Все про шоколад!

На честь Великдень, про що краще написати тему, ніж про шоколад? Чи знали ви, що в середньому канадець споживає близько 12 фунтів шоколаду на рік? Це багато шоколаду; але не порівняно зі швейцарським, оскільки найбільше у світі споживання шоколаду складає приголомшливих 22 фунтів на людину на рік! Що й казати, шоколадом користуються багато людей у всьому світі.

У вас є улюблений вид шоколаду? Ви шанувальник традиційного молочного шоколаду, або ви обираєте вершковий білий шоколад, або, можливо, ви тягнетеся до плитки гіркого темного шоколаду? Сьогодні ми детальніше розглянемо цю класичну кондитерську, щоб з’ясувати загальні зони невизначеності.

Шоколад для здоров'я:

Шоколад отримують із какао-бобів, які містять тип рослинного антиоксиданту, який називається флавоноїди. Дослідження показують можливу користь для здоров’я серця та раку, коли ми споживаємо продукти, багаті флавоноїдами (такі як фрукти, овочі, горіхи, насіння, чай, вино). Подальші дослідження все ще необхідні для визначення конкретних кількостей, які слід споживати для користі для здоров’я, але позитивний вплив, можливо, пов’язаний з антиоксидантним ефектом на поліпшення кровотоку та зменшення рівня тромбоцитів у крові.

У натуральній формі какао (необроблена) воно має дуже сильний, їдкий смак, який походить від флаванолів. Однак, коли какао переробляється на різноманітні шоколадні вироби, воно проходить кілька етапів (бродіння, підлужування, обсмажування тощо), щоб зменшити цей гіркий смак. Отже, чим більше переробляється шоколаду, тим більше втрачається флаванолів.

Що означає відсоток какао?

На багатьох шоколадних упаковках ви помітите виробників, включаючи відсоток какао. Цей відсоток вказує на вагу всіх інгредієнтів, отриманих із какао-бобів. Отже, ця цифра показує загальний відсоток твердих речовин какао (шоколадний лікер або какао-порошок) та какао-масла. Тверді речовини какао надають аромат, а масло какао - гладку текстуру. Більший відсоток означає більше реального шоколаду та менше доданих інгредієнтів, таких як цукор. Однак більший відсоток какао не обов'язково прирівнюється до додаткової користі для здоров'я, оскільки він не вказує на співвідношення какао-масла до твердих речовин какао гіркого смаку.

Жир у шоколаді:

Жир у шоколаді походить від какао-масла і складається з однакової кількості олеїнової кислоти (корисних для серця мононенасичених жирів, що містяться в оливковій олії), стеаринової кислоти та пальмітинових кислот. Стеаринова та пальмітинова кислоти - це форми насичених жирів, які, як відомо, пов’язані з шкідливим холестерином та підвищеним ризиком серцевих захворювань. Однак зараз дослідження показують, що стеаринова кислота може бути не настільки поганою, як колись думали під час досліджень, які показують, можливо, нейтральний вплив на холестерин. Історія холестерину все ще неповна, але можна з упевненістю сказати, що цей тип насичених жирів може бути не таким поганим, як ми думали колись. Однак пам’ятайте про порції, оскільки шоколад залишається калорійним, особливо при вживанні у великих кількостях.

Чи справді Шоколад Шоколад?

Білий шоколад технічно не є шоколадом. Це пов’язано з тим, що білий шоколад не містить твердих речовин какао (вони видаляються), а лише какао-масло поєднується з молоком, цукром, емульгаторами та ваніліном. Більшість флаваноїдів походять із твердих речовин какао, тому білий шоколад не пов’язаний із користю для здоров’я.

Чи є темний шоколад найздоровішим?

Коротка відповідь - так. Як правило, темний шоколад є найменш обробленим і має найвищий рівень флавоноїдів із твердих речовин какао. Темний шоколад зазвичай має високий відсоток какао в діапазоні від 70 до 99 відсотків.

Нижня лінія:

Не відчувайте провини, насолоджуючись невеликим шматочком темного шоколаду; мабуть, є потенційні переваги для серцево-судинної системи. Помірність все ще залишається ключовою, прагніть до порцій по 1 унцію кілька разів на тиждень. Також обов’язково насолоджуйтесь іншими продуктами, багатими флавоноїдами, такими як фрукти, овочі, горіхи та чай.