Вплив йогурту на здоров’я: ціла матриця проти окремих поживних речовин

Традиційно харчова оцінка співвідношення дієти та здоров’я зосереджується на окремих складових їжі або поживних речовинах окремо. Цей підхід, який пов'язує одну поживну речовину з одним ефектом для здоров'я, може частково пояснити деякі розбіжності між передбачуваним впливом їжі на здоров'я на основі вмісту поживних речовин та її фактичним впливом на здоров'я при споживанні як цільної їжі.

Дієта не складається з окремих поживних речовин

Харчова матриця визначається як «поживні та неживні компоненти харчових продуктів та їх молекулярні взаємозв’язки, тобто хімічні зв’язки, між собою» (пор. Національна сільськогосподарська бібліотека, USDA). Їжа має складну структуру, яка впливає на травлення та всмоктування та може спричиняти взаємодію всередині харчової матриці, змінюючи біоактивні властивості поживних речовин способами, які неможливо передбачити з інформації про маркування харчових продуктів. Це стає все більш очевидним для молочної матриці.

порівняно

Молочна матриця має вищий сприятливий вплив на здоров'я, ніж окремі поживні речовини

Існують відмінності між метаболічним впливом цілої молочної залози та впливом окремих складових молочних продуктів на масу тіла, ризик серцево-метаболічних захворювань (ЗСЗ) або здоров'я кісток. Наприклад, незважаючи на високий рівень насичених жирних кислот у молочних жирах, експерти (1) сходяться на думці, що не існує зв'язку між споживанням молочних продуктів та ризиком розвитку ССЗ або навіть із діабетом 2 типу. Вони також вказали на той факт, що взаємозв'язок між молочними продуктами та здоров'ям відрізняється залежно від підтипу молочного продукту. Крім того, різні методи переробки та молочні структури можуть посилити взаємодію в молочному матриксі, тим самим змінюючи метаболічні ефекти споживання молочних продуктів. Тому харчову цінність молочних продуктів слід розглядати як біофункціональність суми поживних речовин у структурах молочної матриці.

Йогуртовий матрикс може зіграти важливу роль у захисті від кардіометаболічних захворювань (CMD)

Спостережні дослідження показують, що споживання йогурту пов’язане зі зменшенням ризику ожиріння та діабету 2 типу, і накопичення доказів підтверджує роль споживання йогурту в контролі ваги. Йогурт, здається, нейтрально впливає на ризик серцево-судинних захворювань. В нещодавньому огляді (2) автори обговорюють можливі механізми, що лежать в основі асоціації, виявленої цими дослідженнями, та вказують на потенційний ефект йогуртової матриці.

Матриця йогурту може зіграти важливу роль у зміцненні корисних речовин для здоров’я. Структура гелю матриці може захищати її поживні речовини та біоактивні сполуки від деградації та дозволяти поліпшити взаємодію поживних речовин. Це може бути причиною зниження рівня захворюваності на діабет 2 типу у людей, які їдять йогурт, порівняно з молоком та іншими молочними продуктами.

[bctt tweet = "Матриця йогурту може зіграти важливу роль у зміцненні корисних речовин для здоров'я її корисних речовин". username = ”ЙогуртПроживання”]

Процес бродіння та живі бактерії йогурту також можуть принести користь для здоров’я. Вважається, що йогурт позитивно впливає на мікробіоти кишечника та кишкову бар’єрну функцію - ці ефекти можуть сприяти його кардіометаболічній користі для здоров’я. Дійсно, незбалансована мікробіота кишечника (дисбіоз) та порушення функції кишкового бар’єру можуть сприяти ожирінню, запаленню та діабету 2 типу. Вживання йогуртів з живими культурами може мати важливий благотворний вплив на підтримку здорової та збалансованої мікробіоти кишечника. Більше того, біоактивні пептиди, що виділяються під час бродіння йогурту, мають кардіометаболічні наслідки для здоров'я: зниження артеріального тиску, зниження рівня холестерину, антитромботичні, антиоксидантні, муциностимулюючі та імуномодулюючі дії. Біоактивні пептиди також можуть допомогти поліпшити чутливість до інсуліну.

Йогурт також містить кілька біоактивних жирів, а споживання йогурту з високим вмістом жиру пов'язано зі зниженим ризиком розвитку ССЗ. Наприклад, жирні кислоти із середньою ланцюгом (MCFA) у йогурті були пов’язані з ефектами проти діабету, а кон’югована лінолева кислота (CLA) пов’язана з ефектами проти ожиріння та покращеними метаболічними параметрами, пов’язаними з діабетом 2 типу. Йогурт також є хорошим джерелом кальцію, який також може допомогти запобігти діабету 2 типу за допомогою механізмів, що зменшують дефіцит поживних речовин, контролюють високий кров'яний тиск, запобігають ожирінню та зменшують запалення.

І останнє, але не менш важливе, позитивний вплив йогурту на СММ часто пояснюється можливістю йогурту підвищувати ситість, що може бути частково пов’язано з вмістом білка.

Сприятливий вплив молочних білків на регуляцію глюкози, що може пояснити захисний ефект на ризик діабету Т2

Кількість і якість білка є чинниками, що впливають на їх вплив на контроль глюкози. Оскільки продукти набагато складніші, ніж одна поживна речовина, багато факторів (поживних та/або біоактивних) сприяють взаємозв'язку між споживанням їжі та здоров'ям. Особливо це стосується харчової матриці молочних продуктів.

Поглинання білка може збільшити здатність виділяти інсулін, а здатність модулювати секрецію та чутливість інсуліну залежить від джерела білка. У керуванні глікемією бере участь набагато більше факторів, ніж просто інсулін, наприклад, гормони інкретину (синтезуються кишечником). Серед білків тваринного походження певні підтипи демонструють негативний, а інші - нейтральний або позитивний вплив на ризик діабету 2 типу. Огляд (3) вказує на те, що більш високе споживання молочних продуктів (молока, йогурту, сиру та сироваткових білків) постійно показує сприятливий взаємозв'язок з регуляцією глюкози та зниженням ризику діабету 2 типу.

Якщо молочні білки мають більший вплив на секрецію інсуліну та інкретину порівняно з іншими білками тваринного походження, автори (3) підкреслюють інтерес харчової матриці молочних продуктів, що містить декілька компонентів, що робить сприятливий вплив на контроль глюкози, секрецію інсуліну та чутливість. Серед цих компонентів є: кальцій, магній, калій, транс-пальмітолеєві жирні кислоти та цукри з низьким глікемічним індексом.

Ці результати показують, що подальша увага до типів продуктів, характеристик та властивостей білка необхідна для кращого визначення глюкорегуляторних здібностей продукту.