Жолуді Суперфуд?

21 січня 2015 р. 15:15

Автор: Джен Брасс Дженкінс, MPC


університету

Останнім часом помічаєте, що все супер? Супергерої, супер-трекери, суперпродукти? Ну, відкладіть капусту і торгуйте своїм улюбленим супергероєм до супербілки, бо жолуді - це нова суперпродукт!

Реально кажучи, жодна їжа не могла б відповідати ідеалу суперпродукту (немедичний термін для продуктів, багатих на поживні речовини, які вважаються особливо корисними для здоров'я та самопочуття), але горіхи мають надзвичайні якості - повні клітковини, жирні способом (омега-3!), а також з вітаміном Е. Зокрема, жолуді нещодавно були висвітлені, оскільки вони є загальним екологічно чистим та стійким джерелом їжі.

Поживна і рясна

"В основному всі горіхи в помірному харчуванні здорові ... що робить жолуді різними, так це їх чисельність у північноамериканських лісах", - говорить Вейн Аскью, почесний професор кафедри харчування в Університеті штату Юта, Коледж охорони здоров'я. "Жолуді містять велику кількість білка, вуглеводів і жирів, а також мінерали кальцій, фосфор і калій, а також вітамін ніацин". Колишній викладач класу «Wilderness Nutrition», Аскев «використовував жолуді як приклад дикої їстівної їжі для корму, яка була б хорошим джерелом енергії та білків і відносно безпечною (порівняно з грибами, наприклад)».

Що стосується використання жолудів у нашому щоденному раціоні, Аске вважає їх більш новими джерелами їжі, але "історично важливими як основний продукт у дієтах північноамериканських індіанців". Власний врожай Аскеу походить із дерева, розташованого на північ від Олімпійського мосту на захід від Васатча, з видом на гостьовий будинок.

Як ви їсте жолудь?

Але як, власне, ви їсте жолудь? На відміну від горіхів, які ви можете знайти в продуктовому магазині, «жолуді містять дубильні речовини, які дуже гіркі, терпкі та потенційно дратують, якщо їх їсти сирими». Аскрю рекомендує кип’ятити свій урожай або замочувати мелені жолуді під час кількох змін у воді, щоб видалити ці дубильні речовини, поки вода більше не набуде коричневого кольору.

Ви можете знайти кілька рецептів з використанням жолудів в Інтернеті, але ось пара, яку Аскев надіслав зі своєї кулінарної книги класу пустелі.

Зацукровані жолуді

Кредит: Уейн Аскью

Інгредієнти:

  • Жолуді
  • Вершкове масло
  • коричневий цукор

Напрямки:

  1. Збирайте жолуді восени і зберігайте в холодильнику до використання.
  2. Видаліть шкаралупу і чверть м’яса жолудя.
  3. Варити жолуді 5 хв. для виведення дубильних речовин (гіркий смак).
  4. Соте на сковороді з маслом.
  5. Додайте коричневий цукор за смаком і обмажте жолудові шматочки.
  6. Варіть, поки коричневий цукор та масло не почнуть загусати навколо шматочків жолудя.
  7. Остудіть і їжте як десерт або закуску.

Карамелізовані жолуді

Кредит: Ребекка Гіббс

Інгредієнти:

  • 100 грам жолудів, очищених від шкірки і відварених для видалення дубильних речовин (близько ¾ склянки)
  • 2 ст. вершкового масла
  • ½ чашка коричневого цукру
  • Кориця, за смаком
  • Поливати за потребою

Напрямки:

  1. Подрібніть відварені жолуді і покладіть в сотейник з трохи вершкового масла.
  2. Підсмажте жолуді протягом двох-трьох хвилин, а потім додайте цукор, спеції та бризку води.
  3. Варіть жолуді протягом 15–20 хвилин, додаючи воду, вершкове масло та цукор, якщо це необхідно для досягнення карамельної текстури та смаку, як бажано.
  4. Подавайте на пісочному тісті або печиві або їжте просто.

Порцій: 4 (загальна кількість, розділена на чверті)

Знайдіть біля себе жолуді

Щоб отримати додаткову інформацію про жолуді на вашій шиї лісу, відвідайте сторінки Продовольчої та сільськогосподарської організації з інформацією про традиційні та сучасні способи використання жолудів. Це майже достатньо, щоб змусити вас переглянути свою відданість капусті, чи не здається вам?

* Інформація про харчування, зацукровані жолуді
Розмір порції 3,5 унції (порція 100 г): 400 калорій, 41 г вуглеводів, 6 г білка, 24 г жиру, 0 г клітковини

** Інформація про харчування, карамелізовані жолуді
1 порція (1/4 загальної кількості вище): 247 калорій, 31 г вуглеводів, 2 г білка, 14 г жиру, 0 г клітковини

Джен Брасс Дженкінс, MPC

Джен - стратег контенту в команді з інтерактивного маркетингу та веб-написання, управління проектами, управління клієнтами та редагування багатьох-багатьох речей.