Жирні кислоти (ФА)

У наших тканинах є двадцять різних жирних кислот. FA - це ланцюги молекул вуглецю у формі: -C-C-C- Односторонній зв'язок -C-C-C- є «насиченим». Якщо атоми вуглецю з'єднуються двома з наявних чотирьох зв'язків -C = C = C- FA описується як "ненасичений". Подвійні зв’язки полегшують молекулярну перебудову, а ненасичені жири з -C = C = C- мають переваги, яких не вистачає насиченим зв’язкам. Унікальні властивості кожної жирної кислоти важливіші, ніж загальні біохімічні властивості груп жирних кислот. Недоліком ненасичених вуглецевих зв’язків є те, що вони легко окислюються, а окислені ТВ мають тенденцію бути токсичними. Якщо рослинні олії варити при сковороді або фритюрі при високій температурі, окислення відбувається швидко. Це аргумент проти смаженої їжі. Повільне окислення жиру лежить в основі прогорклості жиру. Більшість масел зберігаються з антиоксидантами для запобігання згіркнення. Ретельні виробники можуть поставляти чутливі олії у чорно-герметичних пляшках, упакованих воднем, і вказувати вам зберігати пляшки в холодильнику.

кислоти

Загальна хімічна формула жирної кислоти:

Довжина ланцюга варіюється від 1 до 24 атомів вуглецю, а атоми вуглецю нумеруються від кінця СООН (кислоти). Вуглеводневий ланцюг може містити одинарний та подвійний зв’язки. Жирна кислота з більш ніж одним подвійним зв’язком описується як поліненасичена жирна кислота (ПНЖК). Подвійні зв’язки виникають кожні 3 атоми вуглецю. Поточна система іменування використовує кодування чисел, щоб показати довжину вуглецевого ланцюга, кількість та положення подвійних зв’язків. Жирні кислоти також поділяються на 4 групи, залежно від кількості атомів С до першого подвійного зв’язку, розпочатого на іншому кінці, омега-кінці, ланцюга. Омега-число відноситься до розташування першого ненасиченого -C = C- зв'язку з омега-кінця ланцюга жирних кислот.

Група омега-3 починається з альфаліноленової кислоти (ALA), що міститься в листі та насінні багатьох рослин. Омега-3 жирні кислоти з більш довгим ланцюгом містяться у риб та морських тварин (EPA та DHA).

Група омега-6 починається з лінолевої кислоти (LA) і переходить до гамма-лінолевої кислоти (GLA), ди-гомо-лінолевої кислоти, а потім до арахідонової кислоти. Арахідонова кислота (АА) іноді вважається важливою ФА, але може вироблятися внутрішньо шляхом перетворення лінолевої кислоти.

Олеїнова кислота в оливковій олії описується як "мононенасичена", оскільки вона має лише одну -C = C-зв'язок, а не дві або більше. Хоча вона не є необхідною, її можна вважати бажаною жирною кислотою.

Омега-3 серії FA отримують з альфаліноленової кислоти (18: 3n-3). Основними джерелами є насіння льону, сої, ріпаку, зародків пшениці та волоських горіхів. Дві найбільш популярні довголанцюгові омега-3 FA: ейкозапентаенова кислота (EPA) C20: 5n-3 та докозагексаєнова кислота (DHA) C22: 6n-3). DHA присутній у всіх тканинах; 60% людського мозку складається з ПНЖК, переважно ДГК.

Лінолева кислота (LA), незамінна жирна кислота n-6 з 18 вуглецю, міститься в оліях ріпаку, сафлору, кукурудзи, сої та бавовняних олій. М'ясні продукти є джерелом жирної кислоти n-6, арахідонової кислоти (AA) (C20: 4n-6). GLA синтезується з LA за допомогою ферменту дельта-6 десатурази. Масла з більшим вмістом GLA отримують із насіння примули вечірньої, борщівника та чорної смородини.

Багато статей написано, щоб рекомендувати споживання риб’ячого жиру для профілактики серцевих захворювань. Любителі риби менше страждають серцево-судинними захворюваннями. Ейкозапентенова кислота (ЕПК) в основному міститься в рибі, особливо в лососі, оселедцях, анчоусах, скумбрії, лососі, сардинах, морському окуні, рибі-меч і форелі. Деякі рекомендації полягають у збільшенні споживання риби, тоді як інші рекомендують певну кількість EPA та DHA як добавку. Кріс-Етертон заявила, що волоські горіхи, лляне насіння, соя та ріпакова олія можуть сприяти виконанню рекомендацій ALA. Високе споживання n-6 жирних кислот, однак, пригнічує перетворення ALA в EPA та DHA. Епідеміологічні дослідження у США повідомляють, що 500 мг/день жирних кислот n-3 можуть зменшити ризик ІХС. Середня дієта забезпечує лише 100 мг ЕРА та DHA на день. Артерберн дійшов висновку, що DHA важливо доповнювати, з EPA або без нього.

Для насичення плазми потрібно 2 г DHA на день протягом 1 місяця; для насичення тканин, від 3 до 6 місяців; і менше 1 тижня для дозування DHA для збільшення концентрації в жіночому молоці. Щоб залишатися на рівні насичення в плазмі, тканинах або жіночому молоці, необхідне постійне вживання добавок.

Дуаєр та ін. Визначили субпопуляцію з підвищеним атеросклерозом. Вони спостерігали взаємодію дієти з генами, що призводить до поліненасичених жирних кислот n – 6, що сприяють запаленню, та морських n – 3 жирних кислот, що інгібують запалення. Лейкотрієни є медіаторами запалення, що генеруються з арахідонової кислоти ферментом 5-ліпоксигеназою. Вони висунули гіпотезу, що поліморфізм у промоторі гена 5-ліпоксигенази може впливати на атеросклероз і може взаємодіяти з надходженням у їжу різних жирів. Вони виявили, що 6% когорти дослідження мали два варіанти алельних генів і мали збільшену товщину артеріальної стінки. Збільшення дієтичної арахідонової кислоти посилило атерогенний ефект, а збільшене вживання в їжу n – 3 жирних кислот зменшило ефект.

Транс жири

Іншою змінною структурою жирних кислот є те, що подвійні зв’язки можуть мати одну з двох форм; цис та транс. Тільки форма цис функціонує нормально. Тваринні жири, як правило, містять деякі трансжирні кислоти. Високе споживання трансжиру збільшує ризик ішемічної хвороби серця, збільшуючи рівень холестерину ЛПНЩ та зменшуючи рівень холестерину ЛПВЩ. Рекомендації Американської асоціації серця рекомендують обмежити споживання насичених жирів до 7%, а трансжирів - менше 1% від щоденного споживання енергії.

Гідрування рослинних олій для укорочення, сала та маргарину утворює трансжирні кислоти. Ці тверді та напівтверді жири багато в чому замінили масло з високим вмістом насичених жирних кислот як інгредієнт для випічки та приготування їжі. Дві найменш бажані страви в магазині - це маргарин та шортування. Транс-жири містяться в оброблених, упакованих в упаковці, у пляшках та фаст-фудах продуктах. Хвиля негативного розголосу привернула регуляторів, які спочатку вимагали декларування вмісту переробленого жиру на харчовій етикетці харчових продуктів, що продаються в магазинах, а нещодавно пропонують законодавство, яке забороняє ресторанні продукти з високим вмістом трансжирів. Харчова промисловість перетворила погану рекламу на маркетингові можливості. Нові етикетки можуть похвалитися нульовим вмістом трансжирів.

Програма харчування Alpha можна рекомендувати разом із Alpha DMX фізичні вправи та релаксацію як раціональну стратегію запобігання серцево-судинним захворюванням та управління ними. Програма призначена для зменшення натрію, холестерину, загального жиру, насичених жирів, одночасно збільшуючи вміст кальцію, калію, фолієвої кислоти, омега-3 жирних кислот та рослинних волокон. Це всі бажані заходи для запобігання захворюванням судин, інфарктам та інсультам.

Гіпертонія На думку Канадської коаліції з попередження та контролю високого кров'яного тиску, немедикаментозні стратегії повинні бути пріоритетними для контролю гіпертонії. Відмова від куріння, низький вміст натрію, дієта з низьким вмістом жиру, втрата ваги, фізичні вправи, зменшення споживання алкогольних напоїв та збільшення споживання кальцію, магнію та калію - важливі кроки для уникнення високого кров’яного тиску.

Основні захворювання виникають внаслідок вживання занадто великої кількості неправильної їжі, і пошкодження завдається багатьом органам одночасно. Докази справді свідчать про те, що деякі втручання є корисними з точки зору запобігання інфарктам та інсультам, і що прогресування захворювання може зупинити важливі зміни в дієті та збільшення фізичних вправ. Виникнення серцевого нападу або інсульту підтверджує, що атеросклероз прогресував, було завдано шкоди і що правила втручання змінилися. Ми припускаємо, що розсудливій людині, яка страждає на ранні симптоми судинної дисфункції, було б доцільно проводити енергійний, ретельний перегляд дієти при першій можливості.

Замовити та завантажити електронну книгу про серце та артерії

Замовляйте книги про освіту Альфа

Книги, формули та початкові пакети Alpha Nutrition можна замовити в Alpha Online. Alpha Education Books посилаються на стандартний метод перегляду дієти Alpha Nutrition Program.

Клацніть на Кнопки додавання в кошик ліворуч, щоб розпочати замовлення на друковані книги. Фізичні відправлення доставляються поштовим відділенням у всі пункти призначення в Канаді та США. Ціни вказані в канадських доларах. Вартість у доларах США нижча залежно від денного курсу долара.

Електронні книги: натисніть кнопку завантаження. Ми закликаємо клієнтів замовляти електронні книги, а не друкувати книги. Зростає вартість доставки книг. Електронні книги є низькою вартістю, без вартості доставки. Оплата здійснюється через PayPal. Завантаження доступні після оплати замовлення. Клацніть на заголовки книг у центральній колонці, щоб прочитати теми з книг.

Друкувати книги Читати теми Завантажити
Програма харчування Альфа
Біль і втома
Повітря та дихання
Альфа-кулінарія
Спиртові розчини
Проблеми з глютеном
Діабет 2
Харчування та вага
Шкірна хвороба
Годування дітей
Мозок людини
Управління харчовою алергією
Розлади травлення
Вибір їжі
Артеріальна хвороба
Імунологічні нотатки
Запальний артрит
Примітки щодо харчування

Alpha Nutrition ® є зареєстрованою торговою маркою та підрозділом компанії Environmentalmed Research Inc., Сечельт, Британська Колумбія, Канада.
В бізнесі з 1984 року. Інтернет з 1995 року.