Wiener Schnitzel

Класичний вінерський шніцель - це тонка панірована телятина з котлет. Завдяки своєму чіткому, золотистому покриттю, який супроводжується приємним картопляним салатом, це одне з найулюбленіших страв Австрії. Кожен австрієць щорічно з’їдає приблизно 30 віденських шніцелей!

Інгредієнти

  • 4 телячий шніцель/котлети
  • сіль
  • перець
  • 150 г борошна (для покриття)
  • 200 г сухарів (для покриття)
  • 3 яйця (для покриття)
  • 1 простріл молока
  • трохи проясненого вершкового масла
  • лимонні клинки (для гарніру)
рецепти

Напрямки до Wiener Schnitzel

  1. По-перше, якість телятини, а також гарне чітке покриття є визначальними для класичного Wiener Schnitzel. Товщина окремих котлет також важлива. Обережно відбивайте шматки телятини молотком, поки вони не будуть товщиною всього кілька міліметрів, і зробіть кілька невеликих надрізів на кінцях.
  2. Приправте м’ясо з двох сторін сіллю і перцем.
  3. Щоб зробити класичне віденське покриття сухаря: розташуйте дві плоскі тарілки та одну глибоку тарілку поруч. Покладіть борошно та сухарі в обидві плоскі тарілки і добре збийте яйця з молоком у глибокій тарілці.
  4. Далі обсмажте м’ясо в борошні та відчистіть надлишки. Потім занурте м’ясо в яйця і щедро обмажте сухарями.
  5. Прогріте вершкове масло на сковороді. Помістіть котлети на сковороду і смажте, поки вони не отримають свій класичний знаменитий золотисто-коричневий колір. При цьому важливо, щоб шніцель мав достатньо місця в каструлі для пересування.
  6. І останнє, але не менш важливе: вийміть вінерний шніцель з жиру, покладіть на кухонний папір і видаліть зайвий жир. Подавайте з класичними гарнірами.

Використання трохи менш освітленого вершкового масла, а замість цього 1 ст. Л. Вершкового масла, надає вінерському шніцелю дуже особливий, ніжний смак.

Дізнайтеся, як зробити ідеальний винерський шніцель за допомогою нашого відео.

Pimp my Wiener Schnitzel -
9 дивовижних рецептів хрустких хлібних шніцелів

ТІЛЬКИ ЩО ЩЕ

Це не секрет, що ми, австрійці, любимо паніровку. Він завжди грав важливу роль в австрійській кухні. Ти теж це любиш?
Тут можна знайти ще такий рецепт: «Австрійські смажені рецепти»

Якщо ви хочете вивести знаменитий Wiener Schnitzel на новий рівень, спробуйте зробити Cordon Bleu, який можна охарактеризувати як «розкішну» версію!

Кулінарні історики назавжди сперечаються про справжнє походження віденської шніцелі. Найдавніші сліди ведуть назад до Іспанії до середньовіччя. Тоді м’ясо покривали сухарями. Також єврейська громада в Константинополі була очевидно знайома з подібною стравою в 12 столітті. І звичайно, існує легенда про фельдмаршала Радецького, який, за чутками, імпортував “Costoletta Milanese” з Італії до Австрії. Справа в тому, що «Вінерський шніцель» - справжня культова страва.

Як випливає з назви, горщик Шмальца призначений для зберігання сала. Тому це не тільки корисно, але й візуально привертає увагу та викликає нотку ретро-чуття на кожній кухні. І найкраще, горщик Шмальца також підходить як невеликий каструля, якщо він не використовується для зберігання сала.

І коли наш знаменитий винерський шніцель випечеться із сковороди, ви відчуєте, що були в старовинній кухні у бабусі.

Але нехай не звучить ця назва! Кругла сковорода з високими бортами та двома ручками ідеально підходить для смаження хрусткого шніцелю, але також може використовуватися і для багатьох інших речей. Наприклад, страви з рагу та яєць, а також азіатські страви на основі воку можна готувати на емальованій сковороді. За допомогою двох практичних ручок його також можна поставити безпосередньо на обідній стіл і використовувати як сервірувальну сковороду. Ми це любимо!

Класична сковорода в випробуваному чистому чорному кольорі, на якій все випікається і смажиться особливо коричневим і хрустким завдяки темній поверхні - Ми це любимо!

Отже, що ви чекаєте, випікаєте свій шніцель або все ще думаєте про це?

СВІТ СПЛАВИ

Він стійкий до порізів і подряпин, легко чиститься і не змінює смак приготованої в ньому їжі - порцелянова емаль має багато переваг. Сім'я РІЕС, яка жила в Австрії, думала те саме майже давно, коли в 1922 році почала виготовляти посуд з цього простого в догляді матеріалу.

Ручна робота з ЛЮБОВЮ…

… Ця думка стосується не тільки нас, коли ми готуємо, але й RIESS. Мануфактура RIESS-Emaille в Іббзіці в нижньоавстрійському Моствіртеле є єдиним виробником посуду в Австрії, а тим часом сімейний бізнес добре відомий далеко за її межами. Окрім кухонного посуду в класичному білому кольорі, є каструлі, ситечки, миски, чашки тощо у ніжних пастельних тонах, а також тваринні та квіткові малюнки - тому є щось на будь-який смак.

Різна продукція „RIESS-Emaille“ зробила це у всьому світі культовим об’єктом способу життя.