Епікурсний блог

Здорові рецепти кальмарів: Каламарі освітлюється

Гей, Каламарі. Так, ти з щупальцями: Відійди від фритюрниці. Правильно, зараз перейдіть до цього гарного зеленого салату.

Кальмар (італійською мовою "кальмари") недорогий, "екологічний" і корисний. Що стосується стійкості, кальмар є одним з небагатьох видів океану, який ніколи не виснажувався, за словами Марка Біттмана. Що стосується оздоровчості кальмарів, то на веб-сайті Epicurious Nutrition Data сказано, що кальмари є дуже хорошим джерелом білка та безлічі вітамінів та мінералів, включаючи вітамін В12, мідь та селен. У кальмарах також низький вміст насичених жирів, і хоча він має високий вміст холестерину, Моніка Рейнагель із ND каже, що про це не варто турбуватися (докладнішу інформацію читайте в статті Розуміння різниці між холестерином у їжі та холестерином у крові).

Тож з усім цим, щоб порекомендувати кальмари, чому так багато з нас їдять кальмари лише як смажену закуску? Коли я бачу несмажені кальмари в меню ресторанів (на грилі, з макаронами, в тайському каррі), я часто замовляю їх, але, зізнаюся, я не пам’ятаю, щоб колись готував молюска вдома. Я вирішив, що пора це змінити, випробувавши деякі з цих здорових рецептів кальмарів на Epicurious. Думаю, я почну з цього швидкого та простого салату з кальмарів або рисової локшини з південно-східної Азії з кальмарами та травами, зображеної вище (кальмари потрібно готувати лише хвилину в обох рецептах!).

Готуєте кальмари вдома? Як ви його готуєте? Я знаю, що велике занепокоєння викликає у людей те, як уникнути того, щоб воно не стало гумовим. Отримав поради щодо збереження ніжності?

Дякуємо за чудові поради та ідеї щодо рецептів!
-Меган О. Штейнтрагер

Я люблю кальмари у фритюрі, але маю три улюблені рецепти, які не передбачають смаження у фритюрі. Один, спеціального видання Bon Appetit від травня 2003 року, Mahi-Mahi, фарширований креветками та кальмарами в соусі поблано. Один з двох інших - кальмари, фаршировані рисом, помідорами та шпинатом, запечені в пюре з помідорів та білого вина. Третій рецепт - Calamares Rellenos, фарширований нарізаною кубиками шинкою, родзинками та довгозернистим рисом, покритим
томатний соус, приготовлений у закритій запіканці на плиті.

Єдиний раз, коли їли каучукових кальмарів, це коли вони пересмажені.