За огірком все, що ви коли-небудь хотіли знати про соління, але надто боялися запитати - один

  • огірком

    • Популярні

    Підтримайте нас

    $ авансово виставляється кожен .

    $ авансово виставляється кожен .

    $ виставляється авансово за один раз.

    Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

    Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!

    Підтримка
    OneGreenPlanet

    Поза огірком: все, що ви коли-небудь хотіли знати про соління, але надто боялися запитати

    Джонатан Енгельс

    Підтримка OneGreenPlanet

    Перш за все з цього невеликого дослідження солінь та маринування нам потрібно встановити, що соління не обмежуються огірками. Насправді, щоб зробити це, ми вчинили б кулінарну несправедливість із серйозними пропорціями. Поки ми відкриваємо світ солінь, давайте також відкинемо думку, що соління - це просто якась приправа, щоб замовити овочевий гамбургер з або без, або що це просто якийсь гарнір після обдумування, кинутий на край тарілки . Пора поважати соління. Ми будемо визнавати соління як чудові страви. Ми розкладемо різноманітні смаки, інгредієнти та теорії, щоб розробити швидкий та простий посібник, який допоможе вам замаринувати та насолодитися свіжим, яскравим новим світом старовинної кулінарії. Так, це просто соління, і так, це захоплююче.

    Ось як ви починаєте:

    Методологія: Бродіння проти травлення

    Усі ці смачні корнішони, квашена капуста тощо створюються або за допомогою бродіння, або маринування, або технічно обох. Ось що це означає: Мариновані вироби консервують з використанням кислої основи, наприклад оцту, тоді як ферментовані страви зберігають у водно-сольовому розчині або розсолі, в якому вони створюють власну кислоту, заплутано звану молочною кислотою. Отже, по суті, ферментовані овочі, які ми їмо, одночасно ферментовані та мариновані у власних кислотах, тоді як, коли у нас є щось, змочене оцтом, це просто мариноване.

    Обидва методи можуть бути корисними для вашого здоров'я. Ферментовані овочі забезпечують нас пробіотиками, необхідними нашому організму для травлення та біорізноманіття. По суті, пробіотичні бактерії добре живлять нашу внутрішню частину. З іншого боку, оцет, як доведено, забезпечує корисні антиоксиданти. Це покращує рівень цукру в крові, допомагає здоров’ю серця та зменшує ризик деяких видів раку. Однак те, що відбувається з більшістю попередньо розфасованих, придбаних у магазині солоних огірків, полягає в тому, що значна частина переваг втрачається від тепла та тиску, що використовуються при обробці. Отже, варто робити як ферментовані, так і мариновані овочі вдома.

    Що замаринувати

    Проста відповідь на те, що маринувати, - це майже все. Як правило, хрусткі, водянисті овочі - це хороший початок, такі речі, як огірки, буряк, цибуля та капуста. Але на цьому не зупиняйтеся: квасоля, перець, бамія, помідори, морква та цвітна капуста - це класика для маринованих продуктів. Окрім того, фрукти нечувано настільки гідні, як соління, а маринування шкірок цитрусових та кавунів також досить поширене явище для любителів. Справа в тому, що багато речей добре справляються з таким видом підготовки, тому варто експериментувати з усім і, особливо, поєднувати загальних супутників.

    Гра зі смаками

    Подібно до того, як соління не збиваються до огірків, смаки маринованих огірків не просто підсумовуються з кропом і солодким. Насправді, як правило, навіть у найпростіших супермаркетах будуть деякі смакові відхилення від стандартної банки солінь, особливо з часником та спеціями. Класичні аромати включають усі прянощі, насіння гірчиці, коріандр та гвоздику, назвемо лише декілька, і є навіть рецепти домашньої маринованої спеції. Але, впевнившись у цьому процесі, можливості засолу безмежні. Де-небудь є місце для будь-якої трави або спеції: відвідайте мексиканські мариновані томатійоси,

    Легкі інструкції

    Пошук рецептів маринованих огірків надасть поетапний опис того, що є в меню; однак для підсумовування цього основний процес швидкого маринування - заповнити контейнер, як правило, банку, фруктами та/або овочами, застелити їх зеленню та спеціями і, зрештою, наповнити контейнер або оцет, або підготовлений розсіл (сіль і, можливо, цукор, підігріті та розчинені у воді). Чекай. Для оцту смак стає сильнішим із часом, але хорошим загальним правилом є достатньо трьох днів у холодильнику, щоб почати жувати, а потім з’їсти їх протягом місяця. Для розсолів це займає трохи більше часу, можливо, місяць при кімнатній температурі, тому що ви чекаєте, поки бактерії зроблять свою справу, перш ніж потрапляти в холодильник. Звичайно, консервація - це можливість, продовжуючи життя або домашні соління приблизно до року, але хто хоче тримати їх у шафі!

    І це все. Тепер ви можете сміливо приєднуватися до революції. Маринуйте щось сьогодні і незабаром починайте перекушувати.