Впливи ваги, віку, статі, генетики, захворювань та етнічної приналежності на сприйняття гіркоти: оглядовий огляд сучасних методологічних аспектів

Анотація

Передумови

Сприйняття гіркоти, схоже, пов'язане з посиленим споживанням харчових жирів і з тенденцією до розвитку таких захворювань, як ожиріння. Однак точні фактори цього можливого внеску все-таки потребують кращого вивчення. Отже, смакове сприйняття гіркого смаку є перспективною сферою вивчення через його важливість щодо вибору їжі та, відповідно, поведінки годування. Тому цей короткий огляд зосереджений на нещодавніх роботах, що повідомляють про кореляцію між гірким смаком, антропометричними змінними, ожирінням та іншими хронічними захворюваннями, віком, статтю, етнічною приналежністю та генетикою.

Методи

З вересня 2015 року по січень 2017 року в MEDLINE (PubMed) та Scielo було проведено опитування. Розглядались лише оглядові статті, спостережні дослідження та клінічні випробування, опубліковані англійською та португальською мовами за останні 15 років, які відповідали цілям цього дослідження. Всього було оцінено 40 робіт.

Результати

Дві статті показали позитивну кореляцію між гірким смаком та ожирінням, одна вказала, що на цю кореляцію впливає вік суб'єкта, одна запропонувала негативну кореляцію, а дві не виявили жодної зв'язку. Здається, вік негативно корелює із сприйнятою гіркотою, а жіноча стать асоціювалася із сильнішим сприйняттям гіркоти. Генетика, здебільшого через різницю в експресії TAS2R38, впливає на чутливість до гіркого смаку, поведінку годування, а також на споживання алкоголю. Етнічна приналежність, не лише фенотипові чи генотипові характеристики суб’єкта, схоже, відіграє роль у сприйнятті смаку та харчових захворюваннях.

Висновки

Вік, стать, генетика та етнічна приналежність, схоже, відіграють роль у сприйнятті гіркоти. Дані про асоціації між сприйняттям гіркоти та антропометрією суперечливі.

Передумови

Смак, як ми знаємо, включає складну суміш сенсорних подразників (надлишкових), що складається не тільки із самого смаку, але також із нюху та тактильного відчуття їжі. Оскільки смакове сприйняття впливає на харчові уподобання, спосіб сприйняття людьми таких смаків може бути пов'язаний з неадекватною поведінкою годування, а отже, і з хронічними захворюваннями, такими як ожиріння [1]. Крім того, вивчались кореляційні зв'язки між гірким смаком та ожирінням, оскільки сприйняття гіркоти посилює перевагу солодкій та жирній їжі, яка, як очікується, пов'язана з більшим споживанням енергії [2]. Однак ожиріння не можна повністю пояснити більшим споживанням їжі та сприйняттям смаку. Насправді ожиріння може впливати на енергетичний обмін та накопичення через зміни експресії поліморфізмів або генів, не пов’язаних зі смаком [поліморфізм G впливає на вагу, масу жиру та ризик розвитку цукрового діабету 2 типу у пацієнтів із ожирінням ІІІ ступеня. Харчування. 2016; 32: 83–7. "Href ="/article/10.1186/s41110-018-0069-y # ref-CR3 "> 3, 4]. Інші автори стверджували, що, принаймні, смакові зміни сприяють увічненню та погіршення набору ваги [5]. Однак, хоча деякі дослідження оцінювали кореляцію між антропометричними змінними та смаковим сприйняттям, причинних причин не повідомлялося.

Відомо п’ять смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами, які відчуваються в ротовій та носовій порожнині рецепторами сімейства TR1 та TR2. Для цих двох сімей, наприклад, вираз Tas1r1 використовується для рецептора смаку 1 типу, члена 1 (курсивом у нижньому регістрі для мишей або щурів) або TAS1R1 (курсив у великих регістах для людей). Відповідні білки повідомляються великими літерами і не курсивом (наприклад, T1R1). Коли йдеться про гени людини та гризунів, слід використовувати T. R (великі літери, не виділені курсивом, наприклад T2R) [1].

Експресія рецептора гіркого смаку T2R відбувається в оральних ділянках, на всьому епітелії шлунково-кишкової системи, а також в легенях, підшлунковій залозі та мозку [6, 7]. Дослідження генетики, генетичної експресії та сенсорних навичок допомогли б зрозуміти ці питання [8]. Проте відсутність аналізу соціальних, поведінкових та етнічних факторів не дозволяє дійти твердого висновку [9].

Для оцінки гіркоти використовуються різні методології. Метод із використанням примусового вибору парних порівнянь має на меті отримати більш стислі та достовірні результати [10]. Тести з використанням 6-н-пропілтіоурацилу (PROP) з метою виявлення суб’єктів, що не мають дегустації та дегустатора, зазвичай застосовуються у дітей, оскільки вони не потребують навичок читання [11]. Позначена шкала величини (LMS) базується на семантичних дескрипторах, таких як "слабкий" та "сильний", вставлений у контекст смакових відчуттів. На закінчення можна сказати, що протокол визначення порогу смакових відчуттів може виявити поріг смаку для п’яти різних смаків [12] та реакції обличчя, пов’язані з гіркотою. У цьому тесті камера та програмне забезпечення виявляють гедонічні характеристики міміки, що особливо актуально, оскільки гедонія відіграє важливу роль у контролі апетиту та прийомі їжі [13, 14].

Метою цього оглядового огляду було повідомити нещодавні результати виявлення зв'язку між сприйняттям гіркоти, антропометричними змінними, віком, статтю, етнічною приналежністю, ожирінням та іншими захворюваннями, а також методологіями, що застосовуються в різних дослідженнях.

Методологія

З вересня 2015 року по січень 2017 року було проведено опитування в MEDLINE (PubMed) та Scielo. Використовувались такі запити: «гіркий смак та ожиріння», «гіркий смак та антропометрія», «гіркий смак та стать», «гіркий смак та вік "," Гіркий смак і генетичний "," гіркий смак і хвороби "та" гіркий смак та етнічна приналежність ". Двох дослідників було обрано для вибору статей на основі цілей дослідження. У разі розбіжностей звертався до третього дослідника. Були розглянуті лише оглядові статті, спостережні дослідження та клінічні випробування, опубліковані англійською та португальською мовами за останні 15 років, які відповідали цілям цього дослідження. Статті, процитовані в роботах, які відповідають критеріям відбору, також були прочитані повністю. Таким чином, до цього огляду було включено 40 статей (див. Таблицю 1).

Результати і обговорення

Сприйняття гіркоти, ожиріння та антропометричні змінні

Жодна стаття не досліджувала кореляцію між гірким смаком та іншими антропометричними змінними, такими як окружність живота та склад тіла кожного суб'єкта. Оцінка лише ІМТ може бути упередженою, коли метою є оцінка ожиріння тіла [33, 13], показуючи, що переважно асоціація з іншими методами.

Сприйняття гіркоти та інші захворювання

Деякі захворювання були пов'язані зі зміною сприйняття гіркоти через саму хворобу або через необхідні для лікування ліки. Включаються онкологічні та неврологічні, печінкові та ниркові захворювання. До цього часу вважалося, що рецептори гіркоти (TAS2R) розташовані виключно на мові [34]. Однак було показано, що ці рецептори присутні в інших органах людського тіла, таких як легені [35]. Тому, враховуючи, що їх стимуляція може спричинити бронходилатацію, вони можуть бути альтернативною мішенню для лікування астми [34].

Неврологічні захворювання зазвичай впливають на сприйняття смаку. Наприклад, дослідження, що порівнювало 36 пацієнтів з інсультом та 30 контрольних суб'єктів, повідомило, що група інсульту зазнала труднощів у сприйнятті гіркоти та кислоти [36]. Подібним чином у пацієнтів з Паркінсоном та іншими нейродегенеративними захворюваннями кори спостерігалося зниження нюхової та смакової функції порівняно зі здоровими суб'єктами [37, 38].

Крім того, захворювання печінки та нирок (системні) можуть впливати на функцію хеморецепторів. Така дисфункція може бути пов’язана з тяжкістю та ускладненнями захворювання, накопиченням токсичних метаболітів [39], станом поживності та ефектом ліків (інгібітори ангіотензинперетворюючого ферменту) [40]. Деякі фармацевтичні препарати не демонструють такої чіткої залежності в залежності від використовуваної дози, комбінацій препаратів, взаємодії лікарських речовин та поживних речовин та основного захворювання. Загалом, лікування раку може також безпосередньо погіршити хемосенсорні процеси, тим самим погіршуючи транспорт стимулів (наприклад, зменшуючи секрецію слизу) та модифікуючи механізми трансдукції [40].

Сприйняття гіркоти та вік

Сприйняття гіркоти змінюється з віком і вважається захисним механізмом від потрапляння в організм потенційно шкідливих речовин [41]. Тим не менше, генетичні хеморецептори, які модулюють сприйняття смаку, змінюються протягом життя та при контакті з декількома подразниками, хронічними станами та впливами навколишнього середовища. Корреа та ін. [42] спостерігав, що у дітей до 8 років виявлено більшу кількість грибкових смакових сосочків, ніж у дорослих (стор = 0,025) [42, 43]. Національний інститут охорони здоров’я (NIH) пропонує набір інструментів для оцінки сприйняття гіркоти. У їх валідаційному дослідженні LMS було застосовано до 2557 північноамериканських предметів англійського та іспанського походження віком від 12 до 85 років. Відповідно до середніх показників, що спостерігаються для кожної вікової групи, автори дійшли висновку, що чим старший вік обстежуваного, тим нижча інтенсивність сприйняття гіркоти [42, 43]. Підтверджуючи це, Whissell-Buechy et al. [44] виявив, що чутливість до PTC знижується із середньою швидкістю 0,027 кроків розведення тесту розчину на рік або 0,272 на десятиліття. В іншому дослідженні Mennella et al. [45] показали, що вік модифікує співвідношення генотип-фенотип для рецептора гіркоти TAS2R38, роблячи піднебіння менш чутливим до цього смаку протягом багатьох років.

Сприйняття гіркоти та стать

Сприйняття гіркоти та генетика

Недавні дослідження стверджували, що роль генетики у сприйнятті смаку була б краще висвітлена в дослідженнях щодо дітей, враховуючи, що дорослі вже перебувають під вищим культурним впливом суспільства, де вони живуть [57]. Дослідження, що оцінювало сприйняття солодощі та гіркоти восьми різних сполук у зразку підлітків-близнюків, показало, що до однієї чверті генетичних змін у сприйнятті солодощі поділяється принаймні половина або більше генетичної дисперсії октази сахарози. ацетат, хінін та кофеїн. А після коригування диплотипу TAS2R38 15% генетичних змін у сприйнятті солодощі також поділяється зі сприйняттям PROP, припускаючи, що сприйняття людиною солодкості та гіркоти пов’язане спільними генами, і ступінь перекриття залежить від конкретних смакових стимулів [58].

Дослідження, яке оцінювало генетичну зміну рецептора гіркого смаку TAS2R38 та поведінку куріння, показало, що гаплотипи TAS2R38 пов'язані з курінням сигарет у американців європейського походження, але не в афро-американського населення. Також особи з вищим сприйняттям гіркоти будуть захищені від куріння через непереносимість гіркого смаку тютюну [59]. Крім того, група вивчала різні стратегії фенотипування та аналізу даних, використовуючи асоціацію TAS2R38-PROP. Результати показують, що збір даних може вплинути на здатність виявляти хемосенсорне сприйняття, на яке можуть впливати генотипові варіації [60].

Незважаючи на велику кількість публікацій на цю тему, ця область потребує подальших досліджень, оскільки в літературі все ще є суперечливі повідомлення та дані, які не піддаються нашому розумінню.

Сприйняття гіркоти та етнічна приналежність

Вподобання їжі та споживання дієти є складними фенотиповими проявами, на які впливають різні фактори, такі як соціальні та культурні стимули, соціально-економічний стан, етнічна приналежність та індивідуальні особливості (тобто маса тіла, стать та стан здоров'я) [18], навіть як Розін та ін. [61] припустив, що культурні характеристики є детермінантами переваги їжі, головним чином тому, що вони впливають на те, як готується їжа [13, 17, 61]. В огляді літератури Келлер та співавт. [18] вважав, що чутливість до гіркого смаку PROP може бути ознакою дитячого ожиріння, хоча лише у деяких груп населення. Були отримані різні повідомлення про споживання їжі, навіть коли суб'єкти мали схожі фенотипи та генотипи.

Чой та ін. [19] виявив статистично значущі відмінності у сприйманій інтенсивності гіркого смаку між афроамериканцями, білими людьми, іспаномовними та азіатськими країнами (стор

Висновок

Вісім відповідних досліджень оцінювали зв'язок між сприйняттям гіркоти та ожирінням або ІМТ. Два з них не виявили кореляції [15, 16]. Серед інших шести, двоє показали, що чим більший ступінь тяжкості ожиріння, тим більше сприйняття гіркоти [13, 17], а один виявив зворотну кореляцію [22]. Крім того, можливо, що зв'язок між гірким смаком та ожирінням залежить від віку [5], і що діти, які не здатні сприймати смак PROP, як правило, поглинають більше харчового жиру та страждають ожирінням [18]. Нарешті, одне дослідження за участю тваринної моделі показало, що хіміосенсорний сигнал рецепторів гіркого смаку, спричиненого поживними речовинами, може брати участь в ожирінні [21]. Оскільки ІМТ може бути недостатнім для точної харчової та медичної характеристики ожиріння, дослідження, які вивчають та знаходять кореляцію між окружністю живота, складом тіла (тобто аналізом біоелектричного імпедансу), сприйняттям шкірних складок та гіркоти, мають вирішальне значення.

Ми не виявили розбіжностей щодо зв'язку між віком та сприйняттям гіркоти. Вибрані дослідження вказують на те, що рецептори та чутливість до гіркого смаку знижуються протягом життя, що призводить до низького порогу переносимості серед дітей [48, 43, 46]. Щодо статі, у трьох статтях повідомляється, що жінки більш чутливі до гіркого смаку також під час вагітності [22, 23, 43], а одна не виявила відмінностей між статями щодо кількості смакових сосочків [50]. Повідомлялося про різну генетичну експресію, головним чином TAS2R38, та зміни чутливості до чутливості до гіркоти, що впливає на харчову поведінку та перевагу їжі, включаючи вживання алкоголю [52, 53, 62]. Завжди слід враховувати етнічні чи культурні відмінності, оскільки вони, як видається, є вирішальними факторами для переваги їжі, що виправдовує суперечливі результати, що спостерігаються у вибраних дослідженнях. Крім того, сприйняття гіркоти може бути пов'язане з іншими захворюваннями, крім ожиріння, враховуючи генетичну експресію TAS2R у різних частинах людського організму, що, як видається, викликає патологічні процеси [34]. Нарешті, неврологічні та хронічні системні захворювання та вживання ліків впливають на смакову здатність [39].