Жири та жирні кислоти в харчуванні іранського народу

  • Abolghassem Djazayery
  • Шима Джазаєрі

Анотація

Іран переживає епідеміологічний та харчовий перехід. Захворювання як на недоїдання, так і на дефіцит поживних речовин (наприклад, анемія, порушення йододефіциту та деякі інші дефіцити мінеральних речовин та вітамінів), а також переїдання у формі ожиріння, цукрового діабету, раку та серцево-судинних захворювань. населення. Частка жиру в дієтичному споживанні енергії зростає, частка MUFA та UFA низька, а насичених жирних кислот висока. Крім того, середньодобове споживання ω-3 жирних кислот і співвідношення ω-3-FA: ω-6-FA дуже низькі, тоді як вміст трансжирних кислот дуже високий. Жири та жирні кислоти привернули увагу дослідників продуктів харчування та харчування. Були проведені дослідження в таких областях, як вилучення, ідентифікація та очищення ω-3 жирних кислот з продуктів харчування; вплив жирів та ω-3 жирних кислот на здоров’я та хвороби; пошук шляхів вдосконалення технології переробки жирів. Спроби поліпшити якість їстівних масел та дієтичних джерел жирних кислот ω-3 включали виробництво та реалізацію збагачених яєць ω-3 жирних кислот, експериментальне виробництво масел з низьким вмістом жирних кислот та високим вмістом жирних кислот ω-3 масла з низькою швидкопсувною.

жирні

Ключові слова

Попередній перегляд

Неможливо відобразити попередній перегляд. Завантажте попередній перегляд PDF.