Питання замочити чи не замочити (рис)?

На зворотному боці ваших рисових пакетів (особливо рису басмати), як правило, містяться вказівки, де користувачі просять замочувати рис приблизно на 20-25 хвилин перед приготуванням. Деякі рецепти також спеціально просять вас це зробити. Чи потрібен цей процес? Чи має якесь значення для кінцевого результату, якщо ми замочуємо рис? Дізнайтеся результати мого маленького експерименту і переконайтеся самі ...

Ось рис, який я використав:

Ось інструкції з приготування рису, надруковані ззаду:

Експеримент:

Варіант 1: зварити рис відразу

Я пару разів промив 1 склянку рису і додав у сковороду 2 склянками води. Я купив його для кипіння, потім варив 10 хвилин, накривши на повільному вогні. Я вимкнув вогонь і залишив його на 5 хвилин, все ще накрите.

Ось як це виглядало після приготування:

Виглядає чудово, правда? Я вилив його в миску. Я взяв пару крупинок в руку, вони були добре приготовані.

Я хочу щось зізнатися - коли я закінчив версію 1, я був вражений цим результатом. У моїй голові: якщо мені не доведеться замочувати рис протягом 20-25 хвилин, це ще одна річ, про яку слід турбуватися під час варіння. А економія часу та кроків на кухні - це завжди добре в моїй книзі. Але, хлопче, хлопчику, я скоро збирався дізнатись щось більше про якість готового рису (як видно у версії 2 нижче).

Варіант 2: Замочіть рис на 20-25 хвилин, а потім варіть

Я замочив 1 склянку рису на рекомендовані 25 хвилин у воді. Після того, як час закінчився, я процідив рис і продовжував виконувати точно такі ж інструкції, як версія 1.

Перш за все, одна важлива примітка - протягом 25 хвилин замочування - 1 склянка рису впала на 1 та 1/3 склянки рису. Що саме по собі було надзвичайним.

По-друге, замочений рис готується набагато швидше, ніж немочений рис. Думаю, це не повинно бути надто шокуючим, але приблизно до хвилин 7-8 рис почав виглядати готовим, і я повернув плиту до дуже низького рівня, щоб дно не пригоріло.

Лише подивившись на це, я був абсолютно впевнений, що після часу відпочинку рис буде дуже добре приготований.

І ось, ось, це було .... Він пройшов тест на хлюпання пальців з різними кольорами.

Отже, яка велика різниця? Подивіться нижче, тепер пам’ятайте, що я використовував однаково 1 чашку рису для обох версій і черпав їх у миски однакового розміру.

Подивіться, наскільки гідратованими є зерна і на скільки більше кількості дає однакова кількість рису із замоченою версією.

Ось ще один погляд:

Висновок

Цей експеримент був проведений з рисом басмати. Вимочування рису приблизно на 25 хвилин здається зволожувати зерно більше і дають набагато більше вареного рису ніж непросочена версія.

Сподіваюся, цей маленький експеримент допоміг вам зрозуміти важливість замочування рису для певних рецептів. Опублікуйте свої коментарі та запитання нижче. Я з нетерпінням чекаю їх прочитання.