Зменшення викидів парникових газів, пов’язаних з харчовими продуктами, шляхом модифікації раціону харчування людини; Інститут клімату

Рене Косме | 24 січня 2017 р

Вступ

Світове виробництво продуктів харчування, як правило, виділяє парникові гази (такі як CO2, оксиди азоту та метан) через такі види діяльності, як сільськогосподарське виробництво (наприклад, виробництво добрив, вирубка лісів), переробка продуктів харчування (наприклад, варіння, охолодження) та утилізація відходів.

У 2008 р. Світова продовольча система викинула в атмосферу від 9800 до 16900 мегатон СО2-еквівалента в результаті сільськогосподарського виробництва, змін у землекористуванні та вирубки лісів. Насправді, за даними Tilman et al. (2014), глобальне сільське господарство та виробництво продуктів харчування викидають понад 25% глобальних парникових газів.

До 2050 року, коли прогнозується, що населення планети досягне 9,6 мільярдів людей, буде збільшений попит на масштабне виробництво продуктів харчування, а також зміни в дієтичних уподобаннях. Насправді, внаслідок урбанізації та збільшення темпів виробництва продуктів харчування, харчові уподобання вже змінилися, разом зі збільшенням споживання калорій, особливо в країнах, що розвиваються. Економічне процвітання корелює зі збільшенням споживання білка, таким чином, у 2009 році попит на м'ясо на душу населення в 15 найбагатших країнах був на 750% більшим, ніж у 24 найбідніших країнах. Виробництво м’яса є енергоємним і може виділяти більше парникових газів порівняно з виробництвом інших продуктів харчування, таких як певна продукція чи небілкові білки.

До 2050 року Олександратос та ін. (2012) прогнозують, що середня глобальна доступність калорій може збільшитися до 3070 кілокалорій (ккал) на людину, що вимагатиме 60% збільшення світового сільськогосподарського виробництва порівняно з показниками 2005/07. Більше того, до 2050 р., Якщо глобальне населення досягне 9,6 млрд. Чоловік, Байзель та ін. (2014) прогнозують, що споживання їжі на душу населення збільшиться до 2710 ккал на добу (k⋅cal⋅d -1). У такій ситуації, якщо відповідні стратегії зменшення викидів парникових газів у виробництві харчових продуктів не розробляються і не впроваджуються, масштабне освоєння земельних ділянок та інтенсифікація худоби можуть збільшити викиди парникових газів, пов'язані з продуктами харчування, приблизно на 77% через збільшення темпів вирубки лісів, використання сільськогосподарських технологій, та тваринницької діяльності. Якщо не вжити стійких, відповідних заходів, підвищений попит на глобальне виробництво продуктів харчування посилить його внесок у глобальні викиди парникових газів, посилюючи глобальні зміни клімату.

У кількох дослідженнях було запропоновано, що покращення балансу та здоров'я раціону людей у всьому світі може зменшити викиди ПГ, пов'язані з продуктами харчування, поряд з іншими рішеннями, такими як зменшення харчових відходів або заохочення ефективного, стійкого виробництва продуктів харчування. У цій статті буде розглянуто питання вдосконалення дієти людини як рішення для зменшення викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування, з рекомендаціями щодо того, що це рішення може бути більш ефективним, якби були розглянуті та прийняті інші рішення.

Поліпшення дієти людини може сприяти зменшенню глобальних викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування

Окрім пропаганди здорового способу життя та профілактики хронічних захворювань, пропаганда здорової дієти, яка заохочує зменшення споживання м’яса та споживання “порожніх калорій” - з рафінованих цукрів, олій та спиртів - може призвести до виробництва їжі, що є менш енергоємним, і, таким чином, знижені концентрації ПГ відносно поточного рівня викидів.

До 2050 року Тілман та співавт. (2014) підрахували, що середня дієта людини може складатись на 15% більше калорій, ніж показники споживання 2009 року, з високим рівнем споживання червоного м’яса (тобто птиці, свинини, жуйних тварин), морепродуктів та молочних продуктів, а також зменшення порцій фруктів, овочів, і рослинний білок. Ця зміна дієти призведе до збільшення виробництва худоби та сільськогосподарських культур, і в кінцевому підсумку може збільшити глобальні викиди парникових газів через виробництво продуктів харчування на 86% до 2050 р. Як альтернатива, те ж дослідження відзначало, що прийняття середземноморської, вегетаріанської та пескатарської дієт [Див. Примітку 1] може зменшити глобальні викиди парникових газів на душу населення на 30% до 55% до 2050 року, при цьому чисті викиди парникових газів від виробництва харчових продуктів на той час не будуть. Ці дієти в основному складаються з продуктів харчування, які, як правило, потребують менше енергії та виробництва (тобто певних фруктів та овочів) порівняно з білком на основі м’яса (тобто яловичини, птиці, свинини), які таким чином виробляють менше викидів парникових газів, ніж виробництво тваринництва.

В національному масштабі інше дослідження, яке розглядало дані обстежень дієтичного харчування у Великобританії, показало, що якщо середня британська дієта для чоловіків та жінок буде змінена на відповідність дієвим рекомендаціям Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), це може значно зменшити ПГ, пов’язаний з дієтою викидів у Великобританії на 20% - 40%. Грін та ін. (2015) стверджують, що зменшення викидів парникових газів на основі дієти у Великобританії є здійсненним, оскільки воно вимагає прийняття дієти, яка не суттєво відрізняється від діючих середніх дієт серед чоловіків та жінок у Великобританії та була б прийнятою серед населення. Дієта, яка відповідає дієтичним рекомендаціям ВООЗ та зменшує викиди ПГ на основі дієти, як правило, вимагає збільшення споживання води, чаю, круп, зернових, овочів та фруктів; і менші порції червоного м’яса, молочних продуктів, яєць, солодких/солоних закусок та безалкогольних напоїв.

Важливо врахувати, що деякі продукти харчування, які вважаються «здоровими», здатні спричиняти більше викидів парникових газів порівняно з вибором продуктів харчування, які вважаються «шкідливими для здоров’я». Наприклад, у дослідженні Green et al. (2015) вони помітили, що помідори спричиняють більше викидів у порівнянні з певними продуктами харчування, що містять цукор, наприклад, солодкі намазки. Політики повинні чітко визначити, які продукти харчування можуть належним чином становити вдосконалений дієтичний стандарт, який одночасно є здоровим і здатним зменшити менше викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування.

Більше того, політикам слід враховувати, що масові, раптові зміни дієтичних стандартів можуть бути не збалансованими з поживної точки зору або добре сприйняти населенням, навіть якщо це гарантує зменшення викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування. Наприклад, рослинна (тобто веганська) дієта може суттєво сприяти зменшенню парникових газів, але загальна популяція може не сприймати адаптацію практики.

Додаткові рішення для подальшого зменшення глобальних викидів парникових газів, пов’язаних з харчовими продуктами

Зосередження уваги на вдосконаленні світових дієтичних стандартів не є ефективною стратегією зменшення викидів парникових газів, пов’язаних з харчовими продуктами, оскільки у світовому виробництві продуктів харчування існує багато компонентів, які сприяють цьому чистому викиду. Політики можуть розробити або прийняти комбінацію заходів з боку попиту та пропозиції для одночасного вирішення питань виробництва продуктів харчування, пов'язаних з продовольством викидів парникових газів і навіть продовольчої безпеки. Заходи щодо попиту стосуються викидів у сільськогосподарському виробництві, біоенергетиці, лісовому господарстві та тваринництві. З іншого боку, заходи, спрямовані на пропозицію, стосуються викидів у харчових відходах, ланцюгах постачання продуктів харчування та джерелах, заснованих на дієтах (як обговорюється в цій статті). У наведених нижче таблицях наведено численні приклади кожного показника.

Таблиця 1. Приклади заходів на стороні попиту.

Виміряйте	Приклад/и
Сільськогосподарське виробництво	Заохочуйте фермерів застосовувати стійкі методи ведення сільського господарства, такі як землеробство без заборони або сівозміна, що може покращити поживні речовини в грунті та поглинання вуглецю.
Біоенергетика	Підтримувати, інвестувати та фінансувати наукові дослідження, які досліджують використання біопалива для сталого продовольчого/сільськогосподарського виробництва.
Лісове господарство	Розробити програми моніторингу для відстеження діяльності лісового господарства з часом, щоб зрештою запобігти великим показникам вирубки лісів.
Тваринництво	Заохочувати ефективне використання/утилізацію/переробку добрив (гною), зрошення, кормів для тварин, заодно сприяючи послідовному управлінню пасовищами.

Таблиця 2. Приклади заходів на стороні пропозиції.

Виміряйте	Приклад
Харчові відходи	Сприяти перетворенню харчових/сільськогосподарських відходів у компост або корисне біопаливо за допомогою великомасштабних біореакторів, що сприяють анаеробному травленню.
Ланцюги харчування	Посилити міжнародні відносини між розвиненими країнами та країнами, що розвиваються, де більш процвітаючі країни (чий ВВП на душу населення перевищує> 4000 доларів США) надають ресурси, які можуть належним чином підтримувати збіднілі країни.
Дієтичні норми	Заохочуйте дієтичний стандарт, який містить збільшені порції фруктів/овочів, зерен, альтернативних білків та зменшення споживання білків червоного м’яса.

Зрештою, політики повинні створити порядок денний, який найбільше відповідає населенню, якому вони допомагають, який в ідеалі відповідав би їхнім потребам та бажанням із виробництвом продуктів харчування. Наприклад, політики можуть надавати пріоритет розробці поживної дієтичної норми над пом'якшенням викидів ПГ, пов'язаних з їжею, для збіднілих верств населення.

Висновок

Хоча кілька досліджень припускали, що вдосконалення дієтичних стандартів може зменшити викиди парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування, у глобальному чи національному масштабі, одного лише підходу недостатньо для значного зменшення глобальних викидів парникових газів до 2050 року. Натомість цей підхід повинен доповнюватися іншими попитом чи пропозицією -побічні заходи, залежно від бажань, потреб та пріоритетів конкретного спостережуваного населення. Застосовуючи кілька підходів, політики можуть сподіватися на розробку порядку денного, який може ефективно боротися із глобальним пом'якшенням викидів ПГ, продовольчою безпекою та незбалансованими, нездоровими дієтичними стандартами.

Рене Косме - випускник Інституту клімату.

Версія PDF із посиланнями доступна тут.

Примітки

Середземноморські дієти в основному складаються з фруктів, овочів та морепродуктів, з помірною кількістю червоного м’яса, такого як свинина, птиця чи яловичина (також вживаються зернові, цукри, олії, молочні продукти та яйця). Вегетаріанські дієти в основному складаються з овочів та фруктів, з меншою кількістю порції білка тваринного походження на місяць. Песцетаріанські дієти - це вегетаріанські дієти, що включають споживання морепродуктів.