Все про масла

Завітайте до проходу з олією у вашому місцевому продуктовому магазині, щоб знайти безліч олій горіхів, насіння, фруктів та овочів - кожна з різними смаками та властивостями, що робить їх смачними доповненнями до вашого кулінарного репертуару та корисними смаками для вашого обіднього столу.

Що стосується приготування їжі, то деякі олії справляються з теплом краще, ніж інші. «Точка диму» - це температура, при якій масло починає руйнуватися. Масла з високою температурою копчення (наприклад, рослинне, арахісове та кунжутне) добре підходять для смаження або жарки з високою температурою, тоді як олії з низькою температурою диму (лляне насіння або волоське горіх) добре працюють в заправках для салатів та діпах. Відкиньте олію, якщо вона почала диміти; він втратив частину своєї харчової цінності, і він може надати їжі гіркий, неприємний смак.

Тепло та світло пошкоджують більшість масел. З часом ці елементи призводять до деградації нафти та втрати частини поживних речовин. Зберігайте олію в прохолодному темному місці та замініть, якщо воно пахне гірким або «відключеним». Деякі олії - особливо поліненасичені олії, такі як виноградна кісточка або олія волоського горіха - можуть прогіркнути швидше, ніж інші олії. Зберігайте ці масла в холодильнику, щоб продовжити їх придатність.

Рослинні олії є багатим джерелом мононенасичених та поліненасичених жирних кислот (MUFA та PUFA відповідно). Застосовуючи замість насичених жирів, ці здорові для серця жири можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань та інсульту, покращуючи пов'язані з ними фактори ризику, такі як загальний рівень холестерину в крові та ЛПНЩ, артеріальний тиск та запалення. Рослинні олії також забезпечують необхідні поживні речовини, такі як вітамін Е, щоб допомогти будувати та підтримувати клітини в організмі.

Канола
Масло каноли з низьким вмістом насичених жирів і високим вмістом моно- та поліненасичених жирів, включаючи омега-3, має легкий смак, що робить його універсальним інгредієнтом. Під час приготування їжі або випічки замінюйте тверді жири, такі як вершкове масло або маргарин, олією ріпаку. Масло каноли добре працює для сотування і смаження, а також для покриття каструль, сковорідок та гриля, щоб запобігти злипанню.

Насіння льону
З омега-6 та омега-9 незамінними жирними кислотами лляну олію, корисну для серця, часто називають вегетаріанською альтернативою риб’ячому жиру. Лляне масло має низьку температуру копчення, тому воно не ідеально підходить для приготування їжі. Натомість насолоджуйтесь крапелькою над лободою або поєднуйте її із зеленню та оцтом, щоб приготувати салат.

Авокадо
З привабливим зеленим відтінком, здобним, горіховим смаком і композицією, що складається з понад 70 відсотків мононенасичених жирів, олія авокадо є живильним для серця вибором. Завдяки високій температурі копчення олія авокадо ідеально підходить для пасерування і смаження риби або курки, але також є прекрасною оздоблювальною олією та ароматною основою для заправки салатів.

Арахіс
Арахісове масло є загальним мононенасиченим жиром і містить вітамін Е. Це масло часто використовують у смаженні у фритюрі через високу температуру копчення, тоді як характерний смак робить його блискучим у фритюрі та заправці з імбиром.

Волоський горіх
Виготовлене із сушених та холоднопресованих горіхів, горіхове масло має високу концентрацію альфа-ліноленової кислоти, яка частково перетворюється на омега-3, які підтримують здоров’я серця. Олія волоського горіха не витримує сильного нагрівання, тому його насичений горіховий смак найкраще використовувати як заправку або підсилювач смаку, а не для приготування їжі. Зберігайте це масло в холодильнику.

Кокосовий
Кокосова олія добувається з плодів зрілих кокосових горіхів і є насиченим жиром. Кокосова олія з високим вмістом лауринової кислоти, середньоланцюгової жирної кислоти. Попередні дослідження показують, що ця кислота може мати нейтральний або сприятливий вплив на рівень холестерину. Кокосова олія має солодкуватий смак і часто замінюється вкорочуванням або маслом у веганських рецептах. Він надає тропічний смак овочам, стравам каррі та рибі.

Кукурудза
Універсальне кулінарне масло з м’яким смаком і ароматом, кукурудзяна олія з високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Кукурудзяна олія ідеально підходить для випікання, смаження або смаження. Використовуйте його для створення ароматних південно-західних супів, рагу або кесадиль.

Кунжут
Кунжутна олія багата на моно- та поліненасичені жирні кислоти. Кунжутне масло зазвичай використовується в азіатських кухнях і має солодкуватий, горіховий смак. Підсмажена олія насіння кунжуту має більш інтенсивний смак і аромат. Полийте його на азіатський капустяний капусту посипанням чорного кунжуту.

Гарбуз Насіння
Олія насіння гарбуза має глибокий колір і насичений горіховий смак. Це масло забезпечує здоровий для серця приріст вмісту ліноленової кислоти, хоча воно не таке рясне, як у горіховій олії. Продемонструйте інтенсивність цієї олії крапелькою супу з кабачків або створіть ароматну заправку для салату.

Виноградні кісточки
Видобуте із виноградних кісточок (побічний продукт виноробства), це масло багате поліненасиченими жирними кислотами, що знижує загальний рівень холестерину. Виноградна олія має помірно високу температуру копчення, що робить її чудовою для соте і смаження. Також його можна використовувати в заправках та зануреннях для овочів.

Овочевий
Часто соєва олія або суміш соєвих та інших олій, рослинна олія містить переважно поліненасичені жири та значну кількість мононенасичених та насичених жирів. Завдяки нейтральному смаку та хорошій теплостійкості це універсальне масло найкраще застосовувати для випічки та сотування.

Соняшник
У той час як у стандартних соняшникових оліях багато поліненасичених жирних кислот (зокрема, лінолевої кислоти), високоолеїнові варіанти значно вищі в мононенасичених жирах. Нерафінована соняшникова олія руйнується при високій температурі (використовуйте для заправки або як фінішне масло). Рафінована соняшникова олія має більш високу температуру копчення та нейтральний смак та колір, що робить її ідеальною для приготування їжі з високою температурою, такої як випікання, смаження або сотування.

Оливкова
В оливковій олії багато мононенасичених жирних кислот, що може допомогти зменшити ризик серцевих захворювань. Оливкова олія екстра-віджиму має менше кислоти, фруктовий присмак і сильніший аромат, ніж чиста оливкова олія. Оливкова олія, позначена як “світла”, часто світліша за відтінком або смаком, але не світліша за калоріями. Використовуйте оливкову олію в заправках, соте, тістечках, для занурення та смаження овочів та м’яса.