Вплив навколишнього запаху впливає на споживання їжі та специфічний сенсорний апетит у жінок з ожирінням

Крістіна Прозерпіо

1 Департамент харчових, екологічних та харчових наук Міланського університету, Мілан, Італія

Сесілія Інвітті

2 Кафедра медичних наук та реабілітації, IRCCS Istituto Auxologico Italiano, Мілан, Італія

Санне Босвельдт

3 Відділ харчування та здоров'я людини, Університет і дослідження Вагенінгена, Вагенінген, Нідерланди

Люсія Паскуалінотто

2 Кафедра медичних наук та реабілітації, IRCCS Istituto Auxologico Italiano, Мілан, Італія

Моніка Лауреаті

1 Департамент харчових, екологічних та харчових наук Міланського університету, Мілан, Італія

Камілла Каттанео

1 Департамент харчових, екологічних та харчових наук Міланського університету, Мілан, Італія

Елла Пальяріні

1 Департамент харчових, екологічних та харчових наук Міланського університету, Мілан, Італія

Анотація

Запахи їжі важливі для сприйняття їжі не тільки під час споживання, але і в очікуванні їжі. Незважаючи на те, що добре встановлено, що запах бере участь у харчовій поведінці, його роль у впливі на фактичне споживання їжі досі залишається незрозумілою, особливо у хворих з ожирінням суб'єктів, які, як повідомляється, більше піддаються впливу сенсорних сигналів, ніж худих суб'єктів. Метою цього дослідження було дослідити вплив впливу зовнішнього запаху на споживання їжі ad libitum та на специфічний сенсорний апетит у жінок із ожирінням. Тридцять жінок із ожирінням (ІМТ: 34,9 ± 0,8 кг м -2; вік: 50,8 ± 1,8) відвідали два сеанси, під час яких вони були піддані дії запаху хліба, розподіленого, в помітній, але помірній концентрації, в залі для випробувань (запашний ) та до контрольного стану (умова “без запаху”). Учасники заповнювали анкету із загальним апетитом перед тим, як увійти до кімнати для тестування, та заповнили сенсорну анкету для апетиту (включаючи 12 конкретних продуктів) приблизно через 10 хвилин після входу в кімнату для тестування. Приблизно через 15 хв впливу було виміряно споживання ad libitum низькоенергетичного харчового продукту (овочевий суп). “Запашний” стан значно (p Ключові слова: апетит, харчова поведінка, споживання їжі, їжа, надмірна вага, запах

Вступ

Ожиріння стає проблемою охорони здоров'я у всьому світі завдяки зв'язку з різними патологіями, такими як діабет, серцево-судинні захворювання та рак (Scherer and Hill, 2016). Зростаюча поширеність цієї хвороби також відображає важливі зміни в суспільстві, завдяки збільшенню споживання енергетично щільних, оброблених харчових продуктів (Blundell et al., 2005).

Механізми, що лежать в основі вибору їжі, і наскільки сенсорний досвід прийому їжі може впливати на харчову поведінку, досі незрозумілі (Sørensen et al., 2003; McCrickerd and Forde, 2016; Zoon et al., 2016). Деякі дані свідчать про те, що суб'єкти з ожирінням частіше піддаються впливу сенсорних сигналів, ніж худі (Herman and Polivy, 2008). Зокрема, особи, що характеризуються вищим індексом маси тіла (ІМТ), асоціюються з нижчою чутливістю до внутрішніх подразників (наприклад, сигналами голоду та ситості) (Zoon et al., 2014) та вищою сприйнятливістю до зовнішніх подразників (наприклад, запаху), які сприяють максимізації споживання енергії (Шахтер, 1968). З цієї точки зору, «реактивність кий» на зовнішні харчові подразники може бути потенційним фактором, що сприяє переїданню (Schachter, 1968; Schachter and Rodin, 1974).

Серед харчових сигналів, які мають певну роль у харчовій поведінці, харчові запахи відіграють роль перед споживанням, допомагаючи знаходити джерела їжі та передбачаючи вміст продуктів, які ми збираємось їсти, викликаючи (специфічний) апетит (Zoon et al., 2016 ). Більше того, запахи можуть впливати на вибір їжі більш ефективно, поза усвідомленням, ніж в умовах, що дозволяють свідомо ідентифікувати запах (Gaillet et al., 2013; Gaillet-Torrent et al., 2014; Smeets and Dijksterhuis, 2014). Наприклад, Gaillet et al. (2013) виявили, що учасники, яких розмістили у залі очікування з ароматом не уважно сприйманого запаху груші, обрали значно більше фруктових десертів, ніж суб’єкти, які знаходились у кімнаті без запаху. Інші дослідники показали, що запахи можуть стимулювати апетит до конгруентної їжі, яка схожа не тільки за смаком (Ramaekers et al., 2014a, b), але і за щільністю енергії (Zoon et al., 2016).

У світлі вищесказаного, навіть якщо здається розумним, що запахи їжі можуть відігравати певну роль у регулюванні споживання їжі, а отже, і споживання енергії, наукових доказів на підтвердження цієї гіпотези не вистачає. Дійсно, існує розрив між рейтингами харчової поведінки та фактичним споживанням їжі (Proserpio et al., 2017a). Дійсно, деякі автори продемонстрували зменшення споживання при впливі запаху у підгрупи суб'єктів (наприклад, стримані споживачі їжі) (Coelho et al., 2009), тоді як інші дослідники виявили збільшення споживання (Fedoroff et al., 2003; Jansen et al ., 2003; Ferriday and Brunstrom, 2008; Proserpio et al., 2017a) або не повідомляли про вплив впливу запаху на споживання лібіту (Ruijschop et al., 2009; Ramaekers et al., 2014b; Zoon et al., 2014) . Лише деякі з цих згаданих досліджень брали участь людей із надмірною вагою, щоб спробувати зрозуміти вплив запахів у цій популяції. Деякі автори не виявили впливу впливу запаху на прийом у дорослих із надмірною вагою (Ferriday and Brunstrom, 2011; Zoon et al., 2014), тоді як було виявлено незначне збільшення споживання їжі серед дітей із надмірною вагою порівняно з нормальною вагою (Jansen et співавт., 2003). Однак, наскільки нам відомо, не проводилось жодних досліджень із залученням пацієнтів із ожирінням.

З цієї точки зору, першою метою цього дослідження було дослідити серед групи жінок, що страждають ожирінням, вплив впливу запаху навколишнього середовища, що відбувається в природному контексті, на споживання їжі ad libitum. Запах хліба використовували як чуттєву підказку, а овочевий суп (низькоенергетична щільна їжа) був обраний для прийому за винятком, оскільки в Італії загальноприйнятою їжею хліба та супу є однакові, оскільки вони збігаються між собою по смаку смак. Другою метою було оцінити вплив впливу запаху на сенсорний специфічний апетит. Ми припустили, що споживання їжі та апетит будуть залежати від впливу запаху і, таким чином, що неявні ознаки можуть бути використані як стратегії для стимулювання споживання низько енергетичних продуктів.

Матеріали і методи

Учасники

Вимірювання

Нюховий стимул

Учасники були піддані запаху хліба (Prolitec Fragrance, Сіетл, Вашингтон, США), який розподілявся в приміщенні для тестування за допомогою випарника (Prolitec Air/Q 570, WA, США), який повинен був виділити його в помітна, але помірна концентрація (один 15-секундний запах кожні 2 хв), як було визначено в пілотному дослідженні, в якому брали участь 35 суб’єктів. Суб'єкти, які брали участь в пілотному дослідженні, повинні були вказати інтенсивність запаху навколишнього середовища (100 мм VAS, закріплений на крайності "зовсім не": оцінка 0, до "дуже": оцінка 100) і класифікувати його на запахи, що сигналізують про низький або високоенергетичний, і солодкий або пікантний харчовий продукт. Результати показали, що запах сприймався як виявляється, але помірний (45,4 ± 1,4 за шкалою VAS) і був правильно класифікований як високоенергетичний щільний та пікантний 62% учасників. Також оцінювали приємність запаху хліба (63,3 ± 2,7, 100 мм VAS, закріплений у крайнощах «Мені це зовсім не подобається»: оцінка 0, до «Мені це дуже подобається»: оцінка 100). Ці предмети не були включені в експериментальні сесії.

Загальний апетит

Щоб переконатись, що учасники перебувають у подібному стані голоду за двох умов («запашний» та «без запаху»), їм пропонували оцінити апетит на початку кожного заняття, заповнивши анкету про загальний апетит (голод, повнота, бажання з'їсти та спрага), виміряне на 100 мм VAS, закріплене на крайньому рівні "зовсім не" до "дуже".

Конкретні оцінки апетиту

Приблизно через 10 хв впливу запаху учасники оцінили, скільки вони хотіли б з’їсти, на той момент 12 різних харчових продуктів, що представляють чотири різні категорії їжі (всі вимірювались на 100 мм VAS, які стояли на якорі в крайнощах “зовсім не” до “ дуже ”). Назви 12 продуктів були подані в рандомізованому порядку. Учасники мали оцінити, скільки вони хочуть їсти: 3 високоенергетичні щільні солодкі продукти (HDSW: морозиво, торт та шоколад), 3 високоенергетичні щільні солоні продукти (HDSA: панірована теляча котлета, сир та картопля фрі), 3 низькоенергетичних щільних солодких продуктів (LDSW: диня, яблуко та полуниця) та 3 низькоенергетичних щільних солоних продуктів (LDSA: помідор, кабачки та сира морква).

Прийом їжі

Під час сеансу скринінгу було виміряно симпатію до двох різних овочевих супів (морквяний суп та суп з кабачків/картоплі; Zerbinati, Casale Monferrato, Alba, Італія). Суп з кабачків/картоплі (інгредієнти: вода, кабачки 36%, картопля 11%, морква, цибуля, цибуля-порей, оливкова олія 2%, сіль) був кращим на сеансі скринінгу, і тому був обраний їжею для прийому за бажанням експериментальних сесій. Споживання їжі (г) вимірювали приблизно через 15 хв у "запашному" та "не запашному" стані. В обох умовах учасникам давали фіксовану порцію (620 г; 23 ккал/100 г) овочевого супу для споживання. Їм було наказано їсти продукт, поки вони більше цього не бажають, і вживати воду лише наприкінці. Якщо учасники закінчили порцію 620 г, їм була надана інша порція. Випробовувані не знали, що порцію зважували до і після сеансу тесту для визначення споживання їжі.

Експериментальна процедура

Кожного учасника тестували одночасно у два окремі дні (11: 30–13: 00) з періодом вимивання принаймні 1 день між їхніми сеансами. У двох тестових сесіях учасникам пропонувалось утриматися від споживання нічого, крім води, за 3 години до сеансу тестування (голодний стан). 1 день вони несвідомо піддавались запаху хліба (“запашний” стан), а другого дня вони не зазнавали запаху (“запашний” стан). Впорядкування "запашних" та "не ароматних" умов було збалансовано між учасниками.

Перед тим, як увійти до заліку, учасники заповнили анкету на загальний апетит. Згодом учасники увійшли до приміщення для випробувань, де вони потрапили в стан "запаху" чи "запаху". Вони повинні були заповнити специфічну анкету апетиту через 10 хв після входу в пахучу кімнату. Приблизно через 15 хв експозиції учасники потрапляли в не пахучу кімнату, де вимірювали споживання їжі за винятком, забезпечуючи овочевим супом.

Аналіз даних

Для того, щоб перевірити, чи були учасники в однаковому стані голоду до стану «запашного» чи «не пахучого», було проведено t-тест парних зразків для порівняння загальних оцінок апетиту (100 мм VAS: голод, повнота, ситість, бажання їсти і спрагу).

Таблиця 1

Загальні рейтинги апетиту (означає ± SEM), виміряні на 100 мм VAS, надані учасниками до «запашних» та «не ароматизованих» умов.

Перед “запашним” станом Перед “ароматизованим” кондиціонером t

Голод	65,7 ± 3,5	67,9 ± 4,5	0,4	0,7
Повнота	25,9 ± 4,5	28,3 ± 5,0	1.2	0,2
Бажання їсти	67,9 ± 5,3	68,6 ± 4,6	0,1	0,6
Спраглий	46,6 ± 3,9	49,5 ± 5,1	0,4	0,9

Прийом їжі

Був значний вплив «впливу» на споживання їжі учасниками [F (1,29) = 8,5; p Малюнок 1 1 показує, що випробовувані їли значно більшу кількість супу під час «запашного», ніж під час «запашного» стану (466,4 ± 33,1 г проти 368,9 ± 33,2 г), і на це не впливав «порядок сеансу».

Середня загальна кількість овочевого супу (в г), з’їденого за необхідністю після 15 хв впливу запаху (смужки похибки, що показують SEM). Значні відмінності у споживанні між умовами позначаються ∗ .