Всебічне керівництво 4 найкращими натуральними підсолоджувачами

Шукаєте здоровий натуральний підсолоджувач без неприємного присмаку та побічних ефектів? Ознайомтесь з нашим посібником з чотирьох натуральних підсолоджувачів.

Люди підключені до цукру. Фрукти, випічка, газована вода - це починається, коли молекули цукру зв’язуються зі смаковими рецепторами на вашій мові. Потім з’являється відчуття задоволення, оскільки ваш мозок запалюється потоком дофаміну та серотоніну. І на даний момент цукор дивовижний.

Але, ось кікер. Зрештою ця приплив цукру падає, сприяючи розвитку порожнин, ожиріння та діабету. Тим не менш, ти все ще жадаєш солодкого.

Проблема в тому, що ми маємо еволюційну невідповідність.

Коріння предків до нашого солодкого зуба

Одного разу смак цукру врятував нас у живих. Наші далекі родичі приматів гойдалися в лісових навісах, шукаючи солодких, дозрілих плодів, які забезпечували б більше енергії та води, ніж гіркі, недозрілі фрукти. Гіркі або кислі смаки можуть сигналізувати про отруйну або неїстівну їжу. Отже, уподобання до солодкої, солодкої їжі розвинулось як еволюційна риса, щоб зберегти наших предків живими.

Але ця сама еволюційна риса, яка допомогла нашим предкам вижити протягом тисяч років, сьогодні ставить нас під загрозу множинних хронічних захворювань та скорочує тривалість життя.

Це тому, що, хоча наші смаки залишалися незмінними протягом сотень тисяч років, наша культура та сільськогосподарська практика різко змінилися за останні 100 років. Ми більше не рухаємося протягом дня, полюючи та шукаючи їжу. Натомість цукор дешевий, рясний і легко додається до їжі та нудоти.

Сьогодні ми живемо в зовсім іншому світі, ніж наші предки, у світі, в якому смаки можуть бути оманливими. Замість того, щоб шукати солодку їжу для виживання, солодкість може краще сигналізувати про обережність, враховуючи велику кількість цукру.

На щастя, для обережного поціновувача існує безліч натуральних підсолоджувачів без цукру, якими ви можете обдурити смакові рецептори, мінімізуючи при цьому метаболічні ефекти цукру.

Найкращі натуральні підсолоджувачі без цукру

Далі наведено перелік натуральних підсолоджувачів верхнього рівня з коротким описом їх переваг та смаковим профілем. Якщо у вас виникають проблеми із загартуванням ласунів, спробуйте одну з наступних альтернатив.

Стевія

Стевія є одним з найпопулярніших природних підсолоджувачів на ринку, і воно походить від листя південноамериканської рослини під назвою стевія ребаудіана. Стевія приблизно в 300 сотень разів солодша за цукор, тому, якщо ви використовуєте її як замінник, починайте з малого. Якщо рецепт вимагає 1 склянки цукру, 1 ч. Ложка стевії, мабуть, буде в порядку. Однак ви хочете дотримуватися рекомендацій виробників, оскільки кожен продукт стевії може відрізнятися залежно від марки.

Калорії та вуглеводи у Стевії

Стевія у чистому вигляді має нуль вуглеводів і нуль калорій. Однак більшість продуктів стевії поєднують екстракт листя стевії з іншими інгредієнтами, такими як декстроза, мальтодекстрин, еритритол або інші наповнювачі, що допомагає зменшити солодкість стевії та імітувати смак цукру. Отже, якщо ви використовуєте замінник на основі стевії, який поєднується з декстрозою або мальтодекстрином, ви все одно отримуватимете вуглеводи та калорії, а замінник цукру все одно впливатиме на рівень цукру в крові.

Без цукрових добавок Стевія не збільшить рівень цукру в крові, і одне дослідження показало, що воно насправді може зменшити рівень цукру в крові для хворих на цукровий діабет 2 типу після їжі. При низьких дозах дослідження також показують, що стевія може мати протизапальну та антиоксидантну користь.

Перетравність стевії

Що стосується засвоюваності, більшість людей добре переносять стевію, якщо продукт не змішали з цукровим спиртом, таким як мальтит. У цьому випадку люди часто відчувають діарею та здуття живота.

Стівія Смак

Важко знайти підсолоджувач, який чудово замінить смак цукру, і деякі люди виявляють, що стевія має металевий і гіркий смак. Оскільки він приблизно в 300 сотень разів солодший за цукор, то і занадто легко підсолодити речі випадково.

Чернець Фрукти

Це підсолоджувач з декількох прізвиськ. Його також іноді називають ло хан го, або плід Будди, але він бере свій початок з виноградних лоз siraitia grosvenorii рослина, яка є вихідцем з Південно-Східної Азії. Вперше було зафіксовано використання монахами, що мешкали в Китаї 13 століття, де його впродовж століть використовували як традиційне ліки та низькокалорійний підсолоджувач.

Підсолоджувач виходить з м’якоті та соку всередині цієї маленької коричневої гарбуза. Сік збирають, потім сушать у концентрованому порошку, який, як і Стевія, в 200-300 разів солодший за цукор.

Калорії та вуглеводи у фруктах ченця

Плоди ченців, природно, містять фруктозу та глюкозу, але при обробці цукри видаляються, а решта екстракту містить могрозид. Mogroside - це сполука, яка відповідає за безкалорійну солодкість фруктів ченця.

Оскільки фрукт ченця містить нуль цукру та нуль калорій, це не підвищує рівень цукру в крові. У дослідженні, проведеному на мишах з діабетом, екстракт могрозиду насправді знижував рівень цукру в крові та збільшував ЛПВЩ, «хороший» холестерин. Зниження рівня цукру в крові могло бути зумовлено стимулюючими ефектами інгібітора могрозиду, хоча це не було перевірено на людях.

Як і стевія, плід ченців часто змішують з підсолоджувачами. Отже, якщо ви використовуєте його як замінник цукру, перевірте свою етикетку, щоб побачити, з чим вони його змішують. Якщо це декстроза або мальтодекстрин, це призведе до підвищення рівня цукру в крові. Також його часто поєднують з еритритом, який не впливатиме на рівень цукру в крові.

Перетравність фруктів ченця

Сам по собі чернець, як правило, не викликає у людей багатьох болів у животі. Але, як було запропоновано раніше, вам потрібно поглянути на етикетку, щоб побачити, з якими іншими інгредієнтами він може змішуватися. Якщо його змішати з цукровим спиртом, таким як ксиліт або мальтит, це може спричинити проблеми з травленням, такі як діарея, гази та здуття живота.

Чернець фруктовий смак

Більшість людей вважають, що фрукти-ченці мають фруктовий смак, і описують його як менш гіркий, ніж інші природні підсолоджувачі, такі як Стевія. Однак, як і більшість підсолоджувачів без цукру, деякі люди помічають невеликий присмак. Але, загалом, він, як правило, має м’якший смак, і його часто віддають перевагу іншим більш популярним замінникам цукру.

Майте на увазі, як і стевія, плід ченця надзвичайно солодкий. Отже, починайте з малого і налаштуйтесь, щоб знайти відповідний рівень солодкості.

Еритритол

Еритритол - це цукровий спирт, який зустрічається природним чином у деяких фруктах, овочах та ферментованих продуктах. У 1950 р. Його було знайдено у ферментованій патоці з чорним ремінцем, а потім продано в якості природного підсолоджувача в Японії в 1990-х рр.

Еритритол отримують гідролізом кукурудзяного крохмалю до глюкози, а потім ферментацією глюкози за допомогою дріжджів або грибка.

На відміну від плодів стевії або монаха, еритрит менш солодкий, ніж цукор. Це приблизно на 70% солодко, як цукор, тому легше замінити еритрит на цукор у співвідношенні 1: 1, не переборюючи смакові рецептори. З цієї причини його часто використовують у випічці з низьким вмістом вуглеводів. Він також часто поєднується з фруктами ченця та стевією, оскільки він менш солодкий і має подібний метаболічний ефект.

Калорії та вуглеводи в еритритолі

Еритритол не є нульовою калорією, але він низькокалорійний і нижчий, ніж інші цукрові спирти. Наприклад, еритритол має близько 0,24 калорій на грам, що значно менше, ніж цукристий спирт ксиліт, який має 2,4 калорії на грам. Це порівнюється з 4 калоріями столового цукру на грам.

Оскільки еритрит - це цукровий спирт, технічно він класифікується як вуглевод. Однак цукрові спирти не засвоюються організмом людини, оскільки нам не вистачає ферменту, який би їх розщеплював. Результат полягає в тому, що в еритритолі немає вуглеводів, тому він не підвищує рівень цукру або інсуліну в крові. Одне дослідження показало, що 90% введеного в організм еритритолу всмоктується, а потім виводиться з сечею, не впливаючи на рівень глюкози або інсуліну в крові.

Перетравність еритриту

Більшість цукрових спиртів відомі тим, що спричиняють дискомфорт у шлунку, гази, здуття живота та діарею. Це тому, що організм не може розщеплювати цукрові спирти, тому вони переходять у товсту кишку незмінними. Потім, коли вони потрапляють у товсту кишку, мікробіота розщеплює їх шляхом бродіння, виробляючи таким чином газ як побічний продукт.

Еритритол відрізняється від більшості цукрових спиртів. Для початку лише близько 10% його навіть доходить до товстої кишки, оскільки 90% її всмоктується в кров. По-друге, еритритол показав стійкість до бродіння мікробіоти. Результатом є те, що еритритолу, як правило, не вистачає травних симптомів, пов’язаних з більшістю цукрових спиртів. Хоча деякі люди повідомляють про травні симптоми, що виникають при споживанні еритриту у великих кількостях, більшість людей не відчувають дискомфорту при звичайному вживанні.

Отже, просто проявіть стриманість, і з вами повинно бути добре.

Смак еритритолу

Більшість людей виявляють, що еритритол має дуже схожий смак із цукром, і вважають, що ці два невідмітні. Він навіть карамелізується, як цукор. Однак головна відмінність за смаковими якостями полягає в тому, що еритритол може надавати охолоджувальну дію в роті, подібно до м’яти.

Алюлоза

Алюлоза - один із найновіших низькокалорійних підсолоджувачів на ринку. З однаковим смаком і структурою цукру, а не смаком, він зростає в популярності.

Алюлоза вважається «рідкісним цукром», оскільки вона в природі міститься в невеликих кількостях у обмеженій кількості продуктів, таких як інжир, пшениця та родзинки. Його також називають D-псикоза, і він має однаковий хімічний склад фруктози, але дещо іншу структуру. Як результат, він підтримує смакову якість, подібну до цукру, без однакового метаболічного ефекту, оскільки, як і еритритол, наш організм не в змозі метаболізувати алулозу для отримання енергії.

Для виробництва алюлози виробники беруть фруктозу з кукурудзи та інших рослин, а потім піддають її впливу ферменту, який перетворює структуру фруктози в D-псикозу.

Калорії та вуглеводи в алулозі

Алюлоза несе приблизно одну десяту калорій столового цукру, або близько 0,2-0,4 калорій на грам. Оскільки воно не засвоюється, чисті вуглеводи також дорівнюють нулю. Алюлоза подібна до еритритолу, оскільки в основному всмоктується в кров і не підвищує рівень глюкози або інсуліну в крові. Дослідження показують, що він може знизити глікемічну реакцію на мальтодекстрин і зменшити підвищення рівня цукру в крові, яке відбувається після їжі.

Перетравність алулози

У невеликих кількостях алулоза не повинна викликати дискомфорту в травленні, що робить її сприятливим замінником цукру до цукрових спиртів, таких як ксиліт та мальтит. Якщо споживати у великих кількостях, це може спричинити здуття живота та утворення газів. Крім того, оскільки це відносно новий природний підсолоджувач, мало досліджень проводилось щодо довгострокових ефектів алулози та того, як це може вплинути на мікробіом.

Смак алулози

Алюлоза є сприятливим природним підсолоджувачем, оскільки вона має надзвичайно схожий смак із цукром, не маючи приємного смаку. Він також приблизно на 70% такий солодкий, як столовий цукор, тому служить досить простим замінником цукру, що ви можете обмінювати ложку за ложку, звужуючи при цьому солодкі зуби.

Замінники цукру, що посідають друге місце та натуральні підсолоджувачі

Доступно стільки замінників цукру, що важко детально обговорити кожен із них. Ось чому ми спробували звузити їх, включивши чотири найякісніші підсолоджувачі вище.

Однак є кілька популярних замінників цукру, з якими ви можете зіткнутися, і не всі з них є природними. Нижче наведено кілька підсолоджувачів, які ми не вважаємо вищими. Кожен із цих замінників цукру має принаймні один недолік, і в деяких випадках не вважається “природним”. Але ми вважаємо, що про них варто знати.

Мальтітол

Подібно, еритрит, мальтит - це також цукровий спирт. І його часто додають до альтернативних підсолоджувачів, таких як стевія та монах. Але, на жаль, мальтитол має кілька недоліків у порівнянні з іншими природними підсолоджувачами.

Мальтилол є низькокалорійним підсолоджувачем, але на відміну від еритритолу, він має високий глікемічний індекс і спричинить стрибок рівня цукру в крові. Він також сильно ферментується мікробіотою в товстій кишці і часто викликає дискомфорт у шлунку через виділення газів, здуття живота та діареї.

Ксиліт

Ще один цукровий алкоголь, ксиліт, не підвищує рівень цукру в крові або інсуліну, що робить його гідною альтернативою цукру. Однак, як і мальтит, він має прикро побічний ефект, викликаючи газоутворення, здуття живота та діарею. Більшість людей повідомляють про менш серйозні шлункові проблеми з ксилітом у порівнянні з мальтитом, але будьмо серйозними ... будь-яка кількість діареї занадто велика.

У малих дозах ксиліт також токсичний для котів і собак.

Що стосується цукрових спиртів, то вам краще зупинитися на еритритолі, який має переваги цукрових спиртів, з меншою кількістю побічних ефектів.

Сукралоза

Сукралоза є ключовим інгредієнтом штучного підсолоджувача Splenda. Перш за все, це не природний підсолоджувач. І хоча сукралоза має нульову калорійність і не впливає на рівень цукру в крові, вона поєднується з декстрозою та мальтодекстрином у Спленді. Це означає, що в найпоширенішій формі він може підвищити рівень цукру в крові та сприяти загальній калорійності.

Сукралоза також нестабільна для приготування їжі, оскільки вона починає руйнуватися і взаємодіяти з іншими інгредієнтами, такими як гліцерин, який потім може виробляти шкідливі речовини.

Тагатоза

Тагатоза - це простий цукор, який метаболізується інакше, ніж глюкоза. Це приблизно на 90% так само солодко, як цукор, і він має набагато нижчий глікемічний індекс. Однак єдиним недоліком тагатози є те, що він викликає незначне підвищення рівня глюкози в крові та інсуліну. Це також досить важко знайти порівняно з іншими природними підсолоджувачами, тому, як правило, воно також дорожче.

Яка ваша улюблена альтернатива цукру?

У вас є улюблений підсолоджувач із наведеного вище списку? Або ми залишили ваш улюблений?

У кожного різні смакові переваги. І ми хотіли б дізнатись більше про вашу.