Зміїний суп

Протягом зими в Гонконгу натовпи стікаються до невеликих закусочних зі зміями в шафах.

Місце походження

Інші імена

Коли зима опускається на Гонконг, у його містах натовпи наповнюють невеликі закусочні. Деякі з цих закусочних можуть мати лише кілька столиків, але всі матимуть великий дерев'яний комод. Відкрийте одну з цих шухлядок, і ви можете зіткнутися віч-на-віч із корчиться змією - яка незабаром може опинитися на вашій тарілці.

Ці закусочні - це се вонг Гонконгу, традиційні ресторани, які ріжуть та готують змій у різноманітних стравах та напоях. Взимку одна страва стає особливо популярною: se gang або зміїний суп. У традиційній китайській кулінарії змієве м’ясо має велику кількість ян або тепла, що робить його ідеальним блюдом для протидії інь (прохолоді) зими. Оскільки змії також мають давню цілющу репутацію в традиційній китайській медицині (покращуючи все, від болю в суглобах до кровообігу), теплий відвар також служить підсилювачем здоров’я.

Перший крок у створенні банди - це відбір змій. Будь-де від двох до п’яти різних видів можуть переходити в одну партію. Хоча змії, як правило, не є зникаючими видами, слід зазначити, що з них часто знімають живі шкури, що багато хто засуджує як жорстоке. Кухарі подрібнюють м’якоть на товсті нитки, а потім готують смужки на бульйоні разом з кістками, куркою, шинкою джинхуа, свинячими кістками, а іноді риб’ячою пашкою або морквою. Щоб додати аромату та зменшити пишність зміїного м’яса, виробники супів додають чорні гриби, імбир та шкірку мандарину. Після закипання на ніч кінцевий продукт подається з пелюстками лимонної трави та хризантеми, а також тонкими, смаженими квадратиками тіста для занурення.

Повільно киплячі та різноманітні інгредієнти надають банді комплексний смак. Деякі дегустатори порівнюють страву з гарячо-кислим супом з відтінком солодкості. Інші вважають це рибним і дещо пряним. Само зміїне м'ясо має жорстку консистенцію і тонкий смак, який іноді порівнюють з рибою або вугром. Одному дегустатору навіть нагадали м’ясисті, землисті гриби. Більшість, однак, стверджують, що на смак вона подібна до курки.

Потрібно знати

Хоча практика вимирає, у Гонконзі залишається кілька хороших традиційних се вонгів. Їх імена часто містять варіацію фрази “se wong” (蛇王), за якою йде назва родини, яка є власником магазину (наприклад, “Ser Wong Fun”). Чаша зміїного супу зазвичай коштує від 5 до 7 доларів.

Підпишіться на нашу розсилку та отримуйте найкраще від Gastro Obscura у своїй поштовій скриньці.