Кухня Зао Джун

У китайській міфології Зао Цзюнь є кухонним богом. Важливість кухні в китайській культурі видно з щорічного обов'язку Цзао Цзюня звітувати перед нефритовим імператором Ю. Хуангом про події кожного домогосподарства. Нефритовий імператор винагороджує добрі справи доброю долею, а злочини - хворими у наступному році. Оскільки кухня розглядалася як центр кожного будинку, Зао Цзюнь справді був добре поінформований.

Зараз я не китайка, і ідея донощика богів, що ховається на моїй кухні, не є ідеєю ідеального гостя вдома. Однією з радостей бути американцем XXI століття є те, що ми маємо доступ до культур та ідей з усього світу, і що ще краще - це те, що ми можемо обирати. Китайського походження, але унікальної американської ікони, Брюс Лі сказав: "Використовуйте лише те, що працює, і візьміть його з будь-якого місця, де ви його можете знайти". І так, візьми і користуйся я буду.
Мені подобається ідея кухонного бога, аспект божественного, що мешкає на моїй кухні, з яким я можу спілкуватися в щоденному ритуалі, збагачуючи не тільки своє власне життя, але й життя тих, кого я люблю.
Яка найголовніша кімната у вашому домі? У моєму це точно кухня. Це не тільки географічний центр мого дому, а й його серце. У мене завжди щось там відбувається, навіть якщо це просто простий кістковий бульйон.

Кухня та прилеглий до неї обідній стіл служать майданчиком для зустрічей моєї родини. Тут ми збираємося на вечерю, реєструємось і насолоджуємось компанією один одного. Гаразд, це не зовсім так, у мене є дочки-підлітки. Ми з Самантою насолоджуємось, і ми стискаємо стільки, скільки зможемо отримати від Меделін, Бронвін та Талії, коли вони балакають і повертаються до домашнього завдання та Facebook. Але ми збираємось щовечора, щоб пообідати та провести час разом, як сім’я.

Чесно кажучи, мої доньки просто не знають, наскільки добре у них це зараз. Я сподіваюся, що це дещо зміниться, коли Меделін піде в коледж, але наразі вони розпещені, і я волів би, щоб це було так.

Їжа необхідна. Ви є тим, що їсте, і, не менш важливо, як воно готувалось. Під "як це було підготовлено" я маю на увазі не лише те, що було використано. Я маю на увазі, яким був дух, з яким це було зроблено? Це було зроблено в любові? Гнів? Сміх? Розчарування? Ставлення кухаря значно впливає на вироблену їжу як на смак, так і на травлення.

Приготування їжі - найвища пропозиція. Це далеко не звична робота, з якою доводиться боротися, це пропонування собі чи іншому засобів до існування, самих задатків самого життя. Насправді це найсвятіший обряд. Лише завдяки нескінченним повторенням і нудьзі ми забули про це.

"Той, хто приймає ліки і нехтує дієтою, марнує навички лікаря". - китайське прислів’я

«Нехай їжа буде твоїм ліком, а ліки - твоєю їжею» - Гіппократ

«Якщо дієта неправильна, медицина не приносить користі. Якщо дієта правильна, ліки не потрібні ». - Арюведична приказка

"Лікар майбутнього більше не буде лікувати людський каркас наркотиками, а навпаки вилікуватиме і запобігатиме хворобам харчуванням". - Томас Едісон

"Це має бути секретом, але я все одно скажу вам. Ми, лікарі, нічого не робимо. Ми лише допомагаємо і заохочуємо лікаря всередині ”. - Альберт Швейцер, доктор медичних наук.

"Людський організм зцілює себе, а харчування забезпечує ресурси для виконання поставленого завдання". - Роджер Вільямс, доктор філософії (1971)

Очевидно, я сприймаю думку, що наше здоров'я починається з їжі. На початку роботи тренером я натрапив на приказку: "Не можна робити погані дієти". Мені знадобився деякий час, щоб зрозуміти його дійсність.

Спочатку мені довелося подолати загрозу своїм навичкам як фітнес-професіонала. Я маю на увазі, якщо люди звертаються до мене, щоб допомогти їм схуднути та змінити свою фізичну форму, у чому полягає моя корисність, якщо справжня відповідь на їхні проблеми полягає в дієті? Відповідь, звичайно, ніде.

Другою перешкодою була моя власна дієта. Лише коли я зумів зрозуміти свою дієту, я міг відмовитись від своєї невпевненості щодо образу тіла та того, чого саме я намагався досягти як тренер.

На перший погляд, форма вашого тіла та загальний стан здоров’я повністю залежать від вашого раціону.

Вправи та рух - це просто глазур на маківці. Вони важливі, так, і допомагають пропагувати всі важливі події у вашому тілі, але якщо ваш раціон не підходить вам, ви просто рятуєте Титанік відром.

Отже, що відбувається, коли я обговорюю дієту з клієнтами? Зазвичай я отримую пригнічений погляд і зітхаю: "Так, я це знав ..." І зазвичай це все. Це так, ніби ми натрапили на нездоланну перешкоду. "О, так я оздоровлююсь? Це ніколи не станеться ".

Я вважаю, що це явище існує з двох причин. 1) Люди пов'язують дієту з дієтою, як у "Я сідаю на дієту". Це тимчасовий період заперечення та дискомфорту, що призводить до короткотермінових втрат, які знищуються, коли сила волі відмовляє, і той, хто вживає їжу, стає більш пригніченим, ніж коли він/вона починав. 2) Навіть після того, як я пояснив, що хороша дієта - це не позбавлення і що ситість є ознакою того, що тіло добре харчується, я отримую опір, оскільки гарна дієта складається з цільних продуктів, ідеально приготованих у свіжому вигляді та вдома - і більшість людей не вмію чи не люблю готувати.

Скажи мені, і я забуду, покажи мені, і я, можливо, згадаю, залучу мене, і я зрозумію. - (китайське прислів'я)

Кулінарія - це як любов. Його слід укладати з відмовою чи взагалі. - Гаррієт Ван Горн

Раніше я пропонував уроки кулінарії у себе вдома, і хоча вони були дуже приємними, я сумніваюся, наскільки ефективно вони отримали реальні навички, які студент може взяти додому та подати заявку. Більше за все, я думаю, що вони просто мали можливість завести друзів за обідом і показати свої навички на кухні, зрештою, для мене більше користі, ніж для тих, хто заплатив за участь.

Кухня Зао Джун - це спроба донести до вас ці навички, запросити бога кулінарії до вашого дому та дати йому місце біля вашої плити. Ось як це працює. Далі йде невеличка анкета та перелік основних кухонних інструментів та предметів комори. Заповніть анкету та переконайтесь, що у вас є ці предмети. Необов’язкові предмети приємні, але непотрібні. Переглянувши анкету, ми поговоримо про їжу. Ми поговоримо про те, що ви любите їсти, як ми можемо зробити це для вас кращим і складемо меню для нашого класу.

У день вашого заняття ми зустрінемось у вас вдома, разом поїдемо по магазинах і повернемось на вашу кухню, щоб вивчити методи та стратегії, які допоможуть вам краще харчуватися. Це означає, що ми будемо готувати. Правильно, ми будемо готувати на вашій кухні, і я покажу вам, як перетворити приготування їжі з кропіткого клопоту в щоденну медитацію. Щось, чого ви насправді чекаєте і знайдете цінність кожного дня.