Врятуйте цю псуючу полуницю!

Області науки Кулінарія та харчові науки
Складність
Необхідний час Тривалий (2-4 тижні)
Передумови Для підігріву води вам знадобиться плита. Вам також знадобиться свіжа полуниця, тож будьте впевнені, що виконуєте цей проект наукового ярмарку у потрібний сезон. Заморожена полуниця не підійде.
Наявність матеріалу Легко доступні
Вартість Середнє ($ 40 - $ 80)
Безпека Завжди будьте обережні, використовуючи плиту для нагрівання води.

Анотація

Об’єктивна

Дослідити термотерапію за допомогою полуниці та визначити правильне поєднання температури та часу, щоб запобігти формуванню полуниці.

Поділіться своєю історією з Science Buddies!

Кредити

Мішель Марановський, доктор філософії, наукові друзі

Посилання на цю сторінку

Стиль MLA

Стиль APA

Дата останнього редагування: 2020-06-23

Вступ

Полуниця використовується у багатьох смачних рецептах - полуничне морозиво, полуничні млинці, полуничний пісочний пиріг. Список способів насолоджуватися полуницею можна продовжувати і продовжувати. Одним з найкращих способів насолодитися полуницею є зібрати її з рослини, вимити та засунути прямо в рот. Солодкість ягоди лоскоче смакові рецептори. Однак час від часу смачне ласощі перетворюється на щось грубе - запліснявілу та розкладається ягоду. Окрім того, що ви хворієте, плісняві ягоди - це даремна гроша. Для когось марнотратство грошей на ягоди, які так швидко пліснявіють, практично може їх захворіти!

Чи є спосіб запобігти формуванню полуниці (та інших фруктів) занадто швидко? Те, що ви можете легко зробити вдома? Помологи є вченими, які вивчають розвиток, вирощування та фізіологію плодових рослин, і вони вже давно усвідомлюють переваги термотерапія лікування. У процесі термотерапії фрукти піддаються дії гарячої води (термос по-грецьки означає "гаряче") протягом певного періоду часу. Гаряча вода вбиває спори цвілі і уповільнює псування ягід та інших свіжих фруктів. Просто опустіть полуницю в гарячу воду на кілька секунд-хвилин, вийміть ягоди з гарячої води і розкладіть їх на чистому кухонному рушнику, щоб вони повністю висохли та охололи. Потім, упакуйте полуницю в кошик; це так просто! Але як довго триватиме терапія? І ще одне ключове питання полягає в тому, чи не знищують термотерапії аромат фруктів.

У цьому проекті ярмарку кулінарних та харчових продуктів ви дослідите ефективність термотерапевтичних процедур щодо уповільнення псування полуниці. Вашим завданням буде з’ясувати правильне поєднання температури води та часу обробки. Однією з переваг цього проекту ярмарку кулінарних та харчових наук є те, що якщо ви це зрозумієте, можливо, вам більше ніколи не доведеться бачити чергову запліснявілу полуницю!

науковий

Фігура 1. Полуниця може за один день перейти від соковитої та солодкої (1.а.) до зіпсованої та страшної (1.б.)! (1.a.: Департамент сільського господарства США, 2006; 1.b.: Flickr, 2007.)

Умови та поняття

  • Помологія
  • Термотерапія
  • Випробування
  • Змінна
  • Контроль, як в експерименті
  • Перехресне забруднення
  • Оцініть

Питання

  • Які види цвілі будуть рости на полуниці, яка псується?
  • З вашого дослідження, чи можете ви описати, як термотерапія використовується для лікування інших видів фруктів та плодових дерев?
  • У чому різниця між помологією та садівництвом?

Бібліографія

  • McGee, H. (2009, 26 серпня). Допитливий кухар: продовження життя ягід. The New York Times, сторінка D5. Процитовано 1 жовтня 2009.

Щоб отримати допомогу у створенні графіків, спробуйте цей веб-сайт: