Здорові кухні: максимальна ефективність використання йогурту

Йогурт - це не просто сила харчування, це робочий кінь на кухні, зручний для багатьох замінників інгредієнтів. У більшості наступних хакерів є звичайний грецький йогурт, який, як правило, легше знайти в магазинах, ніж звичайний звичайний йогурт. Найкраще працюють грецькі йогурти без гумки, желатину або пектину. Якщо ви маєте намір знизити споживання натрію та вуглеводів, одночасно збільшуючи кількість білка, грецький йогурт зі зниженим вмістом жиру є кращим вибором, ніж звичайний нежирний йогурт. Однак звичайний йогурт справді пропонує більше кальцію, ніж багато грецьких сортів.

Загальні заміни
Використовувати грецький йогурт зі зниженим вмістом жиру (2%) у пропорції 1: 1 замість вершкових, жирних, пікантних інгредієнтів, таких як сметана або крем-фреш. Замість таких інгредієнтів, як сир рікотта, вершковий сир, маскарпоне, жирні вершки або майонез, використовуйте приблизно половину оригінального інгредієнта та половину йогурту. Важкі вершки часто додають у гарячі супи або соуси, оскільки вони не згортаються в спеку; щоб йогурт не згорнувся, не використовуйте знежирений йогурт і додайте йогурт після зняття з вогню. Якщо супи або соуси потрібно розігріти, обережно підігрійте; ніколи не кип’ятити і не кип’ятити.

Замінники випічки
На 1 склянку вершкового масла використовуйте ½ склянки вершкового масла плюс ¼ склянки 2% грецького йогурту. На 1 склянку олії замініть ⅓ склянки олії плюс ⅔ склянки йогурту. Для 1 склянки пахта використовуйте ⅓ склянки молока плюс ⅔ склянки йогурту або спробуйте рівні частини. Для 8 унцій вершкового сиру використовуйте вершковий сир 4 унції плюс ½ склянки йогурту.

Маринад і втирання
У середземноморських та індійських рецептах звичайний (а не грецький) йогурт використовується як маринад, щоб допомогти розм’якшити баранину, козу, свинину або курку. Маринуйте протягом декількох годин у холодильнику, перш ніж виймати м’ясо з йогурту та викидати маринад, а потім засмажити. Через більш густу консистенцію грецький йогурт можна натирати на ніжних відрізах м’яса; йогурт не потрібно виймати перед приготуванням, і він захистить м’ясо від втрати вологи. За фунт м’яса, наприклад, свинячої вирізки, перед смаженням натріть на м’ясо 2–4 унції грецького йогурту. Йогуртові маринади та розтирання є хорошими ароматизаторами для трав та спецій, таких як розмарин, шавлія, чебрець, порошок каррі, чорний перець, подрібнений червоний перець та сіль.

Збиті вершки
Йогуртові збиті вершки на смак насичені та крихітні трохи смачні, бажаний контраст при подачі на солодкому десерті. Додати до охолодженої миски ¾ склянки грецького йогурту, ⅔ склянки жирних вершків, 2 столові ложки цукру та ½ чайної ложки ванільного екстракту. Бийте спочатку на низьких, а потім на високих, поки не утворюються жорсткі піки.

Зроби сам
Зробіть йогурт вдома в йогуртниці, мультиварці або мультиварці. Залежно від рецепту, процес займає приблизно від восьми до 12 годин у йогуртниці або мультиварці та приблизно від 12 до 14 годин у мультиварці. Щоб приготувати від 3 до 4 склянок йогурту, використовуйте 2 літри молока та ¼ склянки йогурту, придбаного в магазині. Виберіть смак, який вам подобається, адже саме таким буде кінцевий продукт. Щоб отримати більше білка, додайте знежирене сухе сухе молоко або процідіть йогурт довше, щоб зробити грецький йогурт. Збережіть проціджену сироватку для смузі або використовуйте її у швидкому хлібі замість пахта.