Вживання м’яса все ще є нормою. Ми повинні це змінити.

Прочитайте далі

Огляд книги: Життя тварин Дж. М. Кутзі

Змінити дієту важко, особливо якщо мова йде про м’ясо. Але люди роблять це, деякі успішніше за інших. Що змушує людей їсти менше м’яса?

Недостатньо сказати людям, що їх вибір їсти м’ясо шкодить планеті. Навколо, кількість людей, які вирізали звідти м'ясо, аби потім знову почати його їсти, дуже велика - занадто висока. За даними Ради гуманних досліджень, п'ять з шостих американців намагаються і не перестають їсти м'ясо.

Дослідження показують, що найкращий спосіб тривало впливати на поведінку споживачів - це атакувати точку нормальності. Що це означає? Ну, а для більш ніж 300 мільйонів американців все ще є вживання м’яса. Ми повинні це змінити.

Різниця між меншою кількістю м’яса та відсутністю м’яса величезна. Багато хто приписує боротьбу за те, щоб повністю відмовитися від м’яса, соціальним та культурним нормам навколо того, що означає їсти м’ясо. Для багатьох споживачів м’ясо не є продуктом заводських ферм. Це хороше джерело білка. М’ясо - це не м’ясо мертвих тварин. Це делікатес. Це не руйнування планети - це задоволення.

Якщо насправді легше змусити людей їсти менше м’яса, а не м’яса, як нам це зробити? Що змушує людей їсти менше м’яса?

Ось один приклад. Люди їдять менше м’яса, коли їм подають менше м’яса. Це звучить надто спрощено, але це правда. Коли людям послідовно подають менші порції м’яса як в контрольованих умовах, так і в ресторанному режимі, з часом вони зменшують споживання м’яса.

Це означає, що два дуже важливі припущення були правильними. По-перше, що ми не повністю контролюємо, скільки м’яса ми з’їдаємо. Сприйняті переваги вживання м’яса в одних обставинах змінюють наше ставлення до більшої кількості м’яса в інший раз. По-друге, що ми дотримуємося культурних та соціальних норм до істини - що вживання м’яса не є нормальним явищем і що нам буде корисно менше їсти.

Американці їли на 19% менше яловичини з 2005 по 2014 рр. Як зараз?

Згідно з доповіддю, опублікованою Радою з питань захисту природних ресурсів у 2017 році, американці дійсно (здивували) їли на 19% менше яловичини з 2005 по 2014 рік. Споживання свинини та курятини також впало, а молочних продуктів - ні. Американці їли більше сиру та масла, вживаючи менше м’яса.

Десятирічна тенденція, яка, за повідомленням New York Times, базується на даних USDA, зібраних із використанням методології EPA, показує, що насправді досить складно повністю виключити всі продукти тваринного походження, але саме по собі м'ясо йде досить швидко.

Однак рада не поставила американцям найважливішого питання: чому ви їсте інакше? Чізбургер не раптом став непривабливим для мільйонів американців.

The New York Times посилається на опитування Mintel, яке охоплює частину приблизно в той самий час, яка показує три різні, хоча і безрезультатні причини, чому люди їли менше яловичини. За даними Mintel, 37% опитаних споживачів сказали, що ціна є основною причиною, чому вони зробили перехід. Ще 35% заявили, що перейшли на курку та тофу для отримання білка, а також відмовилися від яловичини через проблеми зі здоров'ям.

У 2007 році споживання в Америці всього м’яса - яловичини, свинини, курки, індички, телятини - досягло піку. За наступні п’ять років споживання м’яса в США впало з 55 млрд. Фунтів стерлінгів у 2007 р. До 52 млрд. У 2012 р., Що є найнижчим рівнем за останні десять років, за даними Інституту політики Землі.

Минулого року американці їли більше м'яса на душу населення, ніж будь-який рік, що було записано. Це тарілка, складена високо, з 222 фунтами м'яса на людину, згідно з прогнозами USDA, який побиває рекорд, встановлений у 2004 році (вважається "піковим м'ясом"), у 184 фунтів.

Що змушує людей їсти менше м’яса?

Тепер, коли все повернулося до „нормального стану“, і американці їдять м’ясо більше, ніж будь-коли, це свідчить про те, як важко змінити свій раціон. Але люди роблять це прямо на очах 300 мільйонів м’ясоїдів.

Це не тільки американці. Люди у всьому світі їдять менше м’яса. Третина британців стверджує, що вони їдять менше або взагалі не використовують м’ясо. Австралія - найпопулярніша країна для веганів вже два роки поспіль. Це також третій швидко зростаючий ринок веганських продуктів.

Все більше людей обирають їсти менше м’яса, і це видно в таких дружніх для веганів містах, як Бристоль, Портленд та Мельбурн, де більше людей, ніж будь-коли.

Але в рослинній харчовій революції є не лише те, що цікавить око. Останні дані про те, скільки вегетаріанців та веганів є в США, показують, що загальна кількість тих, хто не їсть м'яса, залишається відносно незмінною, коливаючись близько 1%. Відсоток вегетаріанців та веганів також особливо не змінився у Великобританії за останні 25 років.

Увесь час ринок рослинних продуктів харчування швидко зростає. Можливо, більшість людей не повністю виключають м’ясо зі свого раціону, але все більше людей вживає менше м’яса. За результатами дослідження, опублікованого в Lancet Planetary Health, яке блискуче узагальнено тут, команда Faunalytics пропонує метод боротьби з їх рослинним божевіллям.

Люди їдять менше м’яса, коли ...

1. Подавайте меншими порціями

Люди їдять менше м’яса, коли їм подають менше м’яса. Просто, правда? Зобразіть стейк, який важить три чверті фунта. Потім сфотографуйте філе у формі медальйону. Люди, котрі служили кожному в різному контексті, з такою ж ймовірністю говорили, що вони ситі. Досить, і для більшості з нас менше м’яса більш ніж достатньо.

Їжа для роздумів. Як ми заохочуємо ресторани, їдальні та домашніх кухарів подавати менші порції м’яса? За умови зростання пропозиції м’яса (національне стадо додасть 180 000 корів цього року, принаймні додаткових 100 000 корів до 2020 року, згідно з прогнозами USDA), це вимагатиме заходів на рівні споживачів.

2. Кращі альтернативи м’ясу

Коли людям пропонують м’ясну альтернативу, вони частіше не їдять м’яса. Зростання рослинної їжі у всьому світі є прекрасним підтвердженням цього. Сьогодні у людей більше можливостей харчуватися без м’яса, ніж будь-коли раніше. Важливим є те, що він липне. З часом, чим більше людей обирають альтернативи м’ясу, ніж справжнім, тим більше шансів з’їсти менше м’яса.

Як щодо цього. Запасіть альтернативи м’ясу на м’ясному прилавку в продуктових магазинах. Позначте їх як веганські та обов’язково запасіть здорову порцію того самого, де б не продавались тофу та інші рослинні білки. Наскільки важливо зустріти м’ясоїда, у якому ми є, не менш важливо зробити доступ до продуктів харчування на рослинній основі тим, хто не піде в межах 10 футів від м’ясної стійки. До речі, це не так вже й далеко. ПРОСТО Яйця вже запасаються у відділі яєць та молочних продуктів і перепродають “справжнє” в перший тиждень на полицях.

3. Внесіть у меню фотографії тварин (не види м’яса)

Цей приходить з невеликим головним болем. Там є дослідження, які говорять, що якщо ви покладете фотографії свинячої голови на фунт бекону, люди, швидше за все, виберуть м’ясну альтернативу. У той же час, маркування упаковки бекону "свиня" замість "бекон" не впливає на поведінку споживачів.

Що далі? Дискусія про те, що називати м’ясом на основі клітин, тільки починається. Це м’ясо? І що важливіше, хто має вирішити? Споживачі не мають останнього слова щодо назв, які великі харчові компанії дають те, що вони їдять. Але те, що вони вирішать назвати “фальшивим” м’ясом на етикетках продуктів, зіграє незрівнянно велику роль у майбутньому м’яса.

4. Назвіть це як воно є

В їдальнях в університетських містечках студенти легше вибирали безмісний варіант, якщо йому пропонували фронт-центр із більш популярними варіантами м’яса. Викликання пункту меню, який замінює «м’ясо», замість того, щоб вважати, що м’ясо є «стандартним» або «звичайним» замовленням, теж мало значення.

Проблема номенклатури. Те, що ми називаємо чимось, не повинно відрізнятися від того, що воно є. Але коли ми говоримо про їжу, це набагато більше. Буквально, якщо ви не веган або не стежите за постійним станом здоров’я, ярлик не є тим, що ви часто дивитесь. Це, можливо, доведеться змінити найближчим часом, особливо в міру нагрівання конкуренції у продовольчому технічному просторі.

5. Боротьба з нормами з нормами

Це в центрі аргументу за права тварин. Вбивство ніде в світі не є нормальним явищем. Тоді чому ми виправдовуємо смерть приблизно одного трильйону тварин щороку лише для того, щоб ми могли їсти? Якщо ви знайдете когось для бійки, він може щось звільнити, наприклад, "Але ми - вершина харчового ланцюга. Тварини їли тварин тисячі років. Насправді, карнізм привів нас сюди. М’ясо допомогло нам залишитися в живих і забезпечило людей необхідним білком для побудови більшого мозку ».

Ось як це буде працювати. Чим довше ми робимо вигляд, що перебуваючи на вершині харчового ланцюга, робить нас непереможними для світових проблем, тим більше шкоди ми завдамо йому - і нам самим. Навіть якщо ми не всі готові прийняти цю відповідальність, ті, хто готовий, повинні навести аргумент, який ґрунтується на існуючих культурних нормах, а не недавно встановлених орендарів екологічної відповідальності.

Метт - головний репортер і редактор Sentient Media. Раніше він писав для журналу Outside Magazine і допоміг запустити нагороджений журналом "Енксі" про психічне здоров'я.