Все, що потрібно знати про білий чай - Teapro

01 червня Все, що потрібно знати про білий чай

ЩО ТАКЕ БІЛИЙ ЧАЙ?

Білий чай є найменш обробленим і, отже, найніжнішим видом чаю, виготовленим з рослини Camellia Sinensis. Він бере свій початок з Фудінга в провінції Фуцзянь на південному сході Китаю. Однак сьогодні інші китайські регіони, такі як Юньнань або Гуансі, а також такі великі країни-виробники чаю, як Індія, Шрі-Ланка, Тайвань, Африка і навіть Гаваї, розпочали власні (досить успішні) виробництва білого чаю.

Білі чаї хорошої якості збирають дуже рано навесні (також відомий як First Flush), коли сплячі чайні кущі починають проростати свої ніжні бутони, нарешті, оживаючи після тихих зимових місяців.

Найдорожчий і найвідоміший китайський білий чай називається Срібна голка. Він складається лише з молодих бруньок, настільки свіжих і ніжних, що вони все ще покриті пухнастим білим волоссям. Молоді листові паростки ретельно відбирають вручну, обережно, щоб не пошкодити їх, оскільки цілі бруньки є одним з основних ознак гарної якості.

КУЛЬТИВАРИ БІЛОГО ЧАЮ

У провінції Фуцзянь білий чай зазвичай збирають із кущів сорту, який називається Дай Бай, також відомий як Великий Білий Сорт.
Білі чаї, що походять з провінції Юньнань, зазвичай зривають з кущів Чанг Є Бай Хао сортовий.
Індійські білі чаї походять з Camellia Sinensis Assamica сортовий. Ви можете прочитати про різницю між Camellia Sinensis var. Sinensis та Sinensis var. Ассаміка тут .

СМАК

Білий чай відомий своїм м’яким і ніжним смаком, який часто описують як квітковий, свіжий, фруктовий, з відтінком огірка або дині. Деякі білі чаї (наприклад, Шоу Мей) трохи більш насичені, з більш горіховими та земляними нотками, а також солодким медовим смаком.

Важливо зазначити, що дегустаційні нотатки значно різняться залежно від того, які частини чайної рослини були використані (бруньки проти листя), а також від таких факторів, як сорт, місцезнаходження, погода, ґрунт, обробка та навіть температура його варили.

БІЛИЙ ЧАЙ ПОХОДЖЕННЯ

Як вже згадувалося раніше, є також надзвичайні білі чаї з інших країн світу. Ми заглибимось у них глибше, коли дійдемо до окремих сортів чаю.

ПОРАДИ З БРОЮВАННЯ

Зважаючи на те, як легко обробляється білий чай, традиційно рекомендується його заварювати приблизно 75 ° C щоб уникнути спалення листя, що в свою чергу може призвести до того, що чай стане занадто гірким.
Однак ми виявили, що із якісним білим чаєм з сипучих листів насправді цілком безпечно крутити його при більш високих температурах.
Насправді, тут, у штабі Teapro, нам дуже подобається варити білий чай при більш високих температурах, оскільки він видає більш земні та поживні нотки, надаючи чаю більш насичений та насичений смак. Наш вердикт: будьте авантюрними і спробуйте варити білий чай з температурою десь між ними 75 ° C - 95 ° C. Які відмінності у смаку ви помічаєте? Залиште нам коментар нижче!

ВІДОМІ СОРТИ

СРІБНА ІГЛА
Походження: Фудінг та Чженхе в провінції Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: свіжий, гладкий, здобний, диня, огірок, квітковий, мед
Alt. імена: Baihao Yinzhen
Срібна голка вважається найякіснішим білим чаєм. Її збирають лише пару тижнів кожної весни і містить виключно молоді ніжні бруньки, щойно зірвані безпосередньо перед розкриттям. Листя срібної голки характеризуються (як ви вже здогадалися) своїм унікальним голкоподібним зовнішнім виглядом, покритим білим пуховим волоссям на бруньці. При заварюванні цей чай може похвалитися свіжим ароматом, схожим на диню, насиченим тілом і гладкою ніжною чашкою.
Двома основними сортами, що використовуються для виробництва срібної голки, є Fuding Da Bai та Zhenghe Da Bai, названі на честь двох основних регіонів виробництва. На додаток до цього, техніка обробки в обох регіонах відрізняється - срібна голка Чженхе зазвичай набагато темніша, зі значно більшим часом нагромадження для окислення, що дає чай з більш повним тілом, ніж останній стиль, який, як правило, світліший із коротким окислення.

БІЛИЙ ПІВОН
Походження: провінція Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: фруктовий, квітковий, медовий, горіховий, солодкий
Alt. імена: Бай Му Дан; Пай Му Тан
Білий півонія або сорт Бай Му Дан родом з Шуйдзі в провінції Фуцзянь і має більший лист. Нечіткі бруньки зривають разом з ніжним шматочком стебла і двома верхніми листками трохи нижче бруньки. Після зривання чайне листя сушать на сонці або в закритих приміщеннях без будь-якої технічної допомоги. Природне окислення, яке відбувається під час цього в’янення, надає Білому півонії красивих, плюшевих смаків. Заварений лікер повинен бути золотистим із трохи горіховим смаком і солодким, м’яким смаком, трохи насиченішим за Срібну Голку, але не таким сильним, як Шоу Мей.

ШОУ МЕЙ
Походження: провінція Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: фруктовий, квітковий, медовий, горіховий, солодкий
Alt. імена: Соу Мі, Брови довголіття
Шоу Мей також відомий як брови Long Noble Life, завдяки своїм тонким і серпоподібним листям, які нагадують брови.
Після того, як заготовлені чайні листки, вони встановлюються на природне в’янення під сонцем. Цей чай майже не зазнає окислення, лише незначний природний процес, який надає йому темний колір і сміливий смак. Деякі нижчі сорти Шоу Мей можуть бути золотистого кольору з великою кількістю чорних і червоних листя, що робить темну заварку. Іноді смак та аромат описуються як більш схожі на смак улунського чаю, ніж інші білі чаї.

СНІГОВИЙ ДРАКОН
Походження: провінція Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: s буряковий, фруктовий, диня, персик, мед, трава
Alt. імена: Сюе Лонг
Для цього чаю зривають лише свіжі молоді бутони з їх оксамитовим виглядом.
Сніговий Дракон має легкий і свіжий смак. Колір чашки світлий, прозорий і злегка золотисто-жовтий. Виробництво цього чаю досить незвичне, оскільки свіже листя обробляється не так, як білий чай, а більше як зелений чай.
Останній обережний і м’який прокат руки в розігрітій каструлі типу вок надає чаю гарний зовнішній вигляд.

ТОРТ БІЛИЙ ЧАЙ
Походження: провінція Юньнань, Китай

Дегустаційні ноти: s буряковий, фруктовий, диня, персик, мед, трава
Alt. імена: Білий Пу Ер
Цей чай поєднує в собі технології виробництва білого чаю та чаю пуер в провінції Юньнань. Листя білого чаю підбирають і в’януть, поки вони не стануть м’якими для скочування. Після скручування листя на 2-3 дні складаються в купку для додаткового бродіння під пильною увагою. Як тільки цей крок буде завершено, листя розкладають, щоб повністю висохнути на повітрі, а потім обсмажують, щоб зневоднювати лист. Після принаймні одного року витримування пухкого листя листя готові до повторного розпарювання та пресування в чайний пиріг. Заварений лікер має витончені характеристики білого чаю, світлого кольору та вишуканих смаків, а не характеристики пуер.

СНІГОВІ БУДИ
Походження: провінція Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: ніжний, свіжий, димчастий, квітковий, горіховий
Alt. імена: Сюе Я
Цей дуже рідкісний білий чай з китайської провінції Фуцзянь. Традиційно обирають два листя і бутон, потім природно сушать, надаючи листям сріблясто-зелений вигляд із легким ніжним освіжаючим смаком. Гладкий лікер має чисті нотки незрілих фруктів, світлої деревини і лише нотку димчастої терпкості.

ДРАКОНОВІ ПЕРЛИ
Походження: провінція Фуцзянь, Китай
Дегустаційні ноти: трав’янистий, фруктовий, гладкий
Alt. імена: Око Фенікс
Bai Long Zhu White Dragon Pearls - це вишуканий білий чай із міста Фудінг, провінція Фуцзянь. Ніжні бруньки плюс одне-два листочки зривають вручну і розкочують у фігури перлів, виробляючи чай, який є гладким, легким та фруктовим. Пікантні нотки юдзу ідеально збалансовані з яскравими персиковими солодкими нотками, що нагадують заварний терпкий.

БІЛИЙ ДАРДЖІЛІНГ
Походження: Гімалаї, Дарджилінг, Індія
Дегустаційні ноти: горіховий, мускатний, медовий, солодкий
Зростаючи в Гімалаях на висоті майже 2000, саме мінімальна обробка виділяє чай Білий Дарджилінг серед свого більш відомого чорного аналога Дарджилінг. Ретельним зриванням переконуються, що з верхівки куща відбираються лише нові нерозкриті бруньки чаю з двома оточуючими молодими листками. Після збору врожаю чай обережно прокочують руками, щоб не пошкодити листя і бутон. Після засихання на сонці чайне листя сушать під м’яким теплом, щоб запобігти подальшому окисленню.
Білий варіант чаю Дарджилінг має дуже пухнасті і легкі чайні листки, ніжний аромат і варіє до блідо-золотистого кольору з м’яким смаком і відтінком солодкості.

ЖЕЙТОВИЙ СТОЛП
Походження: провінція Юньнань, Китай
Дегустаційні ноти: горіховий, фруктовий, м’який
Цей делікатний чай, зібраний ранньою весною, прокатуваний вручну, а потім індивідуально висушений, розкриває для поїльця мистецтво виробництва чаю та високий стан чайної культури Юньнань. З нього виходить чиста і свіжа чашка з трохи горіховим і фруктовим ароматом.

АНТЛЕРИ МАЛАВІ САТЕМВА
Походження: Малаві, Африка
Дегустаційні ноти: лічі, мед, деревний, димчастий
Цей неймовірний чай складається виключно із стебел, що повністю суперечить правилам виробництва чаю, які стверджують, що найякісніший чай повинен містити якомога менше плодоніжок. Тим не менше, цей чай дуже цінується і має складний смак, що нагадує мед, дерево і легку димливість.

БІЛИЙ ЧАЙ І КОФЕЇН

Перш за все, важливо зауважити, що вищі температури та триваліший час замочування призведе до того, що у вашій чашці буде більше кофеїну.
Що стосується білого чаю, вміст кофеїну значно варіюється 30 - 55 мг.
(Для порівняння, кава містить близько 95 мг на чашку).

Встановлено, що молоді бруньки зберігають найбільшу кількість кофеїну.
Отже, чаї, що складаються з таких бутонів Срібна голка або Сніговий бутон містять найбільшу кількість кофеїну, тоді як Білий півонія, яка містить як бруньки, так і молоде листя, виявило менше кофеїну.
Трохи більш зрілі листя використовували для Шоу Мей мають менше кофеїну, який ще більше знижується в процесі легкого окислення.

Велике питання полягає в тому, що якщо в таких чаях, як Срібна Голка, багато кофеїну, чому вони змушують нас почуватися спокійно і розслаблено? Згідно з цією статтею, молоді листові паростки, маючи велику кількість кофеїну, також багаті L-теанін, амінокислота, яка відповідає за зміцнення спокійного і спокійного душевного стану.
Він протидіє дії кофеїну, роблячи вас зосередженими і спокійними одночасно. Давайте розглянемо цей та інші сполуки більш докладно.

СПІЛКИ БІЛОГО ЧАЮ

Л-ТЕАНІН
Білий чай також має найвищу концентрацію L-теаніну, який підвищує рівень ГАМК, а також серотоніну та дофаміну. Ці хімічні речовини відомі як нейромедіатори, і вони працюють у мозку для регулювання емоцій, настрою, концентрації уваги, сну, а також апетиту, енергії та інших когнітивних навичок. Підвищення рівня цих заспокійливих хімічних речовин для мозку сприяє розслабленню та може допомогти зі сном.

ПОЛІФЕНОЛИ
Через мінімальну обробку білий чай має найбільшу кількість поліфенолів.
Поліфеноли - це молекули на рослинній основі, які діють як антиоксиданти всередині організму, захищаючи клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Занадто велика кількість вільнорадикальних пошкоджень може мати шкідливий вплив на організм. Це пов’язано зі старінням, хронічним запаленням, ослабленою імунною системою і навіть раком.

EGCG
Білий чай містить різноманітні активні катехіни, в тому числі Епігалокатехін Галлат, що дуже корисно в боротьбі з такими хронічними захворюваннями, як рак.

ТАННІНИ
Хоча рівень дубильних речовин у білому чаї нижчий порівняно з іншими сортами, він все ще корисний для відстоювання багатьох умов.

ТЕАФЛАВІНИ
Ці поліфеноли безпосередньо сприяють гіркоті та терпкості чаю. Кількість TF, що міститься в білому чаї, є найнижчою порівняно з чорним та зеленим чаєм. Це надає чаю солодкий смак.

БІЛИЙ ЧАЙ КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я

ДЕТОКС
Білий чай допомагає вашому організму позбутися токсинів, покращуючи роботу нирок і печінки.

ВТРАТА ВАГИ
Дослідження показують, що катехіни, що містяться в білому чаї, допомагають спалювати жирові клітини та активізують ваш метаболізм, сприяючи зниженню ваги.

ПАМ'ЯТЬ
Білий чай містить L-теанін, марганець, цинк, селен та катехіни, які покращують вашу пам’ять.

ЗДОРОВА ШКІРА І ВОЛОССЯ
Дослідження показують, що білий чай має антисептичні та антиоксидантні властивості, які захищають шкіру від клітинних пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Він також містить катехін під назвою EGCG, який підтримує здорові клітини волосся, зменшуючи втрату волосся та посилюючи ріст.

ПРОТИ СТАРІННЯ
Вільні радикали в нашому організмі завдають шкоди ДНК нашої шкіри і можуть прискорити старіння шкіри. Але не хвилюйтеся! Білий чай багатий поліфенолами, які допомагають нейтралізувати ці неприємні вільні радикали.

ПІДВИЩЕННЯ ІМУННОЇ СИСТЕМИ
Катехіни, присутні в білому чаї, допомагають зменшити запалення, регулювати імунну систему та підвищувати стійкість до інфекцій.

ПІДТРИМКА ТРАВЛЕННЯ
Флавоноїди та антиоксиданти в білому чаї відомі тим, що стимулюють роботу кишечника та зменшують газоутворення. Чашка білого чаю також може допомогти вам полегшити спазми та кислотність шлунку.

НІЖНІЙ КРОВИЙ ТИСК
Білий чай містить катехіни, сапоніни, теанін та ГАМК, що може сприяти зниженню високого кров'яного тиску.

НИЖНИЙ ХОЛЕСТЕРОЛ
Катехін, який міститься в Білому чаї, може блокувати утворення поганого холестерину ЛПНЩ, допомагаючи запобігти утворенню нальоту в артеріях.

УПРАВЛІТИ ЦУКРОВИМ ДІАБЕТОМ
Встановлено, що катехіни в білому чаї відіграють важливу роль у лікуванні та профілактиці діабету 2 типу.

ЗНИЖІТЬ РИЗИК РАКУ
Встановлено, що білий чай містить найвищу концентрацію катехінів EGCG, які мають протиракові властивості.

НЕКОЛЬКІ СЛОВА ОБЕРЕЖНО

- Не вживайте білий чай принаймні годину після їжі, якщо ви страждаєте на анемію, оскільки білий чай заважає засвоєнню заліза в крові
- Переконайтесь, що споживання білого чаю низьким, якщо ви чутливі до кофеїну
- Зверніться до лікаря перед споживанням, якщо ви вагітні або годуєте груддю

ЗАМОВЛЕННЯ
Цей вміст призначений лише для інформаційних та освітніх цілей. Він не призначений надавати медичну консультацію або замінювати медичну консультацію чи лікування у особистого лікаря.

ТЕАПРО ЧЕРВЕНЬ КОРОБКА “БІЛЕ ЗОЛОТО”

Якщо ви відчуваєте змушеність спробувати білий чай, радимо ознайомитися з нашим червневим вікном “Біле золото”. Ми включили наші улюблені білі чаї: Срібну голку, Білу півонію, Шоу Мей та Жасминову перлину дракона. Ви також отримаєте БЕЗКОШТОВНУ склянку для заповнення вартістю 12 фунтів стерлінгів із вашим першим ящиком!

Повідомте нам у коментарях, який ваш улюблений білий чай. Також не соромтеся поділитися з нами своїми дегустаційними нотатками, ми завжди раді почути про ваші глибокі історії!