Sting & Trudie’s Toscany: Organic Tale

Рокер Стінг та його дружина Трюді Стайлер незабаром експортують оливкову олію та мед, які вони виготовляють під час відступу до Тоскани, до Америки. Тут вони обговорюють свою пристрасть до Італії, тоді як їх шеф-кухар Джо Спонцо ділиться своїми найкращими італійськими рецептами.

Приблизно за 45 хвилин на південний схід від Флоренції, Італія, недалеко від містечка Фігліне-Вальдарно, є місце, яке називається Sting’s Café. Цей заклад відомий лише небагатьом інсайдерам; щоб відвідати, спочатку потрібно зачепити запрошення до тосканського дому Стінга, маєтку площею 900 акрів, відомого як Il Palagio. літо. Працівники їхнього домогосподарства охрестили відкритий внутрішній дворик «Кав'ярня Стінга», бо саме там він часто бовтається вдень, розсовуючи великі шахові фігури навколо гігантської мармурової дошки, насолоджуючись келихом вина або взагалі нічого не роблячи.

Стінг називає це "моєю вітальнею" - і там є багато життя, яке слід спостерігати. Терасні сади Il Palagio дають місце панорамним краєвидам на тосканську сільську місцевість та огляду значних сільськогосподарських володінь садиби, серед яких оливкові гаї, виноградники, сад площею в 5 акрів та близько 80 сімей бджіл. Хоча Il Palagio та кафе Стінга не є відкритими для публіки, смак солодкого життя, який там виявиться, незабаром стане доступним в Америці, коли пара принесе свою лінійку органічної оливкової олії та меду в магазини США (вони вже доступні на Харродс у Лондоні). Трюді жертвує відсотковий вік від усіх прибутків на екологічні причини, які вона і Стінг підтримують, такі як Асоціація ґрунтів, яка пропагує органічну їжу та фермерське господарство у Великобританії, та Фонд тропічних лісів, який пара заснувала в 1989 році.

Оливкові гаї - одне з улюблених місць Стінга на території садиби. Під час останнього врожаю він навіть подав руку. "Я ніколи раніше не збирав оливки", - каже він. "Я бачив, як вони це робили, і думав:" Я приєднаюсь ". Я отримав кошик. Я почав збирати. Я наповнив кошик ». Він сміється. "Дуже терапевтично".

Енофіли також незабаром можуть скуштувати Il Palagio: Стінг і Трюді щойно розлили свій перший марочний вин (хоча йому потрібно витримати три роки, перш ніж його випустять). Виноградники Il Palagio, які розташовані в регіоні К'янті, перетворюються на біодинамічні під наглядом консультанта Алана Йорка, який нещодавно зробив те саме з виноробнею сім'ї Benziger в Каліфорнії. "Я думаю, що біодинаміка - це шлях," - каже Трюді.

Для Труді Il Palagio є кульмінацією напружених семирічних пошуків італійського відступу, а потім десятиліття вартого відновлення та розширення, більша частина якого відбулася шляхом викупу сотень акрів землі, розпроданої попереднім власником маєтку, герцог Сімоне Вінченцо Веллуті Заті ді Сан-Клементе. З моменту придбання Стінгом і Труді його в 1997 році площа Ілла Паладжіо зросла більш ніж удвічі, і хоча сучасних зручностей їй не бракує, атмосфера Старого Світу - частини садиби датуються 16 століттям - все ще очевидна. Наприклад, у сімейній ігровій кімнаті, склепінчаста стеля, розмальована фресками ангелів, птахів та лісових сцен, співіснує зі снукерним столом та автоматом для вурліцер "Елвіс".

Сьогоднішній Il Palagio працює таким чином, що не лише поважає його тосканське коріння та багатовікову спадщину, але багато в чому є вдосконаленням минулого. І вирішальне значення для інституційної пам’ятки маєтку мають Паоло та Біна Россі, команда братів і сестер, яка керує місцем для Стінга та Труді. Россі буквально народилися в Іл-Палагіо, де їх батько працював управителем маєтку герцога. Біна керує домашнім персоналом, тоді як Паоло контролює сади, сільськогосподарські угіддя та бджолині сім'ї. Коли Стінг та Труді відвідують свої літні канікули, велика частина їжі надходить прямо з маєтку - і це робить дуже приємним їсти, каже Стінг. "Замість того, щоб привозити їжу з інших місць, це наша їжа, тому вона покращує смак - можливо, психологічно", - додає він з посмішкою, "але вона не була [відправлена] на автостраді".

Відповідальним за харчування Стінга та Трюді в Il Palagio є їх приватний шеф-кухар Джо Спонцо, який також курує кухні в їхніх будинках у Нью-Йорку та Малібу, штат Каліфорнія. Уродженець Віндзора, штат Коннектикут, Спонцо (38) успадкував любов до італійської кухні від своєї бабусі; Потім він навчався на кухні тризіркового Енотеки Пінчіоррі від Мішлена у Флоренції. На початку 90-х він переїхав до Нью-Йорка, де готував страви разом з Піно Луонго та Девідом Боулі. У 1992 році Спонцо влаштував вечірку в квартирі Стінга і Трюді в Центральному парку Захід; згодом Труді запитала його, чи не бажає він подорожувати. З тих пір він був із парою, хоча, за його словами, це лише той хлопець, який виконує бачення Трюді щодо здорового, смачнішого способу життя своєї сім’ї, зосередженого навколо її переконання, що „не слід багато класти” - будь то час, відстань чи складність приготування - "між джерелом їжі та вами самими", - каже вона.

За словами Стінга, є ще одна причина, за якою його клан обожнює Спонцо: «Він був у сім’ї 15 років. І ми не такі товсті ". Але калорії - це не єдина проблема турботи шеф-кухаря, який годує розпещених зірок ЗМІ та їх гостей, серед яких Брюс Спрінгстін, Том Хенкс та Мадонна. Нудьга - ще одна потенційна ловушка, але Спонцо дбає про те, щоб минули тижні, перш ніж повторити будь-яку страву. Він ретельно відстежує страви, які подає, маючи намір скласти італійську кулінарну книгу, подібну до Книги поварів The Lake House, яку вони разом із Трюді взяли у співавторстві в 1999 році.

Більшість інгредієнтів, які використовує Спонцо в Il Palagio, вирощують або вирощують на території власного господарства - або дико дивляться у його лісах, як сингьяле (дикий кабан), який час від часу з’являється для терору сімейних ірландських вовкодав та одного або двох працівників. Паоло полює на кабана і віддає м'ясо Спонцо, який перетворює його на спецатино (тушонку), тушковану у вині та подавану з масляною полентою.

Хоча Спонцо в садибі подає страви тайської, французької та в'єтнамської кухні, він каже, що його роботодавці "більше схиляються до італійської, ніж до всього іншого". Щодо голови домогосподарства, Спонцо каже: "Ви завжди можете зробити ставку на сосиски зі Стінгом", особливо коли вони є частиною страви з макаронів, яку виготовляє Спонцо, що поєднує ковбаси з місцевого м'ясника та свіжий горох з городу.

Коли він створює нові страви, Sponzo вибирає рецепти з багатьох регіональних кухонь Італії. Наприклад, він готує салат із смаженої моркви та буряка, залитий волоськими горіхами, апельсинами крові, руколою та цитрусовим винегретом. Спонцо каже, що це просто його риф на коренеплодах, зроблений простим, непридуманим способом, який готують тосканці.

Ще одна страва, томатно-хлібний суп, який називається паппа аль-помдоро, - це тосканське коріння, але Спонцо робить його тоншим, ніж місцеві жителі, яким подобається їх суп з томатного хліба, досить густий, щоб підтримувати ложку в кінці. Десерт - це ще один традиційний тосканський делікатес, torta della nonna: луската скоринка з макаронних виробів з ароматом лимонної цедри, наповнена оксамитовим кондитерським кремом і подається з кедровими горіхами та ягодами. Саме така страва - створена з місцевих інгредієнтів та натхнена місцевою традицією - втілює “солодке життя”, яке описує Стінг, коли я запитую його, що Іл Паладжіо означає для його родини. “Ми добре харчуємось. Ми добре дихаємо. Ми добре спимо. Ми живемо добре. Це відчуває себе здоровим ".

Френк ДіДжакомо - редактор журналу Vanity Fair. Раніше він був письменником і редактором у New York Observer.