною метою якої є зміна кліматичних змін. Це включає вживання їжі місцевого виробництва (для зменшення енергії, що витрачається на транспортування), вибір свинини та птиці замість яловичини та баранини (для обмеження викидів газів) та використання кожної частини інгредієнтів (серцевини яблук, шкірок сиру тощо) для обмеження їжі відходи.

Зміна нашого вибору їжі на підтримку цієї моделі може мати ефект пульсацій. Дослідники з Каліфорнійського університету, Санта-Барбара, у дослідженні 2017 року, опублікованому в журналі "Кліматичні зміни", вивчили, як дієти впливають на здоров'я людини, систему охорони здоров'я та клімат. Вони виявили, що прийняття рослинного раціону зменшує відносний ризик ішемічної хвороби серця, раку прямої кишки та діабету 2 типу на 20-40 відсотків. Щорічні національні витрати на охорону здоров'я можуть зменшитися з 93 до 77 мільярдів доларів. Прямі викиди парникових газів щороку можуть зменшитися з 489 до 1821 фунтів на людину.

Такий підхід передбачає врахування відповідного використання води, викидів парникових газів та вуглецевого сліду - енергії, необхідної для вирощування, збирання та транспортування їжі, а також переробки пов'язаних харчових відходів. Ось декілька найкращих варіантів.

Їжа, яка легко поширюється на воді

Гідропонічна зелень - це переможці. Сімейна ферма Шелтон, поблизу міста Віттіє, штат Північна Кароліна, щотижня виробляє від 10 000 до 12 000 голів салату Бібб, вирощеного гідропоном. Контрольоване середовище та ретельно спроектовані системи доставки поживних речовин максимізують усі ресурси.

"Це закрита система, яка працює цілодобово та без вихідних, і з точки зору використання води вона є дуже ефективною, оскільки ми переробляємо воду", - говорить Вільям Шелтон-молодший, сімейний фермер четвертого покоління. "Єдина фактично спожита вода - це те, що набирається та надходить через рослини". За помірного клімату витрати енергії на переробку води та підтримку рослин при рівномірній температурі також є помірними.

Помідори з реліквією сухих порцій, бамія, дині та лобода стійкі до посухи і використовують лише доступні дощі.

Їжа, яка легко впливає на парникові гази

Рослини збивають м’ясо. "Тваринництво виробляє від 20 до 50 відсотків усіх викидів парникових газів, що створюються людиною", - каже дієтолог і кліматична активістка Джейн Річардс із GreenEatz, Маунтін-В'ю, Каліфорнія. "Ви можете зменшити свій слід на чверть, скоротивши червоне м’ясо, таке як яловичина та баранина".

Виняток становить вегетаріанський основний рис. За словами дослідників з Project Drawdown, організації з питань кліматичних рішень в Саусаліто, штат Каліфорнія, вирощування рису відповідає за щонайменше 10 відсотків викидів парникових газів у сільському господарстві та до 19 відсотків глобальних викидів метану. Нові агротехнічні методи, такі як осушення рисових полів у середині сезону, можуть зменшити викиди метану щонайменше на 35 відсотків.

Річардс зазначає: “М’ясо, сир та яйця мають найвищий вуглецевий слід; фрукти, овочі, квасоля та горіхи, значно нижчі. Вуглецевий слід вегетаріанської дієти приблизно вдвічі менше, ніж раціон любителя м’яса ".

Коренеплоди, такі як морква, редис, картопля та буряк, мають менший вуглецевий слід, ніж надземні рослини, через меншу кількість харчових відходів. Красивий буряк вирощувати легше, ніж солодкий перець, який легше плямить.

Сезонні, регіональні фрукти, овочі, трави та мед мають менший вплив вуглецю, оскільки вони транспортуються на менші відстані. Зазвичай те, що найкраще росте в регіоні та споживається місцево, також найкраще підходить для клімату.

Їжа, природно придатна для навколишнього середовища, росте та смакує краще, а також містить більше поживних речовин, повідомляє Sustainable Table, освітня некомерційна організація, яка формує здорові спільноти завдяки стійким харчовим звичкам.

Надії на розвиток подій

Нові аграрні розробки також можуть принести користь нашому кліматичному середовищу. Згідно з дослідженнями скорочення проекту, багаторічні зернові та зернові культури можуть бути ключовими для досягнення цілей у грунті, вуглецю та енергетиці.

Інститут земель у Саліні, штат Канзас, співпрацює з Інститутом Родале, що в окрузі Беркс, штат Пенсільванія, над розробкою багаторічної пшениці, яку не потрібно висаджувати з насіння щороку. Це дозволить заощадити грунт, вуглець та енергію людини та машин.

Кернза, нове багаторічне зерно, яке процвітає на таких природних пасовищах, як Великі рівнини, ще не широко поширене. Марія Спек, автор книги «Просто стародавні зерна», радить: «Маючи коріння довжиною до 15 футів, його можна збирати протягом п’яти років і використовувати менше добрив, ніж звичайна пшениця. Кернза на смак майже як щось середнє між рисом і пшеницею - солодкий, трав'янистий, заворожує ".

Майкл Поллан, автор "Food Rules: Eater's Manual" і творець фільму "Food, Inc.", пропонує нам говорити простіше: "Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини". Кліматиканці додали б ще одне керівництво - харчуватися якомога локальніше.

Джудіт Фертіг пише кулінарні книги та фантастику гурманів з Оверленд Парк, Кентуккі.

Ця стаття з’являється у випуску «Природні пробудження» за квітень 2018 року.