Застосування прополісу в протимікробному та антиоксидантному захисті якості харчових продуктів - Огляд -

Представлено сучасні стратегії використання прополісу в харчових технологіях.

Прополіс підвищує мікробну стійкість та якість продуктів під час зберігання.

Прополіс можна використовувати як антиоксидант у харчових продуктах.

Прополіс сприяє підтримці фізичних та хімічних властивостей їжі.

Анотація

Передумови

Як природний біопродукт, отриманий у бджільництві, прополіс - з його антимікробними та антиоксидантними властивостями - може використовуватися у виробництві харчових продуктів.

Сфера застосування та підхід

У цьому огляді розглядаються методи отримання екстрактів прополісу (ЕП), застосування прополісу в протимікробному та антиоксидантному захисті їжі, а також вплив прополісу на фізичні, хімічні та сенсорні властивості їжі. Крім того, представлений алергенний потенціал прополісу разом із правовим статусом застосування прополісу у виробництві харчових продуктів.

Основні висновки та висновки

У харчовому виробництві ЕП використовуються переважно в етанолі або воді/етанолі через низький вміст воску та високий вміст біоактивної сполуки. Додавання ЕР підвищує мікробну стійкість та якість продуктів під час зберігання. ЕП додають безпосередньо до продуктів харчування або вводять поверхнево шляхом занурення продуктів у ЕП або нанесенням спеціальних шарів ЕР. Ці процедури зменшують кількість патогенів або повністю усувають патогени, які передаються продуктами харчування та сапрофітною мікробіотою м’яса, риби, фруктів, овочів, фруктових соків та молока. Прополіс може використовуватися як антиоксидант, особливо у м’ясних та рибних продуктах, і може забезпечити захист антиоксидантних властивостей фруктів та соків під час зберігання. Більше того, це сприяє фізичним та хімічним властивостям їжі, тим самим підтримуючи якість їжі під час зберігання. Недоліком прополісу є його унікальний смак та аромат, які можуть негативно змінити сенсорні властивості продуктів, до яких він доданий.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

• Відділ подання заявок та прийому на уроки харчових продуктів та харчування людей Університет штату Айова
• Підкислення раціонів свиней-від'єднувачів Огляд - Равіндран - 1993 - Журнал Science of Food and
• Найкращі практики зменшення вмісту кадмію в продуктах харчування Новий огляд вчених FDA
• Огляд та аналіз натуральної ветеринарної їжі для котів (сухий) буйволів
• Водорості в їжі загальний огляд Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування Том 59, No 21

---