Все про абрикоси: сезонний буквар

Не дивно, що древні перси називали абрикоси «сонячними яйцями», а греки у своїй міфології називали їх «золотими яблуками». На піку, з червня по серпень, свіжі стиглі та ароматні абрикоси, від природи солодкі та соковиті, виглядають і мають смак як крапля золотого літнього сонця.

Найкращі абрикоси - це пухкі, соковиті, жовтувато-оранжеві глобуси, ні занадто тверді, ні занадто м’які та м’які. Якщо вони не повністю дозріли при купівлі, абрикоси дозріють досконалості за кілька днів відпочинку в теплій кімнаті всередині закритого коричневого паперового пакета.

Потім у холодильник вони їдять з рук або поки їх не приготують в улюблених стравах. Від 12 до 16 абрикосів, залежно від розміру, важать близько півкілограма, а при нарізанні дають близько 3 склянок.

Оскільки свіжі абрикоси є дуже швидкопсувними та ніжними фруктами, люди придумали способи їх збереження з часу їх першого вирощування в 2200 р. До н. Е. в Китаї, де дикі дерева росли на схилах гір навколо Пекіна. На щастя, насичений, насичений смак кураги є справедливою компенсацією. Шість фунтів ідеально стиглих плодів дають один фунт сушених.

Але сухофрукти містять здоровенну волоску 195 калорій на півсклянки, тоді як свіжий абрикос - це 20-калорійне ласощі, повне заліза, вітаміну А та вітаміну С.

Консервовані абрикоси, виготовлені з високоякісних фруктів з піковим сезонним смаком, бувають очищеними та неочищеними, цілими та вдвічі упакованими у легкий або важкий сироп або воду. Півсклянки абрикосів у важкому сиропі має 110 калорій. Заморожені абрикоси, хоча і доступні, зарезервовані в основному для комерційного використання. Для домашніх заморожених абрикосів свіжі фрукти вимийте, очистіть від шкірки, розріжте на половинки і посипте їх цукром, або бланшуйте цілі неочищені абрикоси протягом хвилини, охолодіть у крижаній воді та розфасуйте в цукровий сироп.

Деякі абрикоси консервують коньяком або маринуванням, або перетворюючи їх на джеми та желе, вичавлюючи в нектар, ферментуючи у вино і роблячи цукристі кондитерські вироби.

Експерти вважають турецькі абрикоси найкращими у світі для вживання сушених, каліфорнійські - найкращими для вживання свіжих, що для нас приємно, оскільки каліфорнійські сади дають 97 відсотків усіх абрикосів, вирощених у США. П’ятдесят відсотків - це плоский сорт овальної форми, який називається Тілтон. Іншу половину складають 25 відсотків Бленгеймів і 25 відсотків королівських сімей, обидва - круглі, жовто-оранжеві плоди з насиченою, солодкою, насиченою помаранчевою м’якоттю.

Коли абрикос подорожував частиною Перської імперії, відомою як Вірменія, сотні років тому, вона підняла назву Prunus armeniaca, вірменські яблука

У середземноморському регіоні його називали praecoquum, скоростиглим, оскільки він дозріває рано. Абрикоси вирощували у Висячих садах Вавилону, і араби називали їх alburqua, що також означає скоростиглі.

На той час, коли фрукти досягли Англії на початку 17 століття, абрикок був такою назвою. Звідти коротким кроком слово перейшло до сучасної форми. Іспанські поселенці принесли абрикос у Новий Світ, а іспанські місіонери посадили їх у Каліфорнії, де перший зареєстрований урожай був зібраний в 1792 році поблизу міста Санта-Клара.

Зараз, хоча їх вирощують цілий рік в Каліфорнії, урожай піку святкують у Паттерсоні в долині Сан-Хоакін щорічною фієстою з абрикосів протягом першого тижня в червні. Конкурс рецептів під час фієсти привів до розробки таких рецептів, як абрикосова вафельна начинка, абрикосові булочки, липкі булочки, пісочний пиріг, семишаровий пиріг, оладки та ірландський содовий хліб, абрикосові млинці, помадка, флан, брю ле і суп доповнює традиційні рецепти пирогів, пирогів, морозива, компотів, джемів та желе, шарлоток, рисових пудингів, соусів та суфле. Тут збереглися цукати, карамелізовані та кристалізовані абрикоси. У кухні Близького Сходу абрикоси готують з м’ясом, а також сушать у листах, щоб зробити фруктові «шкірки».

Замочування сухофруктів у цукровій горілці дає гідну домашню абрикосову коньяк. Інші можливості - абрикосовий коньячний олександр та абрикосові йогуртові напої. Або абрикоси можна нарізати кубиками яловичини або коктейльними сосисками для шашлику, фарширувати у свинячі відбивні, тушкувати з яловичиною або бараниною, запікати з квасолею, обсмажувати з куркою або креветками, змішувати з рисом і заливати салатом.

Ось кілька рецептів врожаю свіжих абрикосів цього сезону. ОБРИК ОМЕЛЕТ (4 порції)

2 склянки абрикосів

4 столові ложки несоленого вершкового масла

1 чайна ложка ваніліну

1/2 чайної ложки кориці

Йогурт для гарніру

Очистіть, почистіть від кісточок і наріжте абрикоси невеликими шматочками. Обсмажте на 2 столових ложках вершкового масла протягом 2 хвилин. З’єднайте яйця, ваніль та корицю та додайте абрикоси. У великій сковороді розігрійте масло, що залишилося, влийте яєчну суміш і обсмажте до золотистого кольору з обох сторін. Подавати з цукровою пудрою та купкою йогурту. Адаптовано з "Кухні моєї бабусі" Вівіан Майнер (Тріада, 1984, 8,95 дол. США) КАРАБИТ І ЯЛИЧНА КЕБАБА (6 порцій)

2/3 склянки міцно упакованого світло-коричневого цукру

2 столові ложки кукурудзяного крохмалю

1 чайна ложка солі

Ананасові шматочки в 20 унцій

6-унцій можна несолодкий ананасовий сік

1/4 склянки сухого хересу

1 столова ложка оцту

1 1/2 фунта кінчика філе або іншої нежирної ніжної яловичини, нарізаної кубиками розміром 1 1/2 дюйма

1 кілограм свіжих абрикосів

2 зелених перцю, нарізаних смужками розміром 3/4 дюйма і проварених на пару

Для приготування маринаду: З’єднайте в каструлі цукор, кукурудзяний крохмаль, сіль, сироп із шматочків ананаса, ананасовий сік, херес та оцет. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Тушкувати 1 хвилину. Остудити і залити яловичиною. Маринувати в холодильнику 2 години. Безпосередньо перед приготуванням абрикоси розріжте на половинки і кісточки. Чергуйте шматочки ананаса, половинки абрикоса та смужки зеленого перцю на 6 шпажках. Наріжте кубики яловичини на 6 додаткових шпажках. Промажте маринад і фруктами, і м’ясом. Гриль яловичих шашликів на відстані 4 дюймів від середньо гарячого вугілля триває 3-5 хвилин на кожну сторону або поки вони не досягнуть бажаної готовності. Фрукти готуйте на грилі 2-3 хвилини на бік або поки фрукти не почнуть підрум’янюватися. Під час смаження час від часу змащуйте маринадом. ПРИГОРІ КУРИСИ (8 порцій)

2 кілограми стиглих абрикосів

Цукор за смаком (приблизно від 1/4 до 2/3 склянки залежно від солодкості фруктів)

Сік 1 лимона

1 паличка кориці, навпіл або 2 чайні ложки меленої кориці

Шкірку, кісточки і половинки абрикосів. Помістіть у запіканку на 2 літри. З’єднайте цукор, воду, лимонний сік і корицю і полийте фруктами. Випікайте в 375-градусній духовці протягом 30-40 хвилин або поки абрикоси не стануть м’якими. Остудіть і поставте в холодильник. ФРУКТОВА ШКІРА КАРТИСИ

2 кілограми стиглих абрикосів

Помаранчевий харчовий барвник (за бажанням)

Шкірку, кісточки і шматочки абрикосів. Має бути 4 чашки. Pure'e у кухонному комбайні. Додайте цукор лише за потреби та харчові барвники за бажанням. Вистеліть желейну рулонну каструлю розміром 9 на 13 дюймів поліетиленовою плівкою, складаючи кінці під. Кінці обгортки надійно приклейте на дно каструлі. Налийте пюре на сковороду, розподіляючи рівним шаром товщиною близько 1/4 дюйма. Встановіть духовку на мінімально можливу температуру. Помістіть деко в духовку і залиште дверцята духовки відчиненими. Дайте висохнути протягом ночі. Коли шкіра повністю висохне, очистіть пластмасу. Покладіть шкіру на свіжий лист пластику і закатайте пластиком. Зберігається близько 1 місяця при кімнатній температурі, кілька місяців у холодильнику і до року в морозильній камері. БРЮЛ СВІЖОГО КАРИГУ (4 порції)

1 фунт свіжих абрикосів, очищених і нарізаних скибочками

2 столові ложки цукру

2 столові ложки кіршу

1 склянка сметани

1/2 склянки упакованого світло-коричневого цукру

Розкладіть скибочки абрикоса в посуді суфле на 1 кварту. Посипати цукром. Налийте на кірш і киньте, щоб покрити рівномірно. Зверху намазати сметаною. Просійте коричневий цукор рівномірно поверх сметани. Випікайте 3-4 хвилини або поки цукор не розплавиться. Подавайте негайно. СВІЖЕ ОБРУКОВЕ СУФЛЕ (10 порцій)

1 фунт свіжих абрикосів, очищених від шкірки і кісточок

1 1/4 склянки цукру

1 конверт (1/4-унція) плюс 1 чайна ложка несмачного желатину

5 яєць, відокремлених

2 столові ложки абрикосового бренді

1/8 чайної ложки солі

1 склянка збитих вершків, збитих

Абрикоси Pure'e у кухонному комбайні або блендері. Має бути 1 1/2 склянки пюре. Додайте 1/2 склянки цукру. З’єднайте воду та 1/2 склянки пюре. Посипте желатин поверх пюре, щоб він розм’як. Переносити, відкладати. Збийте жовтки з 1/2 склянки цукру у верхній частині пароварки. Варіть на киплячій воді, часто помішуючи, протягом 10 хвилин або до загустіння. Додайте коньяк і желатинову суміш і перемішуйте, поки желатин не розчиниться. Готувати 1 хвилину. Помістіть залишився пюре у велику миску і додайте яєчну жовткову суміш. Остудити, поки суміш злегка не набухне.

Збийте яєчні білки з сіллю, поки не утворюються м’які піки. Поступово додайте 1/4 склянки цукру і продовжуйте збивати, поки не стане жорстким і блискучим. Складіть яєчні білки в абрикосову суміш. Скласти збиті вершки. Виріжте смужку вощеного паперу завширшки 4 дюйма і досить довгу, щоб простягнутись навколо зовнішньої сторони посуду із суфле на 1 кварту. Закріпіть мотузкою або скотчем. Налийте суміш у посуд і остудіть кілька годин. Зніміть комір і подавайте. % КАМРИКОТІВ І КОМПОТУ З МІШАНИХ ФРУКТІВ (8 порцій)

1/2 склянки апельсинового соку

3 столові ложки меду

8 свіжих абрикосів (близько 12 унцій), нарізаних скибочками

2 склянки кавунових куль

1 склянка свіжої чорниці

1 склянка свіжої полуниці, нарізаної скибочками

1 банан, нарізаний скибочками

З’єднайте апельсиновий сік і мед. Помістіть фрукти у велику миску, додайте сокову суміш і злегка киньте. Накрийте та охолодіть.