Збережіть цей вилучений шоколад! Швидкі рішення для розплавлення

Немає нічого подібного до смаку свіжого, домашнього випічки шоколадні десерти (люблю тістечка з кеш'ю без глютену, наприклад!) - і нічого такого не розчаровує, як коли партія солодкого какао-блага, яку ви плавите за улюбленим рецептом, піде не так.

Але почекайте, це не оксиморон? Як шоколад може помилятися?

Сумно, але правда, це може статися ... і прямо на наших власних кухнях!

Як виявляється, розтопити какао не так просто, як здається. Це трохи ніжний квітка, коли справа доходить до тепла. Він легко пересмажується і може спалюватися - і навіть може перетворитися на тверді, піщисті гранули.

Страшні речі, так? Не бійтеся, шоколахоліки! Якщо це трапляється з вами, є способи врятувати партію какао, яка стала негідною.

Приєднуйтесь до нас, коли ми розглядаємо, як відновити каламутні, перегріті партії та як згладити розплавлений шоколад, який став зернистим - і звичайно, як запобігти цим катастрофам більше!

Густий і каламутний

Якщо ви коли-небудь залишали трохи шоколаду на сонці, ви знаєте, наскільки він чутливий до спеки та високих температур.

При плавленні за рецептом білі та молочні шоколадні цукерки мають максимальну кінцеву температуру 110 ° F, тоді як темні сорти ніколи не слід нагрівати вище 120 ° F.

Якщо температури перевищують ці позначки, суміш перегріється. Він втратить насичений блискучий блиск, характерний для його розплавленого стану, і набуде тьмяний, каламутний вигляд із щільною, нечутливою текстурою.

І чим довше вона вариться при високій температурі, тим важче буде економити.

Щоб врятувати перегріте какао, його потрібно швидко охолодити. Зніміть каструлю з вогню, щоб зупинити подальше плавлення, і перенесіть у прохолодну суху посудину, а потім спробуйте одне з цих виправлень і пам’ятайте про цю пораду:

1. Додати більше

Перемішайте 1/4 до 1/2 склянки свіжих какао-кнопок, щоб знизити температуру, і постійно помішуйте, поки нові шматочки не розчиняться.

2. Олія

Якщо він все ще зберігає густу або грудкувату текстуру, додайте ложку рослинна олія і ретельно розмішайте, поки він не інтегрується.

3. Процідіть або змішайте

Ви також можете спробувати процідити його через сито, щоб видалити грудочки, або скористатися КПК занурювальний блендер щоб згладити це.

4. Молочна

Ви також можете спробувати додати трохи гарячих вершків і перемішувати, поки вона знову не стане однорідною. Очевидно, що крем трохи змінить консистенцію, і він не буде схожий однаково - але це чудовий варіант для ганашу, торт з лави, або як соус для пудинги, сонце і багато іншого.

5. Розбийте його

Щоб ваша суміш не перегрілася, використовуйте дрібні шматочки. Кнопки добре плавлять або розбивають бруски або шматки на більш дрібні шматки, щоб сприяти швидкому і рівномірному плавленню.

6. Підтримуйте температуру в контролі

Завдяки своїй чутливості до тепла для досягнення найкращих результатів рекомендується термометр цукерок.

Невеликі жароміцні миски також стануть в нагоді для запобігання подальшому приготуванню, як тільки воно розтане, хороший варіант - прозоре скло.

7. Уникайте льоду

Хоча ключовим фактором збереження перепеченого какао-розплаву є його швидке охолодження, ні в якому разі не можна додавати лід або холодну воду. Будь-яка кількість води або пари призведе до того, що вона схопиться і згорнуться до зернистої текстури.

Отже, він може схопити?

Так, може. Ось як.

Шоколад - це тверда суміш, виготовлена з основних інгредієнтів какао-порошку, какао-масла та цукру. Крім того, сьогоднішній тариф іноді включає тверді речовини молока, ароматизатори та консерванти.

Ця суміш сухих частинок чистого сирого какао та цукру з жиром какао-масла та твердих речовин молока є згуртованою - і це надає плавленій формі глянсовий вигляд та гладку текстуру.

У розплавленому стані достатньо введення навіть краплі-двох води, щоб сухі частинки притягували вологу і злипались, утворюючи грубу зернисту структуру. Це ви побачите, коли ваш шоколад згорнеться або схопиться.

Як це зберегти?

Щоб відновити схоплений розплав, потрібно трохи додаткового жиру у вигляді рослинна олія, уточнюється вершкового масла, або масло какао. Топлене масло і кокосове масло - також чудові варіанти.

Додайте жир у невеликих кількостях, приблизно 1 столову ложку на 6 унцій розтопленого какао, постійно помішуючи, поки гранули не розійдуться і суміш не стане однорідною.

Якщо залишились зерна, повільно процідіть через сито.

Унція попередження

Найкраще запобігти схопленню какао - це переконатися, що воно не контактує з жодною водою.

Якщо ви використовуєте пароварку, тримайте воду трохи нижче кипіння або зменшуйте нагрівання, коли шоколад покладений зверху. Це запобіжить потраплянню окропу у розплав какао та зменшить кількість пари - що також може спричинити схоплення.

Уникайте використання дерев’яного посуду, оскільки воно може затримувати воду та змінювати суміш, а також переконайтесь, що всі миски, каструлі та віночки або інший посуд повністю висох.

Протріть дно плавильної чаші, щоб видалити воду. І ніколи не кладіть кришку зверху, оскільки конденсат може легко стікати в суміш.

Якщо ви використовуєте мікрохвильовку замість пароварки, використовуйте теплонепроникну миску та встановіть рівень температури на низький. Зупиніть часто перемішувати і видаліть, як тільки останні шматочки майже розплавляться.

Плавне плавлення весь час

Якщо ви пам’ятаєте ці прості поради, ви можете насолоджуватися домашніми та приготованими з нуля ласощами з використанням гладкого розтопленого шоколаду.

Підтримуйте низьку температуру, використовуйте термометр для цукерок, щоб запобігти перегріванню, і уникайте контакту з водою, щоб вона не схопилася. Зроби це, і ти і твої опинишся на шоколадному небі!

А як щодо вас, пекарів та шанувальників десертів - чи є у вас якісь інші випробувані та виправлені способи врятувати кусковий або вилучений шоколад? Поділіться своїм досвідом у коментарях нижче.

Фото: Shutterstock.

Про Лорну Кінг

Нещодавно вийшла на пенсію як спеціаліст з костюмів у телевізійній та кіноіндустрії, Лорна зараз захоплюється веденням блогів на теми сучасного способу життя. Трохи хитруючи до саду, вона особливо одержима органічними помідорами та зеленню та захоплюється розбиванням хліба з родиною та друзями.