Запіканка з кукурудзяної оленини; Стіл дикого врожаю

Запіканка з кукурудзяного оленячого суфле

У Нью-Йорку погода стає прохолоднішою, і до відкриття сезону оленів для стрільби з лука залишається лише кілька тижнів. Ось рецепт, щоб ви захопилися думками про поповнення запасів морозилки дичиною, а також використовуючи свіжу місцеву кукурудзу та помідори, які все ще в сезоні. Цей рецепт працює в будь-який час року з консервованою або замороженою кукурудзою. Пастель де Шокло, як називають цей рецепт у Латинській Америці, - це популярне блюдо, яке зазвичай готують з яловичого фаршу, а аромати чудово поєднуються із заміною меленої оленини.

Запіканка з кукурудзяного кукурудзяного оленини:

Для м’ясного шару:

1 1/2 фунтів. мелена оленина
1 велика солодка цибулина, подрібнена
1 невеликий перець, наприклад, кайенський або угорський вощений, дрібно нарізаний
2 зубчики часнику, подрібнені
2 великі помідори, подрібнені або маленькі банки (15 унцій) нарізаних кубиками помідорів
1/4 склянки родзинок (за бажанням)
1 ч. Ложка цукру
1 ч. Ложка меленого кмину
1/2 ч. Ложки материнки
сіль і перець за смаком

Для кукурудзяного доліва:

1/2 склянки молока
2 ст. Ложки борошна
тире сіль
2 склянки свіжих зерен кукурудзи (або 16 унцій консервної кукурудзи, проціджених)
3 жовтки, злегка збиті
3 яєчних білка
6 оливок, фаршированих пімієнто, нарізаними скибочками

Розігрійте духовку до 350 ° F

Коричнева оленина в 12-дюймовій чавунній сковороді або іншій сковороді з цибулею, перцем і часником до легкої рум’яності.

Вмістіть інші інгредієнти, крім компонентів для кукурудзяного топінгу. Якщо у вас немає сковорідки, захищеної від духовки, перекладіть м’ясну суміш у сковороду на 2 літри.

Зробіть кукурудзяний топінг, починаючи з того, що поміщаєте борошно і щіпку солі в каструлю. Поступово розмішуйте молоко, щоб вийшла однорідна паста або руф. Додайте кукурудзу. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне і просто закипить. Кип’ятіть акуратно і перемішуйте протягом однієї хвилини. Злегка збийте жовтки в невеликій теплостійкій мисці (керамічній, скляній або нержавіючій). Додайте половину гарячої кукурудзяної суміші до яєчних жовтків і швидко перемішайте, щоб він змішався, поки жовток не почне готуватися. Змішайте кукурудзу, змішану з жовтком, назад у каструлю з кукурудзою, що залишилася. Доведіть до м’якого кипіння і перемішуйте протягом однієї хвилини. Зняти з вогню, щоб трохи охолонути. Поки це охолоджується, збийте білки до стійкості, але не сухий (перегляньте кілька відео, як це зробити, якщо ви не знайомі). Акуратно складіть кукурудзяну суміш і оливки в яєчний білок.

Залийте кукурудзяну начинку олениною сумішшю. Готуйте відкриту при температурі 350 ° F близько 30 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим, а ніж, вставлений в центр, не вийде чистим.

Робить близько 6 порцій.