Рибний соус - найсолоніший злочинець з усіх азіатських соусів

Знаменита суміш ферментованої риби та солі, рибний соус у пляшках може змусити страви Південно-Східної Азії виблискувати смаком. Але згідно з опублікованим сьогодні австралійським звітом, споживання занадто великої кількості рибного соусу може підвищити кров'яний тиск і поставити під загрозу здоров'я вашого серця.

рибний

Доповідь Інституту глобального здоров’я Джорджа, VicHealth та Фонду серця, показує, що, маючи одну столову ложку рибного соусу самостійно - без їжі - ви майже спожили загальну кількість солі, рекомендовану протягом цілого дня.

Коли дослідники проаналізували вміст солі в 157 популярних продуктах соусу в азіатському стилі, придбаних у чотирьох найбільших супермаркетах Австралії в період з 2010 по 2018 рік, вони виявили, що рибний соус був найбільш соленим злочинцем.

Звіт показує, що лише одна столова ложка популярного інгредієнта містить в середньому 96 відсотків рекомендованого щоденного споживання солі.

. невеликий пластиковий пакетик рибного соєвого соусу - такий, яким ви капаєте рулет із суші - містить 10 відсотків щоденного споживання солі.

Одна столова ложка середнього соєвого соусу містить 61 відсоток рекомендованого добового споживання солі, тоді як невеликий пластиковий пакетик рибного соусу - такий, яким ви обливаєте рулет суші - містить 10 відсотків нашого щоденного споживання солі.

У соусі з устриць найнижчий відсоток солі серед соусів в азіатському стилі - хоча він все ще досить високий у порівнянні з іншими харчовими продуктами - на одну столову ложку припадає в середньому 36 відсотків рекомендованого щоденного споживання солі.

Одна столова ложка середнього соєвого соусу містить 61 відсоток рекомендованого щоденного споживання солі. (Getty Images)
Джерело: Moment RF/Getty Images

"Ми раніше мало говорили про вміст солі в цих соусах в азіатському стилі", - розповідає SBS дієтолог Фонду серця Сіан Армстронг.

«Тому, хоча люди відчувають смак, що вони солоні, вони можуть з подивом дізнатися, скільки насправді в них солі.

"Ми знаємо, що дієта з високим вмістом солі може призвести до високого кров'яного тиску, що є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань".

Звіт також наголошує на варіації вмісту солі в різних сортах соєвих соусів.

Найсолоніший соєвий соус, легкий соєвий соус Чанга (21,9 г солі на 100 мл) мав більш ніж подвоєну кількість солі, як соєвий соус із найменшою кількістю солі, соєвий соус Кіккоман, що натурально заварюється, менше солі (9,5 г солі на 100 мл).

"Ми знаємо, що дієта з високим вмістом солі може призвести до високого кров'яного тиску, що є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань".

Дослідники виявили, що між 2010-2018 рр. Не відбулося значних змін середнього вмісту натрію в соусах азіатського типу загалом або в будь-якій з категорій соусів азіатського типу.

Дієтолог громадського здоров'я Інституту Джорджа і головний автор доповіді Клер Фарран заявляє, що викликає занепокоєння те, що майже за десять років рівень солі в цих популярних соусах не зменшився.

"Протягом останнього десятиліття ми не спостерігали зменшення кількості солі в цих соусах, і немає цілей, які б спричинили зміни", - говорить Фарран.

"Люди припускають, що соєві соуси не можна робити менш солоними, але цей звіт показує, що це не так, оскільки деякі соєві соуси, тамарі та устриці містять набагато нижчий рівень солі. Ми хочемо бачити, щоб усі виробники знижували рівень солі у своїх соусах - це можна зробити ".