Зерно місяця: ячмінь

Можливо, ви знайомі з твердженнями, викладеними на упаковках старомодної вівсяної каші, де зазначається, що "Як частина здорової для серця дієти, розчинна клітковина вівсяної каші може допомогти знизити рівень холестерину". Вгадай що? Ще в 2008 році FDA також затвердила еквівалентну медичну заявку на продукти з ячменю.

Насправді ячмінь містить приблизно втричі більше клітковини на порцію, ніж овес. Ячмінь особливо багатий на тип розчинної клітковини, відомий як бета-глюкан, який відомий своїми здатностями знижувати рівень холестерину. Ячмінь також є хорошим або чудовим джерелом кількох вітамінів та мінералів.

Ви можете придбати ячмінь у двох формах: лущений і перлений. Очищений ячмінь мінімально обробляється, щоб видалити лише міцне зовнішнє покриття (корпус). Перлений ячмінь технічно не враховується як цільне зерно, оскільки як оболонка, так і зовнішнє покриття ядра насіння (висівки) видаляються під час обробки. Однак бета-глюкани містяться в основній частині ядра (ендоспермі), тому перловий ячмінь все ще є здоровим вибором.

Очищений ячмінь від світло-золотисто-коричневого кольору має, як правило, жувальну консистенцію та горіховий смак, ніж перловий ячмінь кремового кольору. Ви можете використовувати будь-який тип в супах або зернових салатах, або як замінник рису, у поєднанні з каррі або смаженими овочами. Ось рецепт Ради з цільного зерна для різотто з ячмінного базиліка зі свіжою спаржею та кукурудзою: wholegrainscouncil.org/recipes/barley-basil-risotto-fresh-asparagus-corn.

Поділитися цією сторінкою:

Роздрукувати цю сторінку:

Застереження:
Як послуга для наших читачів, Harvard Health Publishing надає доступ до нашої бібліотеки архівованого вмісту. Зверніть увагу на дату останнього огляду або оновлення всіх статей. Жоден вміст на цьому веб-сайті, незалежно від дати, ніколи не повинен використовуватися як заміна безпосередньої медичної консультації вашого лікаря або іншого кваліфікованого клініциста.