З вином ви п’єте те, що їсте

Підвищуйте смак, насолоджуючись фруктами та овочами літа

Опубліковано 28 травня 2014 р

1) Почніть з основних категорій смакового досвіду у вині: танін, дуб, кислотність, цукор, алкоголь та фрукти.

Танін походить переважно від шкірок винограду і забезпечує структуру червоних вин. Це може бути терпким і потенційно гірким. Її також багато в чаї, тому, щоб відчути пряму дозу таніну, заваріть дуже насичений чорний чай - замочуючи його занадто довго - і пийте його повільно, дозволяючи йому покривати внутрішню частину рота. Дуб походить із бочок, у яких вино витримується, і часто виявляє себе як натяк на ваніль. Кислотність, яка забезпечує структуру для білих вин, має смак терпкий та гострий. Вкусіть лимон або грейпфрут і відчуйте кислу структуру білих вин. Цукор, звичайно, на смак солодкий. Алкоголь завжди є у фужері, але часто збалансований із фруктами. Якщо алкоголю занадто багато, і це не врівноважується з фруктами, це може залишити відчуття печіння на фініші, як наслідки текіли. Що залишає смакові характеристики фруктів - часто найскладніший досвід у дегустації вина, включаючи фруктові смаки, але також інші смаки.

2) Вивчіть основні смакові характеристики популярних сортів вина

Червоні вина мають аромати червоних, фіолетових і чорних фруктів і ягід (вишня, полуниця, малина, ожина, ревінь і слива - іноді чорнослив), а також чорний перець, шкіра, тютюн, шоколад, ваніль, зелений солодкий перець та гриб земляний. Трав'яні червоні вина відповідають ліриці Саймона та Гарфанкла: петрушка, шавлія, розмарин та чебрець - особливо чебрець. Зокрема, для червоних вин наступні аромати та смаки проявляються у келиху.

• Каберне Совіньйон: ожина, перець, шоколад, тютюн, ваніль (якщо дуб)

• Мальбек: сливи, червона вишня, земля

• Зінфандель: чорна вишня, перець, м’ята

• Сира: ожина, тютюн, чорний перець, ваніль (якщо дубовий), іноді м’ята

• Піно Нуар: малина, ревінь, червона вишня, грибоподібність

• Гренаш: полуниця, малина, дим, чорний перець

Білі вина демонструють аромати легких, терпких фруктів з акцентом на цитрусові та тропічні фрукти (ананас, ківі, лимон, лайм, грейпфрут) та фрукти з більш легкою м’якоттю (яблуко, груша та абрикос), а також інжир, мед, масло, мигдаль, спаржа та натуральні трави. Ваніль може з’являтися в білих винах, якщо воно витримане в основному в нових дубових бочках, як це іноді буває у каліфорнійських шардоне. Шардоне, що пахне вершковим маслом або карамеллю, витримали в дубі і пройшли вторинне молочно-молочне бродіння, яке перетворює яблучну кислоту в молочну кислоту, кислоту в молоці.

• Рислінг: цитрусові, персик, мед

• Шардоне: груша, яблуко, масло (якщо дубове), ваніль,

• Совіньйон Блан: грейпфрут, лайм, спаржа,

• Піно гри: персик, груша, абрикос

• Віоньє: яблуко, груша, мінерал, квітка

• Шампанське: яблуко, груша, полуниця, дріжджі, горіховість

• Просекко: яблуко, мед, цитрусові

3) Дізнайтеся смаки вина, вживаючи продукти, аромати та смаки яких з’являються у вині. Йдіть до продуктового магазину та купіть улюблені фрукти, ягоди, зелень та овочі. Їжте полуницю, малину та ревінь і пам’ятайте про ці смаки, дегустуючи кілька різних сортів Піно Нуар - щоб дізнатись, чи зможете Ви виявити ці фрукти. Їжте вершкове масло (так масло!), Груші та стиглі зелені яблука, а потім смакуйте ці смаки, випиваючи політ Шардоне. Їжте ожину, червону вишню та шоколад, а потім закусіть каберне-совіньйон із долини Напа. Знайдіть смаки своєї їжі у смаках вашого вина.

Що важливо, аромати не співають соло. Вони співають з іншими смаками, часто в гармонії.

Якщо ви відчуваєте авантюру, перейдіть за межі фруктів та овочів. Коротко пожуйте сигару, глибоко понюхайте купу листя, відвідайте сарай та наберіть різноманітних ароматів тварин, сіна та шкіри.

4) Смакуйте пару вин. Вибір того, яке вино поєднувати з їжею, може бути найскладнішою частиною вивчення вина, тож нехай їжа вибирається саме для вас. Замість того, щоб вивчати конкретні пари, ознайомтеся з основними інгредієнтами ваших страв та смаковими характеристиками вин. Подумайте про фруктові та овочеві аромати у вині та запитайте себе, що добре поєднується з цими фруктами та овочами. Сливи та вишні погано поєднуються з тріскою, тому не вибирайте для тріски сливи та вишні у вигляді мальбеку. Цитрусові добре поєднуються з тріскою, тому вибирайте цитрусове вино з грейпфрутовим фруктом, щоб поєднувати з ним тріску - можливо, Совіньйон Блан. З іншого боку, глибокі, насичені фрукти добре поєднуються з бараниною, тому вибирайте глибокі, насичені фрукти Каберне Совіньйон або червоного Бордо, щоб поєднувати їх з бараниною. Качка чудово поєднується з терпкою вишнею, тому вибирайте терпкі вишневі смаки Піно Нуар для качки.

Навіть якщо спарювання не спрацьовують ідеально, ви отримаєте радість від їжі свіжих фруктів та пиття смачного вина. Сад земних смаків чекає, щоб його виявили, запам’ятали і оцінили.