Вплив сезону та переробки на вміст олії та жирні кислоти балтійської оселедця (Клупея hаренгус мамбра)

Історія публікацій

Перегляди статей
Альтметричний
Цитати

Перегляди статей - це сумісна з COUNTER сума повнотекстових завантажень статей з листопада 2008 року (як PDF, так і HTML) для всіх установ та приватних осіб. Ці показники регулярно оновлюються з урахуванням використання до останніх кількох днів.

Цитати - це кількість інших статей, що цитують цю статтю, розрахована Crossref і оновлюється щодня. Знайдіть більше інформації про кількість посилань Crossref.

Альтметричний показник уваги - це кількісний показник уваги, яку дослідницька стаття приділяла Інтернету. Клацнувши на піктограму пампушки, ви завантажите сторінку на altmetric.com із додатковими відомостями про оцінку та присутність у соціальних мережах для даної статті. Знайдіть більше інформації про показник висоти уваги та про те, як обчислюється рахунок.

вплив

Анотація

Склад жирних кислот, вміст олії, вміст вільних жирних кислот та пероксидне значення оселедця Балтійського моря (Мембрани Clupea harengus) та досліджено два продукти переробки (смажене філе та рибні бургери). Найвищий вміст олії у філе був виявлений восени (10%), у той час, коли вільні жирні кислоти мали мінімум (1,4%). Основними жирними кислотами були олеїнова (18-23%), пальмітинова (17%), пальмітолеїнова (8-12%) та докозагексаєноєва (8-10%) кислоти. Частка насичених жирних кислот постійно становила 23% протягом усього року, тоді як моно- та поліненасичені кислоти коливались від 34 до 39% та 33 до 37% відповідно. Під час обробки вміст олії подвоївся, а склад жирних кислот змінився на зразок ріпакової олії, що використовується для смаження. Олеїнова кислота була основною жирною кислотою у продуктах, що складала понад 40% від загальної кількості жирних кислот. Частка n-3 кислот зменшувалась під час обробки, але загальна кількість поліненасичених кислот залишалася досить постійною.

Ключові слова: балтійська оселедець; DHA; EPA; жирні кислоти; рибні продукти; обробка; сезонна зміна

Кому слід адресувати листування. Телефон: + 358-2-333 6876. Факс: + 358-2-333 6860. Електронна пошта: tarja. [електронна пошта захищена]