Захоплений Кавказом: Як опанувати традиційний адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський (або черкеський) сир

Кавказці добре відомі своєю тонкою фізичною формою, силою та витривалістю. Вони залишаються молодими і здоровими до глибокої старості, і багато хто доживає до ста років. Секрет цього надзвичайного здоров'я та довголіття можна знайти в їх особливому національному харчуванні.

Традиційно жителі Адигеї споживають багато молочних продуктів, і адигейський сир є основною його частиною. Цей сир є видатною стравою в черкеській кухні, і його назва походить від місця, звідки він спочатку походив - Республіки Адигея на Північному Кавказі. Цей м’який вид сиру не плавиться при запіканні або смаженні і може розсипатися.

Вперше адигейський сир потрапив до Росії в середині 19 століття, але справжня популярність його зросла лише в радянські часи. У 1980 році адигейський сир був поставлений на московську Олімпіаду. Це також рік, коли він став офіційно зареєстрованою маркою і розпочалося масове виробництво. У статті, опублікованій про адигейський сир в радянському журналі "Молочна промисловість", стверджується: "Цей сир пахне свіжим молоком і польовими квітами, входить до складу дієтичних продуктів і має високу харчову цінність".

Недарма цей сир має стільки переваг; врешті-решт, місцеві адигейські корови пасуться на пасовищах на пагорбах Кавказу, де рослини насолоджуються довшим вегетаційним періодом, що дає їм більшу кількість вітамінів та мікроелементів. Все це, звичайно, впливає на якість молока, а отже, і сиру!

У вересні 2009 року адигейський сир отримав статус престижної торгової марки «продукту з географічним зазначенням, і лише компанії в Адигеї тепер мають право використовувати назву:« адигейський сир ».

Цей сир ідеально підходить для збереження здоров’я у поєднанні з правильним харчуванням та фізичними вправами. Однак найголовніше, що цей сир легко зробити, і він абсолютно смачний!

Інгредієнти для сиру:

1 л кефіру
4 л незбираного молока
20г солі

Кулінарія:

1. У каструлі середнього розміру повільно доводити кефір до кипіння. Зніміть його з вогню і дайте сироватці відокремитися від твердих речовин молока. Процідіть рідину з горщика і помістіть сироватку в банку. Нехай сироватка сидить при кімнатній температурі, щоб скисала 2-3 дні.

2. Як тільки сироватка загусне, приготуйте молоко. У великій каструлі повільно нагрівайте молоко, поки воно не почне кипіти, постійно помішуючи. Поступово додайте всю молочну сироватку до молока і продовжуйте перемішувати, поки рідина не розпочне розділятися на тверді речовини та сироватку.

3. Зніміть казан з вогню і дайте полежати 5 хвилин. Приготуйте ситечко з марлею і миску під ним. Процідіть всі тверді речовини і трохи притисніть їх ложкою. Дайте посидіти 30 хвилин.

4. Акуратно виймаємо сир з марлі і натираємо сіллю з обох сторін. Покладіть його назад до марлі і дайте посидіти в ситечку 2-3 години, перевертаючи його догори дном кожні 30 хвилин.

5. Тепер покладіть невелику тарілку на сир і покладіть на нього щось важке, щоб обтяжити його. Поставте сир в холодильник і забудьте про нього на 6-12 годин.

На все це потрібно досить багато часу, але, скажемо відверто, для такого смачного результату це не надто багато працювало. Приятного апетиту!

Якщо ви використовуєте будь-який вміст Russia Beyond, частково або повністю, завжди надайте активне гіперпосилання на оригінальний матеріал.

до нашого бюлетеня!

Отримайте найкращі історії за тиждень прямо у свою поштову скриньку